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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Überbackene Brotsuppe mit Käse

Die überbackene Brotsuppe mit Käse, auch Panade genannt, ist eine herzhafte Suppe aus altbackenem Landbrot, das in Gemüsebrühe köchelt und mit Gruyère überbacken wird. Sie reicht für 4 Personen, braucht 50 Minuten, gilt als sehr einfach und kostet 1,20 € pro Portion. Entscheidend ist, das Brot lange genug einweichen zu lassen, bis die Suppe so dick wie Kartoffelpüree wird.

Ich schlage dir eine Panade vor, diese herzhafte Brotsuppe aus altbackenem Brot in Brühe, überbacken mit Käse, die bis in die Fingerspitzen wärmt.

Überbackene Brotsuppe mit Käse
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,20 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Eine Panade schenkt altbackenem Brot ein zweites Leben. Langsam in einer Brühe mit geschmolzenen Zwiebeln und einer Prise Muskat gegart, verliert das Brot seine Härte und wird zu einer dicken, fast cremigen Suppe, ganz ohne Sahne. Der geschmolzene Gruyère obendrauf sorgt für die goldbraune Kruste, die noch fehlte, und eine salzige Note, die die Milde darunter aufweckt.

Das ist das richtige Gericht für einen Winterabend, wenn man durchgefroren nach Hause kommt und keine Lust auf Aufwand hat. Kinder mögen in der Regel diese weiche, zerlaufende Textur und den blubbernden Käse, solange man mit dem Muskat nicht übertreibt. Es ist außerdem eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenes Landbrot zu verwerten, bevor es zu hart wird, mit Zutaten, die man meist ohnehin zu Hause hat.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Altbackenes Landbrot 400 g

Vorratskammer

  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Muskatmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 1 Zehen

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Geriebener Gruyère 120 g

Allergene Gluten, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Butter langsam glasig dünsten. 15 min

    Gut geschmolzene Zwiebeln bringen eine Süße, die die Brühe ausbalanciert.

  2. Die heiße Brühe, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und zum Köcheln bringen.

    Nimm eine aromatische Brühe, sie trägt die ganze Suppe.

  3. Das altbackene Brot in die Suppe bröckeln und unter Rühren köcheln lassen. 20 min

    Die Suppe sollte so dick wie Kartoffelpüree werden.

  4. Die Panade in eine Gratinform oder in Schälchen füllen und mit Gruyère bestreuen.

    Die Form vor dem Befüllen mit Knoblauch ausreiben.

  5. Unter dem Grill überbacken, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. 8 min

    Genau im Auge behalten, der Käse wird schnell von goldbraun zu verbrannt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wirklich altbackenes, ruhig etwas hartes Brot, es nimmt die Brühe besser auf, ohne zu Brei zu zerfallen.
  • Rühre während des Köchelns regelmäßig um, damit sich das Brot gleichmäßig auflöst und die Suppe eindickt, ohne am Boden anzusetzen.
  • Schiebe die Panade erst im allerletzten Moment unter den Grill, der Käse soll gerade anfangen zu blubbern, nicht austrocknen.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Comté oder Emmentaler, je nachdem, was im Kühlschrank ist, das Ergebnis bleibt genauso goldbraun und blubbernd.
  • Für eine reichhaltigere Version rührst du kurz vor dem Einfüllen ein verquirltes Ei unter die Panade, das macht sie noch cremiger.
  • Für eilige Kinder servierst du die Panade direkt in einzelnen Schälchen, so überbackt sie schneller und jeder bekommt seine eigene knusprige Portion.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Knusprige Speckwürfel obendrauf
  • Ein Glas trockener Apfelwein

Aufbewahrung

Die Panade hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Beim Abkühlen wird sie noch dicker, gib beim sanften Aufwärmen im Topf etwas Brühe oder heißes Wasser dazu. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, das Brot wird nach dem Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Welches Brot eignet sich für eine Panade?

Altbackenes Landbrot, idealerweise einen Tag alt oder älter, funktioniert am besten. Es saugt die Brühe auf, ohne sich vollständig aufzulösen, und genau das gibt der Panade ihre dicke, nicht flüssige Textur.

Kann man die Panade im Voraus zubereiten?

Du kannst sie bis zum Köchelschritt einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann musst du sie nur noch sanft erwärmen, mit Käse bestreuen und kurz vor dem Servieren überbacken.

Kann man Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe ersetzen?

Ja, Hühnerbrühe funktioniert sehr gut und bringt etwas mehr Fülle mit. Wähle in jedem Fall eine kräftig schmeckende Brühe, denn sie gibt der Suppe den Großteil ihres Geschmacks.

Warum ist meine Panade zu flüssig geworden?

Das bedeutet meist, dass das Brot nicht lange genug geköchelt hat oder nicht altbacken genug war, um sich richtig aufzulösen. Lass es unter Rühren noch ein paar Minuten länger köcheln, beim Abkühlen dickt die Panade zusätzlich etwas ein.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine überbackene Brotsuppe mit Käse?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine überbackene Brotsuppe mit Käse?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine überbackene Brotsuppe mit Käse?

Etwa 1,20 € pro Portion, also 4,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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