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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Panade gratinée au fromage

La panade gratinée au fromage est une soupe paysanne à base de pain de campagne rassis mijoté dans un bouillon de légumes, gratinée au gruyère. Elle se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau très facile et un coût de 1,20 € par personne. La réussite tient au temps de trempage du pain, qui doit fondre dans le bouillon jusqu'à devenir épais comme une purée.

Je te propose une panade, cette soupe paysanne de pain rassis au bouillon, gratinée au fromage, qui réchauffe jusqu'au bout des doigts.

Panade gratinée au fromage
Temps total
50 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La panade, c'est le pain rassis qui retrouve une seconde vie. Trempé longuement dans un bouillon parfumé à l'oignon fondu et à la muscade, il perd sa dureté et se transforme en une soupe épaisse, presque crémeuse, sans une goutte de crème. Le gratiné de gruyère par dessus apporte le croustillant doré qui manquait, et une pointe de salé qui réveille toute la douceur du plat. Mon Chou aime cette recette pour ce qu'elle raconte, une cuisine qui ne jette rien.

C'est le plat d'un soir d'hiver où on rentre frigorifié et où on n'a pas envie de compliquer les choses. Les enfants aiment en général cette texture fondante et le fromage qui gratine, à condition de ne pas trop forcer sur la muscade. C'est aussi une bonne idée pour vider un reste de pain de campagne avant qu'il ne devienne trop dur, avec des ingrédients qu'on a presque toujours chez soi.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de campagne rassis 400 g

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Gruyère râpé 120 g

Allergènes Gluten, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et fais-les fondre doucement dans le beurre. 15 min

    Un oignon bien fondu apporte une douceur qui équilibre le bouillon.

  2. Ajoute le bouillon chaud, le sel, le poivre et la muscade, et porte à frémissement.

    Utilise un bouillon bien parfumé, il fait toute la soupe.

  3. Émiette le pain rassis dans la soupe et laisse mijoter en remuant. 20 min

    La soupe doit devenir épaisse comme une purée.

  4. Verse la panade dans un plat à gratin ou des bols, parsème de gruyère.

    Frotte le plat avec l'ail avant de le remplir.

  5. Gratine sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. 8 min

    Surveille de près, le gratin passe vite de doré à brûlé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pain de campagne vraiment rassis, voire un peu dur, il absorbe mieux le bouillon sans se transformer en bouillie liquide.
  • Remue régulièrement pendant le mijotage pour que le pain se délite de façon homogène et que la panade épaississe sans accrocher au fond.
  • Passe la panade sous le gril seulement au dernier moment, le fromage doit juste commencer à bouillonner, pas sécher.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental selon ce que tu as dans ton réfrigérateur, le résultat reste tout aussi gratiné.
  • Pour une version plus riche, ajoute un œuf battu dans la panade juste avant de la verser dans le plat, il la rend encore plus onctueuse.
  • Pour les enfants pressés, sers la panade directement dans des bols individuels, le gratinage y est plus rapide et chacun a sa portion croustillante.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des lardons grillés en topping
  • Un verre de cidre brut

Conservation

La panade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle épaissit encore en refroidissant, ajoute un peu de bouillon ou d'eau chaude en la réchauffant doucement à la casserole. Elle ne se congèle pas bien, le pain devient pâteux à la décongélation.

Questions sur ce plat

Quel pain utiliser pour une panade ?

Un pain de campagne rassis, de préférence de la veille ou plus, fonctionne le mieux. Il absorbe le bouillon sans se dissoudre complètement, ce qui donne à la panade sa texture épaisse et non liquide.

Peut-on préparer la panade à l'avance ?

Tu peux préparer la base jusqu'à l'étape du mijotage quelques heures à l'avance et la garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de la réchauffer doucement, de parsemer le fromage et de gratiner au dernier moment.

Peut-on remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille ?

Oui, un bouillon de volaille fonctionne très bien et apporte un peu plus de rondeur. Choisis dans tous les cas un bouillon savoureux, car c'est lui qui donne tout son goût à la soupe.

Pourquoi ma panade est-elle trop liquide ?

Cela veut souvent dire que le pain n'a pas assez mijoté ou qu'il n'était pas assez rassis pour bien se déliter. Laisse mijoter quelques minutes de plus en remuant, la panade épaissit en refroidissant légèrement aussi.

Combien de temps faut-il pour préparer une panade gratinée au fromage ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une panade gratinée au fromage ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une panade gratinée au fromage ?

Environ 1,20 € par personne, soit 4,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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