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Vegetarisch, Europa

Pirogi mit Kartoffeln und Pilzen

Pirogi mit Kartoffeln und Pilzen sind russische Hefeteigtaschen gefüllt mit einer Kartoffel Pilz Füllung und frischem Dill. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 1 Stunde 50, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 1,70 € pro Portion. Entscheidend sind eine gut getrocknete Füllung und ein Teig, der sich vor dem Backen wirklich verdoppelt hat.

Heute Abend gibt es Pirogi, diese weichen goldenen Teigtaschen gefüllt mit Kartoffel Pilz Püree, wie in russischen Küchen, dazu ein grüner Salat.

Pirogi mit Kartoffeln und Pilzen
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer goldenen, leicht brioche artigen Kruste verbirgt sich bei den Pirogi eine Füllung aus zerdrückten Kartoffeln, weichen Pilzen und frischem Dill. Der von Hand gegangene Teig bleibt stundenlang weich, eher wie ein gefülltes Brötchen als wie Blätterteiggebäck. Es ist ein wärmendes Gericht, das nicht schwer im Magen liegt, ideal wenn Herbst oder Winter einkehren.

Das ist ein Rezept für einen Sonntagnachmittag, wenn Zeit bleibt, den Teig in Ruhe gehen zu lassen. Kinder lieben es, selbst Hand anzulegen, die Teigtaschen zu formen und die Ränder zusammenzudrücken. Lauwarm serviert mit grünem Salat ergeben Pirogi ein einfaches Abendessen, das etwas Abwechslung bringt, ohne komplizierte Zutaten zu verlangen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 450 g
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 7 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Lauwarme Milch 20 cl
  • Eier 2
  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Champignons 300 g
  • Zwiebel 1
  • Dill 1 Bund
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mische Mehl, Hefe, Zucker, eine Prise Salz, lauwarme Milch, ein Ei und geschmolzene Butter, knete den Teig und lass ihn unter einem Tuch gehen. 1 h

    Der Teig ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat und ein Fingerabdruck sichtbar bleibt.

  2. Koche die Kartoffeln, zerstampfe sie zu Püree und lass es abkühlen. 20 min

    Halte das Püree fest, ohne Milch, damit es den Teig nicht durchweicht.

  3. Brate die gehackte Zwiebel und die Pilze in einer Pfanne an, dann vermische sie mit dem Püree, dem Dill, Salz und Pfeffer. 10 min

    Lass alles Wasser der Pilze verdampfen, eine feuchte Füllung lässt die Pirogi aufplatzen.

  4. Rolle den Teig aus, steche Kreise aus, fülle jeden mit einem Löffel Füllung und verschließe sie zu Teigtaschen, indem du die Ränder gut zusammendrückst.

    Lege die Pirogi mit der Naht nach unten, damit sie sich beim Backen nicht öffnen.

  5. Bestreiche sie mit verquirltem Ei und backe sie bei 190 Grad, serviere sie warm mit dem grünen Salat. 20 min

    Bestreiche sie direkt nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter, damit sie weich bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege das Mehl statt es nach Volumen zu messen, die Teigstruktur hängt direkt davon ab.
  • Hacke die Pilze fein und gleichmäßig, damit sich die Füllung gut in jeder Teigtasche verteilt.
  • Lass die Pirogi fünf Minuten abkühlen, bevor du sie servierst, so festigt sich die Füllung und läuft beim Anschneiden nicht heraus.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch Waldpilze für eine aromatischere Füllung im Herbst.
  • Rühre zerbröckelten Frischkäse unter das Kartoffelpüree für eine cremigere, herzhaftere Füllung.
  • Forme kleinere, mundgerechte Pirogi, damit Kinder sie leicht mit den Fingern essen können.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Eine klare Brühe als Vorspeise
  • Hausgemachtes Apfelmus dazu

Aufbewahrung

Pirogi halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Backen und Abkühlen gut einfrieren, einfach im Ofen aufwärmen, damit die Kruste wieder goldbraun wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pirogi im Voraus zubereiten?

Du kannst die Teigtaschen am Vortag formen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach mit verquirltem Ei bestreichen und backen.

Warum wird meine Füllung wässrig?

Pilze geben beim Braten viel Wasser ab, das vollständig in der Pfanne verdunsten muss. Eine zu feuchte Füllung lässt den Teig im Ofen aufplatzen.

Kann man frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?

Ja, verwende etwa 20 Gramm frische Hefe, in der warmen Milch aufgelöst. Die Gehzeit bleibt ungefähr gleich.

Woran erkennt man, dass der Teig genug gegangen ist?

Er sollte sich verdoppelt haben und einen Fingerabdruck behalten, wenn man hineindrückt. Springt er sofort zurück, muss er noch etwas länger gehen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Pirogi, kleine fluffige Hefeteigtaschen gefüllt mit Kartoffel Pilz Füllung, dazu ein Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Pirogi, kleine fluffige Hefeteigtaschen gefüllt mit Kartoffel Pilz Füllung, dazu ein Salat?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Pirogi, kleine fluffige Hefeteigtaschen gefüllt mit Kartoffel Pilz Füllung, dazu ein Salat?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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