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Viande, Europe

Bortsch ukrainien et pampouchky

Le bortsch ukrainien est une soupe de betterave, chou, carottes et bœuf, servie avec des pampouchky, des petits pains à l'ail. Pour 4 personnes, compte 2 heures et un niveau moyen, pour environ 3,30 € par personne. La réussite tient à un bouillon clair et à un trait de vinaigre qui garde la couleur rouge vif de la betterave.

Ce soir, le fameux bortsch ukrainien, une soupe de betterave, de chou et de bœuf d'un rouge magnifique, avec de petits pains à l'ail, les pampouchky.

Bortsch ukrainien et pampouchky
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bortsch, c'est d'abord cette couleur, un rouge profond qui surprend toujours la première fois qu'on le sert à table. Sous la surface, la betterave apporte une douceur terreuse, le chou une légère amertume, et le bœuf effiloché donne du corps à chaque cuillère. La pomme de terre et la carotte arrondissent l'ensemble pour une soupe qui nourrit vraiment, pas une simple entrée.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qu'on prépare quand on a le temps de laisser mijoter. Les enfants aiment en général la couleur et la douceur de la betterave, surtout avec un petit pain à l'ail à tremper dedans. Mon Chou te guide pas à pas pour ne rater ni la couleur ni le bouillon.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron ou jarret de bœuf 500 g

Fruits et légumes

  • Betteraves crues 3
  • Chou blanc 300 g
  • Pommes de terre 2
  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Petits pains ronds 8

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 8 c. à s.

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mets le bœuf dans une marmite d'eau froide avec du sel et le laurier, porte à frémissement et laisse cuire en écumant. 1 h 15

    Garde l'eau à peine frémissante pour un bouillon limpide.

  2. Râpe les betteraves et les carottes, fais-les revenir dans l'huile avec l'oignon, le concentré de tomate et le vinaigre. 15 min

    Le vinaigre fixe la couleur rouge des betteraves.

  3. Ajoute les pommes de terre en cubes au bouillon, puis le chou émincé et la sauteuse de légumes, et laisse cuire. 20 min

    Retire la viande, effiloche-la et remets-la dans la soupe.

  4. Pile l'ail avec le persil et un peu de sel, délaye avec l'huile et badigeonne-en les petits pains chauds.

    Passe les petits pains cinq minutes à four chaud pour qu'ils soient croustillants avant de les garnir.

  5. Sers le bortsch brûlant avec une cuillère de crème et les pampouchky.

    Le bortsch est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des betteraves bien fermes et de taille moyenne, elles se râpent plus facilement et cuisent de façon régulière.
  • Écume régulièrement le bouillon pendant la cuisson du bœuf, la soupe reste plus claire et le goût plus net.
  • Prépare les pampouchky juste avant de servir, l'ail perd de son parfum s'il attend trop longtemps sur le pain chaud.

Les variantes

  • Remplace le paleron par du jarret de bœuf, la viande sera encore plus fondante après une longue cuisson.
  • Pour une version végétarienne, enlève le bœuf et utilise un bouillon de légumes, le résultat reste coloré et parfumé.
  • Pour aller plus vite, prends un bouillon de bœuf tout prêt et saute l'étape du jarret mijoté, tu gagnes une bonne heure.

Avec quoi le servir

  • Un filet de crème fraîche en plus
  • Des cornichons russes ou polonais
  • Un thé noir bien chaud

Conservation

Le bortsch se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans la crème fraîche, à ajouter au moment de servir. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant de temps en temps.

Questions sur ce plat

Pourquoi mon bortsch perd sa couleur rouge à la cuisson ?

La betterave perd sa couleur si elle cuit trop longtemps ou sans acidité. Le vinaigre ou le jus de citron ajouté avec les betteraves fixe le pigment et garde un rouge vif jusqu'au service.

Peut on préparer le bortsch à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le bortsch gagne en goût après une nuit au réfrigérateur. Prépare le la veille et réchauffe le doucement juste avant de servir.

Quelle viande remplacer le paleron de bœuf ?

Le jarret de bœuf fonctionne très bien, il devient fondant après une cuisson longue. Une viande à braiser avec un peu de gras donne toujours un bouillon plus savoureux qu'une viande maigre.

Comment rendre les pampouchky bien croustillants ?

Passe les petits pains tartinés d'ail cinq minutes dans un four chaud juste avant de servir. La croûte redevient craquante et l'ail chauffé libère tout son parfum.

Combien de temps faut-il pour préparer un bortsch ukrainien avec des pampouchky, des petits pains à l'ail ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bortsch ukrainien avec des pampouchky, des petits pains à l'ail ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bortsch ukrainien avec des pampouchky, des petits pains à l'ail ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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