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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Œufs à la tripe et pommes vapeur

Les œufs à la tripe sont un plat normand pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour 1,40 € par personne. Des œufs durs en rondelles sont nappés d'une béchamel aux oignons longuement fondus, puis gratinés au gruyère. La réussite tient aux oignons, qu'il faut cuire tout doucement sans les colorer.

Je te propose un grand classique normand, des œufs à la tripe, sans tripe, juste des œufs durs sous une béchamel aux oignons fondus.

Œufs à la tripe et pommes vapeur
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Malgré son nom, ce plat ne contient aucune tripe. C'est une béchamel épaisse enrichie d'oignons fondus très longtemps, qui prend une douceur presque sucrée en cuisant à couvert. Les œufs durs coupés en rondelles se glissent dessous, et le tout gratine sous une couche de gruyère qui dore légèrement au four. Le résultat est fondant, réconfortant, avec juste ce qu'il faut de muscade pour relever la sauce.

C'est un plat de semaine parfait quand on veut cuisiner sans se ruiner, avec des produits qu'on a presque toujours chez soi. Les pommes de terre vapeur absorbent la béchamel et équilibrent le plat sans le surcharger. On le sert en famille un soir d'automne ou d'hiver, mais il peut aussi dépanner un dimanche sans envie de compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Beurre 50 g
  • Lait 50 cl
  • Gruyère râpé 50 g

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Pommes de terre 800 g
  • Persil 1 brins

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs dans l'eau bouillante, puis rafraîchis-les et écale-les. 9 min

    Plonge-les dans l'eau bouillante et compte neuf minutes pour des jaunes bien fermes.

  2. Émince les oignons et fais-les fondre dans la moitié du beurre à feu doux avec un peu de sel. 15 min

    Couvre la casserole, les oignons suent et rendent leur eau.

  3. Ajoute la farine, puis le lait petit à petit, la muscade, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une béchamel lisse. 8 min

    Verse le lait froid sur le mélange chaud, la sauce se lisse toute seule.

  4. Coupe les œufs en rondelles, dispose-les dans un plat, nappe de béchamel aux oignons et parsème de gruyère.

    Prends un fil à couper le beurre pour des rondelles bien nettes.

  5. Gratine à 200 °C et sers avec les pommes de terre cuites à la vapeur et du persil. 12 min

    Un coup de grill final donne une belle croûte dorée.

Nos conseils pour la réussir

  • Écale les œufs encore tièdes sous un filet d'eau froide, la coquille part plus facilement.
  • Si la béchamel épaissit trop en attendant, ajoute un peu de lait chaud avant de napper les œufs.
  • Prépare la béchamel et les œufs durs à l'avance, le montage et le gratin ne prennent que quelques minutes.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par de l'emmental ou du comté pour une croûte un peu plus douce.
  • Ajoute des lardons poêlés dans la béchamel pour une version plus gourmande et moins végétarienne.
  • Pour les enfants, mixe rapidement un peu de la béchamel avec les œufs pour une texture plus homogène et moins impressionnante à l'œil.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur, comme dans la recette
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du cidre brut pour l'accord normand

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle mal à cause de la béchamel qui a tendance à se détacher. Réchauffe-le doucement au four pour ne pas dessécher les œufs.

Questions sur ce plat

Pourquoi ce plat s'appelle œufs à la tripe sans tripe dedans ?

Le nom vient de la texture de la béchamel aux oignons, qui rappelle celle d'un plat de tripes en sauce. Il n'y a jamais eu de tripe dans cette recette normande, seulement des œufs durs et une sauce aux oignons fondus.

Peut-on préparer les œufs à la tripe à l'avance ?

Oui, prépare la béchamel aux oignons et les œufs durs la veille, et garde les deux séparément au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à assembler et gratiner au moment de servir.

Peut-on remplacer le lait par du lait végétal ?

Oui, un lait de soja non sucré fonctionne bien pour la béchamel. La texture reste proche, même si le goût est légèrement moins rond que celui du lait de vache.

Comment éviter que la béchamel soit grumeleuse ?

Verse le lait froid petit à petit sur le roux chaud, en fouettant sans arrêt. Si des grumeaux apparaissent quand même, passe la sauce au fouet énergiquement hors du feu, elle se lisse.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs à la tripe avec des pommes vapeur ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des œufs à la tripe avec des pommes vapeur ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs à la tripe avec des pommes vapeur ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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