Zum Inhalt springen

Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Forelle in Vin Jaune Sauce mit Reis

Forelle in Vin Jaune Sauce mit Reis ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,40 € pro Person. Die Forellen werden in Butter gebraten und mit einer cremigen Sauce aus Vin Jaune vom Jura und Champignons übergossen. Der Schlüssel liegt darin, die Sauce nie stark kochen zu lassen, damit sie ihr nussiges Aroma behält.

Heute Abend gibt es gebratene Forellen in einer cremigen Sauce mit Vin Jaune aus dem Jura, dazu Reis, ein echtes Festtagsgericht.

Forelle in Vin Jaune Sauce mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Forelle in Vin Jaune Sauce ist eines dieser Gerichte, die einen Wochentag aufwerten, ohne stundenlanges Kochen zu verlangen. Das Fischfleisch bleibt zart unter einer schön gebräunten Haut, während die Sauce diesen typischen nussigen Geschmack des Vin Jaune aus dem Jura trägt, abgemildert durch Sahne und fein geschnittene Champignons. Einfacher weißer Reis nimmt die Sauce auf und bringt das Gericht ins Gleichgewicht.

Dieses Rezept passt sowohl zu einem etwas festlicheren Abendessen unter der Woche als auch zu einem Sonntagsessen mit Gästen. Kinder mögen es meist gern, da die ganz gegarte Forelle mild im Geschmack und nach dem Entgräten leicht zu essen ist. Im Herbst, Winter oder Frühling wirkt sie wohlig und ein wenig festlich, ohne jemals kompliziert in der Zubereitung zu sein.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Forellen 4

Vorratskammer

  • Vin Jaune aus dem Jura 20 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Petersilie 3 Zweige
  • Champignons 200 g

Molkereiprodukte

  • Dicker Schmand 20 cl
  • Butter 40 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in einem großen Topf Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Halte ihn unter einem Deckel warm.

  2. Salze und pfeffere die Forellen und brate sie in der Butter goldbraun. 10 min

    Wende sie nur einmal, die Haut soll ganz bleiben.

  3. Nimm die Forellen heraus und dünste die Schalotten und die geschnittenen Champignons in derselben Pfanne an. 6 min

    Löse die Bratreste vom Pfannenboden, sie geben der Sauce Geschmack.

  4. Lösche mit dem Vin Jaune ab und lass die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen. 5 min

    Koste den Vin Jaune, sein nussiges Aroma sollte deutlich zu schmecken sein.

  5. Gib die Sahne dazu, lass sie sanft eindicken und nappiere die Forellen mit der Sauce. 3 min

    Sofort servieren, die Sauce mag es nicht, zu warten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Forellen von ähnlicher Größe, damit sie alle gleichzeitig in der Pfanne gar werden.
  • Schneide die Champignons fein, so geben sie ihr Wasser schneller ab und verbinden sich besser mit der Sauce.
  • Koche den Reis erst kurz bevor du die Sauce fertigstellst, er soll heiß zusammen mit den Forellen auf den Teller kommen.

Die Varianten

  • Wenn du keinen Vin Jaune aus dem Jura hast, ergibt ein trockener Weißwein mit etwas Zitronensaft eine andere, aber durchaus brauchbare Sauce.
  • Für eine Version ohne Fisch ersetze die Forellen durch Hähnchenbrust, genauso gebraten, die Sauce bleibt gleich.
  • Für Kinder, die es eilig haben, zerpflücke die Forelle direkt auf dem Reis, statt sie ganz abkühlen zu lassen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas Vin Jaune aus dem Jura
  • Grüne Bohnen aus dem Dampf
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Forellen und Sauce halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Textur des Fisches lässt schnell nach. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, die Sahnesauce trennt sich beim Auftauen. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Wasserbad, ohne es kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Vin Jaune aus dem Jura durch einen anderen Wein ersetzen?

Ein trockener Weißwein wie Chardonnay funktioniert notfalls, aber die Sauce hat dann nicht dieses typische nussige Aroma. Der Vin Jaune gibt diesem Gericht wirklich seinen Charakter.

Müssen die Forellen vor dem Garen ausgenommen werden?

Ja, lass sie beim Fischhändler ausnehmen und schuppen, das macht das Braten in der Pfanne viel einfacher. Rechne mit einer Forelle pro Person, sie werden ganz mit Haut gegart.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Schalotten und Champignons im Voraus andünsten, füge den Vin Jaune und die Sahne aber erst kurz vor dem Servieren hinzu. Die Sauce verliert ihr Aroma, wenn sie zu lange steht.

Welcher Reis passt zur Forelle?

Klassischer weißer Reis, zum Beispiel Basmati oder Langkornreis, eignet sich gut, um die Sauce aufzunehmen. Vermeide klebrigen Reis, er würde die Textur der Vin Jaune Sauce überdecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Forelle in Vin Jaune Sauce mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Forelle in Vin Jaune Sauce mit Reis?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Forelle in Vin Jaune Sauce mit Reis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Pilzen

Alle anzeigen