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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Rührei mit Champignons und geröstetem Brot

Rührei mit Champignons und geröstetem Brot ist ein Abendessen für 4 Personen, fertig in 25 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 1,70 Euro pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Eier bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren zu garen, damit sie cremig bleiben und nicht trocken oder gummiartig werden.

Heute Abend gibt es cremiges Rührei mit Champignons und geröstetem Brot, ein Abendessen im Handumdrehen.

Rührei mit Champignons und geröstetem Brot
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Weiche, fast cremige Eier mit gut gebräunten Champignonstücken und etwas frischer Petersilie. Die Crème fraîche, die sowohl vor als auch nach dem Garen hinzugefügt wird, verleiht dem Rührei diese seidige Textur, die es von gewöhnlichem Rührei unterscheidet. Geröstetes, gebuttertes Bauernbrot bringt den fehlenden Knusper, während der leichte Salat mit Vinaigrette das Gericht nicht zu schwer werden lässt.

Das ist das typische Abendessen unter der Woche, das man ohne viel Nachdenken mit dem zubereitet, was im Kühlschrank ist. Kinder lieben die weichen, cremigen Eier, Erwachsene schätzen die ehrliche Einfachheit des Gerichts. Es eignet sich auch gut für einen leichten Sonntagabend nach einem üppigen Mittagessen oder für ein spontanes Essen mit Freunden.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Crème fraîche 4 EL
  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 400 g
  • Petersilie 3 Zweige
  • Grüner Salat 1

Bäckerei

  • Bauernbrot 8 Scheiben

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Champignons in Scheiben schneiden und in der Hälfte der Butter bei starker Hitze anbraten. 10 min

    Nicht zu viel rühren, der Kontakt mit der Pfanne sorgt für die Bräunung.

  2. Die Eier mit der Crème fraîche, Salz und Pfeffer verquirlen.

    Nicht zu lange schlagen, es soll nur Eigelb und Eiweiß vermischt werden.

  3. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, die Eier hineingeben und bei niedriger Hitze mit einem Spatel rühren. 6 min

    Vom Herd nehmen, solange die Eier noch leicht flüssig sind, die Restwärme beendet den Garvorgang.

  4. Die Eier mit den Champignons und der gehackten Petersilie vermischen.

    Ein Schuss Crème fraîche am Ende stoppt den Garvorgang und macht alles cremiger.

  5. Das Brot rösten, die Vinaigrette aus Öl, Essig und Senf zubereiten und alles zusammen servieren.

    Das Brot heiß, direkt aus dem Toaster, mit Butter bestreichen, so saugt es alles auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, trockene Champignons, sie geben beim Braten weniger Wasser ab und bräunen besser.
  • Bereite die Vinaigrette zu und röste das Brot, während die Eier garen, so kommt alles gleichzeitig warm auf den Tisch.
  • Wenn du keinen passenden Topf hast, funktioniert auch eine Pfanne mit dickem Boden gut, um die Eier schonend zu garen.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch saisonale Pilze wie Pfifferlinge oder Austernpilze für mehr Charakter.
  • Rühre am Ende etwas geriebenen Parmesan unter die Eier für eine herzhaftere Variante.
  • Für eilige Kinder serviere das Rührei pur mit nur einem Stück Butter, und hebe die Champignons für die Erwachsenen auf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas frischer Fruchtsaft
  • Ein leichter Tee oder Kaffee

Aufbewahrung

Rührei isst man am besten sofort, da es beim Abkühlen seine cremige Textur verliert. Falls nötig, bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose höchstens 1 Tag auf und erwärme sie sehr vorsichtig in der Pfanne. Einfrieren wird nicht empfohlen, Rührei wird nach dem Auftauen körnig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Champignons im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Champignons einige Stunden vorher anbraten und vor dem Servieren kurz aufwärmen. Das spart am Abend Zeit, es müssen nur noch die Eier gegart werden.

Warum wird mein Rührei gummiartig?

Das passiert, wenn es zu schnell oder bei zu hoher Hitze gart. Halte die Hitze sehr niedrig, rühre ständig und nimm den Topf vom Herd, solange die Eier noch leicht flüssig sind.

Kann man die Crème fraîche ersetzen?

Du kannst stattdessen Sahne oder Frischkäse verwenden, das Ergebnis wird etwas weniger seidig, aber trotzdem gut. Verzichte auf fettarme Sahne, sie verträgt Hitze weniger gut.

Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?

Ja, die cremige Textur der Eier kommt bei Kindern meist gut an. Du kannst die Champignons bei Bedarf vom Teller nehmen und sie den Erwachsenen extra servieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rührei mit Champignons und geröstetem Brot?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rührei mit Champignons und geröstetem Brot?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rührei mit Champignons und geröstetem Brot?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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