Zum Inhalt springen

Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Gebratener Pollack mit Algenbutter und Dampfkartoffeln

Pollack mit Algenbutter und Dampfkartoffeln ist ein Fischgericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, Schwierigkeit leicht, für etwa 4,30 € pro Person. Entscheidend ist die knusprig angebratene Haut und die weiche Butter, die mit den Algen vermischt auf dem heißen Fisch zu einer Sauce zerläuft.

Heute Abend gibt es ein geröstetes Pollackfilet mit einer nach Meer duftenden Algenbutter, dazu Dampfkartoffeln.

Gebratener Pollack mit Algenbutter und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Pollack hat ein weißes, festes und feinfaseriges Fleisch, das beim Garen seine Form behält und trotzdem zart bleibt. Erst mit der Hautseite angebraten und dann im Ofen fertiggegart, bleibt das Fleisch saftig, während die Haut knusprig wird. Die Algenbutter bringt ein klares, jodiges Aroma, ohne den Fischgeschmack zu überdecken, und die Dampfkartoffeln nehmen die geschmolzene Butter auf, ohne etwas Überflüssiges hinzuzufügen.

Das ist ein Abendessen unter der Woche, das aus dem Alltag heraussticht, ohne besondere Technik zu verlangen, ideal für einen Abend mit etwas mehr Zeit als sonst. Es eignet sich auch für einen entspannten Gästeabend, die Art von Gericht, das man ohne Umstände servieren kann, klar und sauber auf dem Teller. Fischliebhaber schätzen das Algenaroma, wer es milder mag, nimmt einfach weniger davon.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Pollackfilets 4

Molkereiprodukte

  • Gesalzene Butter 100 g

Vorratskammer

  • Algenflocken (Dulse oder Meersalat) 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotte 1
  • Zitrone 1
  • Kartoffeln 1 kg

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische die weiche Butter mit den Algen, der gehackten Schalotte, etwas Zitronenschale und Pfeffer.

    Ohne frische Algen nimmst du Algenflocken aus dem Bioladen oder der Bioabteilung des Supermarkts.

  2. Gare die geschälten Kartoffeln im Dampf oder in Salzwasser. 20 min

    Halte sie im Kochwasser warm.

  3. Tupfe die Pollackfilets trocken und brate sie mit der Hautseite nach unten in heißem Öl an. 5 min

    Lass sie dabei liegen, ohne sie zu bewegen, so wird die Haut knusprig.

  4. Wende die Filets und gare sie fünf Minuten bei 180 °C im Ofen fertig. 5 min

    Das Fleisch sollte sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen.

  5. Setze auf jedes Filet eine Nocke Algenbutter und serviere mit den Dampfkartoffeln.

    Die Butter schmilzt auf dem heißen Fisch und bildet so ihre eigene Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Pollackfilets mit ähnlicher Dicke, damit sie alle gleichzeitig fertig garen.
  • Tupfe die Haut des Fischs gründlich trocken, bevor du ihn ins heiße Öl legst, sonst wird sie nicht knusprig.
  • Bereite die Algenbutter im Voraus zu und bewahre sie im Kühlschrank auf, nimm sie kurz vor dem Servieren heraus, damit sie auf dem heißen Fisch gut schmilzt.

Die Varianten

  • Ersetze den Pollack durch Kabeljau oder Seehecht, zwei Weißfische, die genauso zubereitet werden.
  • Für eine Version ohne Algen würzt du die Butter stattdessen mit Dill und Zitronenschale, das bleibt frisch und aromatisch.
  • Für eine schnellere Variante gart den Fisch komplett in der Pfanne ohne Ofen, rechne dafür zwei Minuten mehr auf der Fleischseite ein.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer frischer Zitronensaft
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Gekochter Fisch hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten zügig essen, da sich die Textur schnell verändert. Die Algenbutter hält sich drei Tage im Kühlschrank oder lässt sich portionsweise einfrieren. Erwärme den Fisch sanft in der Pfanne oder im Ofen, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Algenbutter im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Bereite die Algenbutter am Vortag zu und bewahre sie in Frischhaltefolie im Kühlschrank auf, der Geschmack wird dadurch intensiver.

Wo findet man Algenflocken?

Getrocknete Algen wie Dulse oder Meersalat gibt es in der Bioabteilung von Supermärkten oder in Naturkostläden. Zerbröckeltes Nori funktioniert als Ersatz ebenfalls.

Kann man den Fisch ohne Ofen garen?

Ja, du kannst ihn nach dem Anbraten der Haut komplett bei schwacher Hitze in der Pfanne fertig garen. Rechne je nach Dicke des Filets zwei bis drei Minuten mehr auf der Fleischseite ein.

Lässt sich die Algenbutter einfrieren?

Ja, forme sie in Frischhaltefolie zu einer Rolle und friere sie bis zu einen Monat ein. Schneide noch gefrorene Scheiben ab und lege sie direkt auf den heißen Fisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Pollack mit Algenbutter und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Pollack mit Algenbutter und Dampfkartoffeln?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Pollack mit Algenbutter und Dampfkartoffeln?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Kartoffeln

Alle anzeigen