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Vegetarisch, Europa

Gombapaprikás mit Nokedli

Gombapaprikás ist ein ungarisches Gericht aus Pilzen, die in Paprika und Sahne geschmort werden, serviert mit Nokedli, kleinen hausgemachten Nockerln. Für 4 Personen braucht es 50 Minuten und ein mittleres Niveau, bei 1,90 € pro Person. Entscheidend ist, dass die Pilze ihr Wasser abgeben und gut anbräunen, bevor der Paprika dazukommt.

Heute Abend geht es nach Budapest mit einem Gombapaprikás, Pilzen, die in Paprika und Sahne geschmort werden, serviert auf kleinen hausgemachten Nockerln, den Nokedli.

Gombapaprikás mit Nokedli
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
800 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Gombapaprikás ist die vegetarische Version des bekannten ungarischen Paprikás, bei der Champignons das Fleisch ersetzen, ohne an Charakter zu verlieren. Die Soße, cremig und leicht orange durch den süßen Paprika, umhüllt Pilze, die Zeit hatten, richtig anzubräunen. Die Nokedli, kleine unregelmäßige Nockerln ähnlich wie Spätzle, saugen diese Soße auf und geben dem Gericht seine wohltuende Note.

Das ist ein Rezept für einen Wochentag, an dem etwas mehr Zeit bleibt, oder für einen fleischlosen Sonntag mit Lust auf etwas anderes. Mon Chou mag dieses Gericht, weil es aus einer einfachen Zutat, dem Pilz, etwas mit echtem Tiefgang macht. Es passt zu Erwachsenen und neugierigen älteren Kindern, der Paprika und die Konsistenz der Nokedli verlangen etwas Offenheit.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Champignons 800 g
  • Zwiebeln 2
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1,5 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Saure Sahne 20 cl
  • Eier 2

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackten Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, die in Scheiben geschnittenen Pilze zugeben und garen, bis das austretende Wasser verdunstet ist. 15 min

    Salze die Pilze erst am Ende der Garzeit, damit sie ihr Wasser nicht zu schnell abgeben.

  2. Vom Herd nehmen, den Paprika einrühren, dann mit der Hälfte der Sahne zurück auf den Herd stellen und sanft köcheln lassen. 8 min

    Paprika verbrennt schnell, abseits der Hitze behält er seinen milden Geschmack.

  3. Den Nokedli Teig zubereiten, indem du Mehl, Eier, eine Prise Salz und etwas Wasser vermischst, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.

    Der Teig sollte in Bändern vom Schneebesen fallen, nicht wie ein Crêpe Teig.

  4. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann den Teig durch ein Sieb mit großen Löchern oder eine Spätzlepresse direkt ins Wasser drücken und die Nockerln herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen. 8 min

    Ein nasses Schneidebrett und ein Messer funktionieren ebenfalls, schneide kleine Stücke direkt über dem Wasser ab.

  5. Die restliche Sahne unter die Pilzmischung rühren, abschmecken und auf den Nokedli mit Petersilie servieren.

    Ein Spritzer Zitronensaft in der Soße belebt den Geschmack der Sahne.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Pilze gleichmäßig in Scheiben, damit sie alle gleich schnell garen und gleichmäßig bräunen.
  • Hast du keine Spätzlepresse, funktioniert ein Sieb mit großen Löchern über dem Topf genauso gut.
  • Bereite den Nokedli Teig zu, während die Pilze garen, so sparst du Zeit innerhalb der 50 Minuten.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Champignons durch Steinpilze oder Waldpilze für mehr Geschmack im Herbst.
  • Für eine schnellere Version nimmst du fertige Spätzle und konzentrierst dich nur auf die Pilzsoße.
  • Gib etwas Gemüsebrühe in die Soße, wenn du sie leichter machen möchtest, ohne am Geschmack zu verlieren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Dill
  • Frisches Brot zum Tunken
  • Ein Glas Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Gombapaprikás hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Die Nokedli halten sich ebenfalls, leicht geölt, damit sie nicht zusammenkleben. Erwärme alles sanft in der Pfanne oder im Topf, mit etwas Wasser oder Sahne, falls die Soße zu dick geworden ist. Die Soße lässt sich gut einfrieren, die Nokedli verlieren nach dem Auftauen etwas an Konsistenz.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Champignons andere Pilze verwenden?

Ja, braune Champignons oder Waldpilze funktionieren sehr gut und bringen mehr Geschmack. Vermeide nur sehr wasserhaltige Pilze, wie manche aus der Dose.

Kann man die Nokedli im Voraus zubereiten?

Ja, koche die Nokedli, lass sie abtropfen und vermische sie mit etwas Öl, damit sie nicht zusammenkleben. Erwärme sie kurz in der Pfanne oder in kochendem Wasser direkt vor dem Servieren.

Braucht man einen bestimmten Paprika für dieses Rezept?

Süßer ungarischer Paprika liefert das beste Ergebnis, mit kräftiger Farbe und wenig Schärfe. Ein normaler Paprika aus dem Supermarkt funktioniert auch, solange er frisch ist.

Kann man Nokedli ohne Spätzlepresse formen?

Ja, ein nasses Schneidebrett und ein Messer reichen völlig aus. Du schneidest dabei kleine Teigstücke direkt über dem kochenden Wasser ab.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Gombapaprikás, Pilze in Paprika Sahnesoße mit Nokedli?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Gombapaprikás, Pilze in Paprika Sahnesoße mit Nokedli?

Etwa 800 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Gombapaprikás, Pilze in Paprika Sahnesoße mit Nokedli?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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