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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Rôti de veau Orloff et haricots verts

Le rôti de veau Orloff est un rôti de noix de veau tranché, garni d'oignons fondus et de lard, nappé de béchamel au fromage puis gratiné. Prévois 1h40 pour 4 personnes, un niveau de difficulté moyen et environ 4,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson du veau à cœur et à une béchamel bien lisse.

Ce soir, on joue la carte bourgeoise avec un rôti de veau Orloff, tranché et regarni de lard, d'oignons et de fromage fondu.

Rôti de veau Orloff et haricots verts
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le rôti de veau Orloff, c'est un plat qui prend le temps de bien faire les choses. La viande cuit entière puis se tranche pour accueillir entre chaque morceau des oignons fondus, du lard et une béchamel au fromage qui gratine en surface. Le résultat est fondant, parfumé, avec ce côté généreux des plats qu'on sert à table entière.

C'est une recette pour un dimanche ou un repas où tu reçois, pas pour un soir de semaine pressé. Elle demande un peu d'organisation entre la cuisson du veau, la préparation de la garniture et la béchamel, mais chaque étape reste simple. Mon Chou te propose ce plat quand tu as envie de marquer le coup sans sortir une recette compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de veau (noix) 900 g
  • Lard fumé en tranches 100 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Haricots verts 600 g

Crèmerie

  • Emmental râpé 120 g
  • Beurre 70 g
  • Lait 50 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais rôtir le veau avec une noix de beurre et du sel. 1 h

    Utilise un thermomètre, 65 degrés à cœur.

  2. Fais fondre les oignons émincés avec le lard coupé en dés. 15 min

    Feu doux, ils doivent rester fondants.

  3. Prépare la béchamel avec le beurre, la farine et le lait, puis ajoute le fromage, la muscade, le sel et le poivre. 10 min

    Fouette sans cesse pour une sauce lisse.

  4. Tranche le veau, intercale les oignons et le lard entre les tranches, nappe de sauce et gratine. 15 min

    Gratine à four chaud, le dessus doit dorer.

  5. Fais cuire les haricots verts à l'eau salée et sers-les en accompagnement. 10 min

    Goûte-les, ils doivent rester croquants.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rôti de noix de veau bien régulier, il se tranchera plus facilement une fois cuit.
  • Laisse reposer le veau quelques minutes avant de le trancher, la viande reste plus juteuse.
  • Prépare la béchamel juste avant de monter le plat, elle nappe mieux les tranches encore tiède.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du gruyère ou du comté, le goût sera plus corsé.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du montage et sers simplement le veau tranché nappé de sauce.
  • Tu peux remplacer le lard par des lardons de dinde si tu préfères une viande plus légère au goût.

Avec quoi le servir

  • Riz pilaf nature
  • Purée de pommes de terre maison
  • Un verre de jus de raisin blanc

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Le plat supporte mal la congélation à cause de la béchamel qui peut trancher. Réchauffe doucement au four pour que le fromage refonde sans dessécher la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le rôti de veau Orloff à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le veau et préparer la béchamel la veille, puis assembler et gratiner juste avant de servir. Cela évite de tout faire le jour même et le plat garde sa texture fondante.

Quel morceau de veau choisir pour cette recette ?

La noix de veau est idéale car elle reste tendre et se tranche proprement. Tu peux aussi utiliser un quasi de veau si tu en trouves chez ton boucher.

Peut-on remplacer la béchamel au fromage par une autre sauce ?

Tu peux utiliser une sauce mornay classique, c'est d'ailleurs très proche de la recette d'origine. Évite les sauces trop liquides, elles ne tiendront pas entre les tranches.

Comment savoir si le veau est assez cuit sans le dessécher ?

Un thermomètre à viande est le moyen le plus fiable, vise 65 degrés à cœur. Sans thermomètre, la viande doit rester légèrement rosée au centre pour ne pas devenir sèche une fois gratinée.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de veau Orloff et des haricots verts ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un rôti de veau Orloff et des haricots verts ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de veau Orloff et des haricots verts ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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