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Poisson, Europe

Saumon en croûte aux épinards et salade

Le saumon en croûte aux épinards est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour 4,60 € par personne. Des pavés de saumon sont enveloppés d'épinards à la crème dans une pâte feuilletée dorée au four. La clé de la réussite, c'est de bien égoutter les épinards pour que la pâte reste croustillante.

Ce soir, on fait la fête avec un saumon en croûte, des épinards à la crème dans une pâte feuilletée dorée, et une salade pour équilibrer.

Saumon en croûte aux épinards et salade
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la pâte feuilletée bien dorée, le saumon reste moelleux et les épinards à la crème apportent du fondant à chaque part. L'aneth et le citron réveillent le poisson sans le masquer, et la salade à côté vient alléger l'ensemble. C'est un plat qui en jette à la coupe, avec ce contraste entre le croustillant du dessus et le fondant du cœur.

C'est le genre de plat qu'on sort pour un repas du dimanche ou pour recevoir sans y passer la soirée, puisque tout se joue au four. Les enfants aiment généralement le mélange saumon et pâte feuilletée, surtout servi en part individuelle. Mon Chou le propose pour les jours où tu veux marquer le coup sans sortir trois casseroles.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon sans peau 4

Surgelés

  • Épinards en branches surgelés 400 g

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s.
  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Ail 1 gousses
  • Aneth 4 brins
  • Citron 1
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais décongeler les épinards, presse-les très fort et mélange-les avec la crème, l'ail râpé, le sel et le poivre. 10 min

    Presse-les dans un torchon propre jusqu'à ce qu'il ne coule plus rien.

  2. Étale la première pâte, dépose les pavés de saumon salés et poivrés, arrosés de citron et d'aneth.

    Sale le saumon juste avant, le sel fait rendre de l'eau.

  3. Recouvre chaque pavé d'une couche d'épinards.

    Étale les épinards en dôme régulier pour que la pâte épouse le saumon.

  4. Couvre avec la seconde pâte découpée en quatre, soude les bords et décore.

    Humidifie les bords avec un doigt d'eau pour souder les deux pâtes.

  5. Badigeonne d'œuf battu et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 25 min

    Place le plat dans le bas du four, le dessous de la pâte cuit bien.

  6. Assaisonne la salade avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et sers avec les saumons en croûte tièdes.

    Laisse reposer cinq minutes, le saumon continue de cuire doucement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de saumon de taille régulière, ils cuiront tous en même temps sous la pâte.
  • Pique légèrement le dessus de la pâte avec la pointe d'un couteau avant d'enfourner, la vapeur s'échappera mieux et la pâte gonflera de façon régulière.
  • Si la pâte dore trop vite, couvre le dessus d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans la brûler.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite pour changer le goût tout en gardant la même texture fondante.
  • Pour une version sans poisson, utilise des champignons poêlés et égouttés à la place des pavés de saumon.
  • Pour les enfants, fais des petites bouchées individuelles en coupant la pâte en carrés plus petits avant de les souder.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Des pommes de terre vapeur
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Le saumon en croûte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte reste croustillante. La congélation n'est pas conseillée, la pâte feuilletée perd son croustillant une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le saumon en croûte à l'avance ?

Oui, tu peux monter le plat jusqu'à l'étape de la pâte et le garder au réfrigérateur quelques heures avant de le dorer à l'œuf et de l'enfourner. Enfourne le juste avant de passer à table pour une pâte bien croustillante.

Peut-on utiliser des épinards frais à la place des surgelés ?

Oui, fais revenir les épinards frais quelques minutes à la poêle pour qu'ils rendent leur eau, puis égoutte les bien avant de les mélanger à la crème. Le résultat est le même, c'est juste une étape de cuisson en plus.

Comment éviter que la pâte feuilletée soit détrempée ?

Le secret, c'est de bien presser les épinards dans un torchon pour enlever un maximum d'eau avant de les étaler sur le saumon. Une pâte feuilletée froide au moment du montage aide aussi à garder un fond bien croustillant.

Quel pavé de saumon choisir pour cette recette ?

Prends des pavés sans peau, de taille et d'épaisseur régulières, pour une cuisson homogène sous la pâte. Un saumon un peu épais reste moelleux même avec le temps de cuisson au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un saumon en croûte aux épinards avec une salade ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un saumon en croûte aux épinards avec une salade ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saumon en croûte aux épinards avec une salade ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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