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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Omelette soufflée normande et salade

L'omelette soufflée normande est une omelette aux œufs et à la crème fraîche, servie avec une salade et du pain, pour 4 personnes en 25 minutes. Sa difficulté est moyenne et son coût de 1,60 € par personne. La réussite tient dans des blancs montés très fermes, incorporés en douceur, pour une cuisson à couvert et à feu doux.

Ce soir, une omelette soufflée comme on la sert au Mont-Saint-Michel, haute, mousseuse et dorée comme un nuage.

Omelette soufflée normande et salade
Temps total
25 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'omelette soufflée normande n'a rien à voir avec une omelette classique. Grâce aux blancs montés en neige, elle gonfle dans la poêle jusqu'à doubler de hauteur, puis retombe doucement en sortant du feu. À l'intérieur, elle reste moelleuse et crémeuse grâce à la crème fraîche épaisse et aux jaunes, tandis que l'extérieur se dore légèrement au contact du beurre.

C'est le plat parfait pour un soir de semaine où tu veux quelque chose de différent sans y passer des heures. Les enfants aiment la voir gonfler dans la poêle, et les adultes apprécient sa légèreté servie avec une salade verte bien vinaigrée et une tranche de pain de campagne. Mon Chou te la propose quand tu veux un dîner simple mais qui change du quotidien.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Beurre 40 g
  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s.

Fruits et légumes

  • Ciboulette 1 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Sépare les blancs des jaunes et monte les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

    Utilise un saladier propre et sec, la moindre trace de gras empêche les blancs de monter.

  2. Fouette les jaunes avec la crème, la ciboulette, le sel et le poivre.

    Ne crée pas de mousse excessive, mélange juste pour lisser.

  3. Incorpore délicatement les blancs aux jaunes avec une spatule, en pliant de bas en haut.

    Fais-le en trois fois pour garder un maximum d'air.

  4. Fais fondre le beurre dans une grande poêle, verse l'appareil et cuis à feu doux à couvert. 10 min

    Pas de feu fort, l'omelette doit lever doucement sans colorer trop vite.

  5. Plie l'omelette en deux, sers immédiatement avec la salade et le pain.

    Sers-la sans attendre, elle retombe en quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des œufs à température ambiante, les blancs montent plus facilement et prennent plus de volume.
  • Choisis une poêle large pour que l'omelette s'étale sans être trop épaisse, elle cuira plus uniformément.
  • Ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson, la vapeur retenue aide l'omelette à bien gonfler.

Les variantes

  • Remplace la ciboulette par de l'estragon ou du persil plat pour une saveur plus herbacée.
  • Ajoute quelques lardons dorés dans l'appareil avant cuisson pour une version plus gourmande et salée.
  • Pour les enfants pressés, sers l'omelette non pliée, coupée en parts, avec juste un filet de vinaigrette à côté.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Pain de campagne grillé
  • Cidre brut ou jus de pomme

Conservation

L'omelette soufflée se mange idéalement tout de suite, car elle retombe en quelques minutes. Si besoin, garde-la au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour, mais elle perdra son gonflant. La congélation n'est pas recommandée, les œufs montés en neige ne supportent pas bien le froid.

Questions sur ce plat

Pourquoi mon omelette soufflée ne gonfle pas assez ?

Le plus souvent, les blancs n'étaient pas montés assez fermes ou le saladier contenait un reste de gras. Vérifie aussi que tu incorpores les blancs sans trop les casser et que tu cuis bien à couvert.

Peut-on préparer l'appareil à l'avance ?

Non, les blancs montés retombent vite, il vaut mieux monter l'omelette juste avant de la cuire. Tu peux en revanche préparer la salade et couper le pain à l'avance.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Oui, tu peux utiliser de la crème liquide entière, le résultat sera un peu moins onctueux. Évite les crèmes allégées qui rendent l'omelette plus aqueuse.

Cette omelette convient-elle aux enfants ?

Oui, elle est douce en goût et moelleuse en texture, ce qui plaît en général aux enfants. Sers-la coupée en parts plus petites pour qu'elle refroidisse un peu avant de la manger.

Combien de temps faut-il pour préparer une omelette soufflée à la normande avec une salade ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une omelette soufflée à la normande avec une salade ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une omelette soufflée à la normande avec une salade ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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