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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Soufflé aux épinards et salade verte

Le soufflé aux épinards est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 1,70 € par personne. Sa réussite tient à des épinards bien pressés et des blancs montés fermes incorporés sans les écraser. Servi aussitôt sorti du four avec une salade verte, il reste gonflé le temps de passer à table.

Ce soir, un soufflé aux épinards gonflé et doré, à servir tout de suite, avec une salade verte croquante.

Soufflé aux épinards et salade verte
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Un soufflé aux épinards réussi, c'est une croûte dorée qui craque légèrement et un cœur moelleux, presque crémeux, parfumé à la muscade et au gruyère fondu. Les épinards apportent leur goût végétal sans dominer, portés par la base de béchamel qui donne du corps à l'ensemble. La salade verte à côté, bien vinaigrée, apporte le croquant qui manquerait sinon.

C'est un plat pour un dîner en semaine un peu plus soigné, ou pour un repas du dimanche sans viande qui ne manque pourtant de rien. Les enfants aiment généralement le côté fondant et doux du fromage, à condition de les prévenir que le soufflé retombe vite une fois à table. Compte sur la surprise qu'il procure en sortant du four, c'est aussi ça son charme.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Épinards en branches surgelés 500 g

Crèmerie

  • Œufs 5
  • Beurre 40 g
  • Lait 30 cl
  • Gruyère râpé 120 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais décongeler les épinards dans une poêle, presse-les bien et hache-les. 8 min

    Presse longuement, l'eau est l'ennemi d'un soufflé qui monte.

  2. Prépare une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, puis ajoute la muscade, le sel et le poivre.

    Cuis la béchamel jusqu'à ce qu'elle nappe bien la cuillère.

  3. Hors du feu, ajoute les jaunes d'œufs un par un, les épinards et le fromage.

    Laisse un peu tiédir avant d'ajouter les jaunes, ils ne doivent pas cuire.

  4. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorpore-les délicatement à la préparation.

    Incorpore d'abord un quart des blancs pour détendre, le reste ensuite sans écraser.

  5. Verse dans un moule beurré et enfourne à 180 °C, puis sers aussitôt avec la salade assaisonnée. 30 min

    Beurre bien le moule jusqu'au bord pour que le soufflé grimpe droit.

Nos conseils pour la réussir

  • Sépare les œufs bien froids, ça facilite le montage des blancs en neige et limite les traces de jaune qui empêcheraient la neige de monter.
  • Beurre le moule en faisant des mouvements verticaux avec le pinceau, cela aide le soufflé à s'accrocher aux parois et à monter bien droit.
  • Préchauffe vraiment le four à 180 °C avant d'enfourner, un four pas assez chaud donne un soufflé qui monte mal dès le départ.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental râpé, le résultat reste tout aussi fondant.
  • Pour une version plus rapide, utilise des épinards frais déjà cuits et essorés du commerce, tu gagnes dix bonnes minutes.
  • Pour les enfants qui préfèrent plus doux, ajoute une cuillère de crème fraîche dans la béchamel et réduis un peu la muscade.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de raisin blanc

Conservation

Le soufflé se mange idéalement tout de suite, il retombe en quelques minutes hors du four. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais la texture gonflée ne revient pas, mieux vaut les réchauffer doucement au four pour un plat plus plat mais toujours bon. La congélation n'est pas recommandée pour ce type de préparation.

Questions sur ce plat

Pourquoi mon soufflé retombe dès la sortie du four ?

C'est normal, un soufflé commence à retomber dès qu'il quitte la chaleur du four, c'est l'air emprisonné dans les blancs qui s'échappe. Sers le immédiatement à table pour profiter de son gonflé le temps du service.

Peut-on préparer la base à l'avance ?

Tu peux préparer la béchamel avec les épinards, le fromage et les jaunes quelques heures avant et la garder couverte au réfrigérateur. Monte les blancs en neige et incorpore les au dernier moment, juste avant d'enfourner.

Peut-on remplacer les épinards surgelés par des frais ?

Oui, compte environ 700 g d'épinards frais, à faire tomber dans une poêle puis à bien presser pour enlever l'eau. Le résultat est identique une fois l'eau bien évacuée.

Le soufflé convient il aux enfants ?

Oui, sa texture fondante et son goût doux de fromage plaisent généralement aux enfants. Préviens les simplement qu'il faut le manger vite car il s'affaisse après quelques minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer un soufflé aux épinards avec une salade verte ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un soufflé aux épinards avec une salade verte ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un soufflé aux épinards avec une salade verte ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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