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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Truite au vin jaune et riz

La truite au vin jaune et riz est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de niveau moyen, pour environ 3,40 € par personne. Les truites sont poêlées dans du beurre puis nappées d'une sauce crémeuse au vin jaune du Jura et aux champignons. La réussite tient dans une sauce qui ne bout jamais trop fort, pour garder son parfum de noix.

Ce soir, des truites poêlées dans une sauce crémeuse au vin jaune du Jura, avec du riz, un vrai plat de fête.

Truite au vin jaune et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La truite au vin jaune, c'est le genre de plat qui change d'un repas de semaine sans demander des heures en cuisine. La chair du poisson reste fondante sous une peau bien dorée, et la sauce apporte ce goût de noix si particulier du vin jaune du Jura, adouci par la crème et les champignons émincés. Le riz, simple et blanc, absorbe cette sauce et équilibre le plat.

C'est une recette qui convient aussi bien à un dîner de semaine un peu plus soigné qu'à un repas du dimanche avec des invités. Les enfants l'apprécient généralement bien, la truite étant douce et peu arêtue une fois cuite entière. En automne, en hiver ou au printemps, elle a ce côté réconfortant et un peu festif, sans jamais être compliquée à exécuter.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Truites 4

Épicerie

  • Vin jaune du Jura 20 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Persil 3 brins
  • Champignons de Paris 200 g

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le au chaud sous un couvercle.

  2. Sale et poivre les truites et fais-les dorer dans le beurre. 10 min

    Ne les retourne qu'une fois, la peau doit rester entière.

  3. Réserve les truites, fais fondre les échalotes et les champignons émincés dans la poêle. 6 min

    Récupère les sucs de cuisson, ils parfument la sauce.

  4. Déglace avec le vin jaune et laisse réduire de moitié. 5 min

    Goûte le vin jaune, son parfum de noix doit se sentir.

  5. Ajoute la crème, laisse épaissir doucement et nappe les truites avec la sauce. 3 min

    Servir sans attendre, la sauce n'aime pas patienter.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des truites de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps dans la poêle.
  • Émince finement les champignons de Paris, ils rendront leur eau plus vite et se mêleront mieux à la sauce.
  • Prépare le riz juste avant de finir la sauce, il doit arriver chaud dans l'assiette en même temps que les truites.

Les variantes

  • Si tu n'as pas de vin jaune du Jura, un vin blanc sec et un trait de jus de citron donnent une sauce différente mais correcte.
  • Pour une version sans poisson, remplace les truites par des blancs de poulet poêlés de la même façon, la sauce reste identique.
  • Pour les enfants pressés de manger, sers la truite émiettée directement sur le riz, sans attendre qu'elle refroidisse en entier.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin jaune du Jura
  • Des haricots verts vapeur
  • Une salade verte simple

Conservation

Les truites et la sauce se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, la texture du poisson se dégrade vite. Ce plat ne se congèle pas bien, la sauce à la crème se sépare au dégel. Réchauffe doucement à la poêle ou au bain-marie, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin jaune du Jura par un autre vin ?

Un vin blanc sec type Chardonnay convient en dépannage, mais la sauce n'aura pas ce goût de noix caractéristique. Le vin jaune reste l'ingrédient qui donne son identité à ce plat.

Faut-il vider les truites avant de les cuire ?

Oui, demande à ton poissonnier de les vider et de les écailler, c'est plus simple pour la cuisson à la poêle. Compte une truite par personne, elles cuisent entières avec leur peau.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux faire fondre les échalotes et les champignons à l'avance, mais ajoute le vin jaune et la crème au dernier moment. La sauce perd son parfum si elle attend trop longtemps avant d'être servie.

Quel riz utiliser pour accompagner la truite ?

Un riz blanc classique, type basmati ou riz long, fonctionne très bien pour absorber la sauce. Évite les riz trop collants qui masqueraient la texture de la sauce au vin jaune.

Combien de temps faut-il pour préparer une truite au vin jaune avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une truite au vin jaune avec du riz ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une truite au vin jaune avec du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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