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Fisch, Europa

Frittierter Kabeljau mit Skordalia

Frittierter Kabeljau mit Skordalia ist ein traditionelles griechisches Gericht für 4 Personen, in 60 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, 3,80 € pro Portion. Der entsalzene Kabeljau wird in einem leichten Teig aus Sprudelwasser frittiert und mit einem kräftigen Knoblauch Kartoffelpüree serviert. Entscheidend sind das gründliche Entsalzen des Fischs und ausreichend heißes Öl.

Heute Abend machen wir es wie in Athen am 25. März, mit frittiertem Kabeljau und seiner Skordalia, einem Kartoffelpüree, das herrlich nach Knoblauch duftet.

Frittierter Kabeljau mit Skordalia
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst

Frittierter Kabeljau wird außen knusprig und bleibt innen zart, dank eines leichten Teigs aus Sprudelwasser, der den Fischgeschmack nicht überdeckt. Die Skordalia dazu ist ein Kartoffelpüree, kräftig gewürzt mit rohem Knoblauch, abgerundet mit Essig und Olivenöl. Rote Bete in Scheiben bringt eine süße, farbenfrohe Note, die den Knoblauch ausbalanciert.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder ein Essen, das vom Alltag abweicht, für Kinder eher weniger geeignet wegen des kräftigen rohen Knoblauchs. Am Vortag braucht es etwas Planung zum Entsalzen des Kabeljaus, die eigentliche Zubereitung bleibt aber einfach. Perfekt, um Freunde mit etwas Ungewöhnlichem zu überraschen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Entsalzener Kabeljau 700 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Sprudelwassermeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Weißer Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Gekochte Rote Bete 4
  • Petersilie 5 Zweige

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Wasser und zerstampfe sie dann mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Essig, dem Olivenöl und dem Salz.

    Zerstampfe sie heiß, kalt werden sie zäh.

  2. Verquirle das Mehl mit dem Sprudelwasser, Salz und etwas Pfeffer zu einem leichten Backteig.

    Lass den Teig 15 Minuten ruhen, so wird er knuspriger.

  3. Schneide den Kabeljau in Stücke, trockne ihn ab und wende ihn im Teig.

    Trockne den Kabeljau mit Küchenpapier ab, so haftet der Teig besser.

  4. Frittiere die Stücke im heißen Öl, bis sie goldbraun sind. 10 min

    Das Öl sollte 175 °C haben, ist es zu kühl, wird der Teig fettig.

  5. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie mit der Skordalia und der in Scheiben geschnittenen Roten Bete, beträufelt mit Öl und Essig.

    Iss sofort, der Teig verliert innerhalb weniger Minuten seine Knusprigkeit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Probiere ein Stück Kabeljau vor dem Kochen, ist er noch zu salzig, lass ihn noch ein paar Stunden länger wässern.
  • Frittiere den Kabeljau portionsweise, ohne die Pfanne zu überladen, sonst sinkt die Öltemperatur und der Teig zieht zu viel Fett.
  • Bereite die Skordalia erst kurz vor dem Servieren zu, sie verliert mit der Zeit etwas von ihrer rohen Knoblauchschärfe.

Die Varianten

  • Ersetze den Salzkabeljau durch frischen Kabeljau, der am Vortag leicht gesalzen wurde, das Ergebnis ist milder, aber genauso knusprig.
  • Für eine vegetarische Version servierst du die Skordalia mit frittiertem Gemüse, zum Beispiel Zucchini oder Auberginenscheiben, statt mit Fisch.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du bereits entsalzenen Kabeljau beim Fischhändler und verkürzt die Ruhezeit des Teigs auf 5 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener griechischer Weißwein
  • Schwarze Oliven als Vorspeise
  • Ein Tomaten Gurken Salat

Aufbewahrung

Frittierter Kabeljau schmeckt am besten am selben Tag, er verliert innerhalb weniger Stunden seine Knusprigkeit. Die Skordalia hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, zum Einfrieren eignet sie sich wegen der Kartoffel nicht gut. Erwärme den Kabeljau lieber ein paar Minuten im heißen Ofen statt in der Mikrowelle, damit er nicht weich wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Skordalia im Voraus zubereiten?

Du kannst sie 2 Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie etwas vor dem Servieren heraus, damit sie nicht zu kalt ist.

Welchen Kabeljau sollte man für dieses Rezept verwenden?

Nimm dicke Salzkabeljaufilets, sie halten beim Garen besser zusammen. Zu dünne Stücke fallen beim Frittieren leicht auseinander.

Kann man den weißen Essig in der Skordalia ersetzen?

Ja, ein Spritzer Zitronensaft funktioniert sehr gut anstelle von Essig. Er bringt eine etwas rundere Säure.

Woran erkennt man, dass das Frittieröl heiß genug ist?

Gib ein kleines Stück Teig hinein, steigt es sofort zischend auf, ist das Öl bereit. Ohne Thermometer ist das das zuverlässigste Zeichen.

Wie lange dauert die Zubereitung von frittierter Kabeljau mit Skordalia?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat frittierter Kabeljau mit Skordalia?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet frittierter Kabeljau mit Skordalia?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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