Zum Inhalt springen

Fleisch, Europa

Ukrainischer Borschtsch mit Pampuschki

Ukrainischer Borschtsch ist eine Suppe aus roter Bete, Kohl, Karotten und Rindfleisch, serviert mit Pampuschki, kleinen Knoblauchbrötchen. Für 4 Personen brauchst du 2 Stunden und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei etwa 3,30 € pro Person. Entscheidend sind eine klare Brühe und ein Schuss Essig, der die rote Farbe der Bete erhält.

Heute Abend gibt es den berühmten ukrainischen Borschtsch, eine Suppe aus roter Bete, Kohl und Rindfleisch in kräftigem Rot, dazu Pampuschki, kleine Knoblauchbrötchen.

Ukrainischer Borschtsch mit Pampuschki
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Borschtsch beginnt mit seiner Farbe, einem tiefen Rot, das jedes Mal überrascht, wenn man die Suppe zum ersten Mal serviert. Darunter bringt die rote Bete eine erdige Süße, der Kohl eine leichte Bitterkeit, und das gezupfte Rindfleisch gibt jedem Löffel Substanz. Kartoffel und Karotte runden alles ab zu einer Suppe, die wirklich satt macht, keine einfache Vorspeise.

Das ist ein Sonntagsgericht oder ein Winterabend, an dem man Zeit hat, alles langsam köcheln zu lassen. Kinder mögen meist die Farbe und die milde Süße der roten Bete, besonders mit einem Knoblauchbrötchen zum Eintunken. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung, damit Farbe und Brühe gelingen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter oder Rinderhaxe 500 g

Obst und Gemüse

  • Rohe rote Bete 3
  • Weißkohl 300 g
  • Kartoffeln 2
  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Runde Brötchen 8

Molkereiprodukte

  • Dicker Schmand 8 EL

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib das Rindfleisch mit Salz und den Lorbeerblättern in kaltes Wasser, bring es zum Köcheln und lass es garen, dabei abschäumen. 1 h 15

    Halte das Wasser nur sanft köchelnd, so bleibt die Brühe klar.

  2. Reibe die rote Bete und die Karotten, dünste sie in Öl mit der Zwiebel, dem Tomatenmark und dem Essig an. 15 min

    Der Essig bewahrt die rote Farbe der Bete.

  3. Gib die gewürfelten Kartoffeln in die Brühe, dann den geschnittenen Kohl und das angedünstete Gemüse, und lass alles weitergaren. 20 min

    Nimm das Fleisch heraus, zupfe es klein und gib es zurück in die Suppe.

  4. Zerstoße den Knoblauch mit der Petersilie und etwas Salz, verrühre es mit dem Öl und bestreiche damit die warmen Brötchen.

    Gib die Brötchen vor dem Belegen fünf Minuten in den heißen Ofen, dann werden sie schön knusprig.

  5. Serviere den Borschtsch heiß mit einem Löffel Schmand und den Pampuschki.

    Borschtsch schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, mittelgroße rote Bete, sie lässt sich leichter reiben und gart gleichmäßiger.
  • Schäume die Brühe während des Garens regelmäßig ab, so bleibt die Suppe klarer und der Geschmack sauberer.
  • Bereite die Pampuschki erst kurz vor dem Servieren zu, der Knoblauch verliert sein Aroma, wenn er zu lange auf dem warmen Brot liegt.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderhaxe, das Fleisch wird nach langem Schmoren noch zarter.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Rindfleisch weg und nimmst Gemüsebrühe, die Suppe bleibt trotzdem farbenfroh und würzig.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertige Rinderbrühe und lässt das lange Schmoren der Haxe weg, das spart etwa eine Stunde.

Womit du es servieren kannst

  • Noch ein Löffel Schmand extra
  • Russische oder polnische Gurken
  • Ein heißer schwarzer Tee

Aufbewahrung

Borschtsch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Er lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne den Schmand, den du erst beim Servieren hinzufügst. Erwärme ihn langsam bei niedriger Hitze und rühre dabei gelegentlich um.

Fragen zu diesem Gericht

Warum verliert mein Borschtsch beim Kochen seine rote Farbe?

Rote Bete verblasst, wenn sie zu lange oder ohne genug Säure kocht. Essig oder Zitronensaft, zusammen mit der Bete hinzugefügt, bindet den Farbstoff und hält die Suppe bis zum Servieren leuchtend rot.

Kann man Borschtsch im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, Borschtsch schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Bereite ihn am Vortag zu und erwärme ihn kurz vor dem Servieren langsam.

Welches Fleisch kann die Rinderschulter ersetzen?

Rinderhaxe eignet sich sehr gut, sie wird nach langem Schmoren zart. Ein Schmorstück mit etwas Fett ergibt immer eine herzhaftere Brühe als mageres Fleisch.

Wie werden die Pampuschki schön knusprig?

Gib die mit Knoblauch bestrichenen Brötchen vor dem Servieren fünf Minuten in den heißen Ofen. So wird die Kruste wieder knusprig und der erwärmte Knoblauch entfaltet sein volles Aroma.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein ukrainischer Borschtsch mit Pampuschki, weichen Knoblauchbrötchen?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein ukrainischer Borschtsch mit Pampuschki, weichen Knoblauchbrötchen?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein ukrainischer Borschtsch mit Pampuschki, weichen Knoblauchbrötchen?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Roter Bete

Alle anzeigen