Poisson, Nord, Est et Ouest de la France
Lieu jaune au beurre d’algues et pommes vapeur
Le lieu jaune au beurre d'algues et pommes vapeur est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,30 € par personne. La réussite tient à la peau du poisson bien saisie et au beurre d'algues ramolli avant d'être mélangé, pour qu'il fonde en sauce sur le poisson chaud.
Ce soir, un dos de lieu jaune rôti, nappé d'un beurre aux algues qui sent bon l'océan, et des pommes vapeur.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 4,30 €
- Calories par personne
- 550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été, Automne
Le lieu jaune a une chair blanche, ferme et fine, qui se tient bien à la cuisson tout en restant moelleuse. Saisie côté peau puis terminée au four, elle garde son moelleux pendant que la peau croustille. Le beurre d'algues apporte un parfum iodé franc sans masquer le goût du poisson, et les pommes vapeur restent là pour absorber ce beurre fondu sans rien ajouter de superflu.
C'est un dîner de semaine qui change du quotidien sans demander de technique particulière, parfait un soir où tu as un peu plus de temps que d'habitude. Il convient aussi pour recevoir simplement, le genre de plat qu'on sert sans s'excuser, propre et net dans l'assiette. Les amateurs de poisson apprécieront le parfum d'algues, les autres peuvent réduire la dose pour un goût plus doux.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Dos de lieu jaune 4
Crèmerie
- Beurre demi-sel 100 g
Épicerie
- Algues en paillettes (dulse ou laitue de mer) 2 c. à s.
- Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Échalote 1
- Citron 1
- Pommes de terre 1 kg
Allergènes Poisson, Lactose
La recette pas à pas
-
Mélange le beurre mou avec les algues, l'échalote hachée, un peu de zeste de citron et du poivre.
À défaut d'algues fraîches, utilise de la dulse en paillettes en épicerie bio ou du rayon bio du supermarché.
-
Fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l'eau salée. 20 min
Garde-les au chaud dans leur eau.
-
Sèche les dos de lieu jaune et fais-les saisir dans l'huile chaude, côté peau. 5 min
Pose-les sans les bouger, la peau devient croustillante.
-
Retourne, enfourne cinq minutes à 180 °C pour finir la cuisson. 5 min
La chair doit s'effeuiller facilement à la fourchette.
-
Dépose une noix de beurre aux algues sur chaque dos de poisson et sers avec les pommes vapeur.
Le beurre fond sur le poisson chaud et fait sa propre sauce.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des dos de lieu jaune bien fermes, de taille régulière, pour qu'ils cuisent tous en même temps.
- Sèche vraiment bien la peau du poisson avant de le poser dans l'huile chaude, sinon elle n'accroche pas et ne croustille pas.
- Prépare le beurre d'algues à l'avance et garde-le au réfrigérateur, il suffit de le sortir un peu avant de servir pour qu'il fonde bien sur le poisson chaud.
Les variantes
- Remplace le lieu jaune par du cabillaud ou du colin, deux poissons blancs qui se cuisinent de la même façon.
- Pour une version sans algues, parfume le beurre avec de l'aneth et du zeste de citron, le résultat reste frais et parfumé.
- Pour aller plus vite, fais cuire le poisson entièrement à la poêle sans passage au four, en comptant deux minutes de plus côté chair.
Avec quoi le servir
- Un filet de citron pressé au dernier moment
- Une salade verte toute simple
- Un verre de vin blanc sec
Conservation
Le poisson cuit se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à manger rapidement car sa texture se dégrade vite. Le beurre d'algues se conserve trois jours au réfrigérateur ou se congèle en portions. Réchauffe le poisson doucement à la poêle ou au four pour ne pas le dessécher.
Questions sur ce plat
Peut on préparer le beurre d'algues à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Prépare le beurre d'algues la veille et garde le au réfrigérateur dans un film alimentaire, il n'en sera que plus parfumé.
Où trouver des algues en paillettes ?
Les algues séchées comme la dulse ou la laitue de mer se trouvent au rayon bio des supermarchés ou en épicerie spécialisée. À défaut, des algues nori émiettées fonctionnent aussi.
Peut on cuire le poisson sans passer par le four ?
Oui, tu peux terminer la cuisson entièrement à la poêle à feu doux après avoir saisi la peau. Compte deux à trois minutes de plus côté chair selon l'épaisseur du dos.
Le beurre d'algues se congèle t il ?
Oui, forme un boudin dans du film alimentaire et congèle le jusqu'à un mois. Tranche des rondelles encore congelées pour les poser directement sur le poisson chaud.
Combien de temps faut-il pour préparer un lieu jaune au beurre d'algues et des pommes vapeur ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un lieu jaune au beurre d'algues et des pommes vapeur ?
Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un lieu jaune au beurre d'algues et des pommes vapeur ?
Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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