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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Ofenspargel mit wachsweichen Eiern und Frühkartoffeln

Ofenspargel mit wachsweichen Eiern und Frühkartoffeln ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad leicht, für 2,80 € pro Person. Entscheidend ist das wachsweiche Ei, dessen genau getimtes, flüssiges Eigelb sich mit dem Gemüse und dem Parmesan vermischt.

Der Spargel ist zurück! Im Ofen geröstet, mit wachsweichen Eiern und kleinen Frühkartoffeln.

Ofenspargel mit wachsweichen Eiern und Frühkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Dieses Gericht bringt den Spargel zurück auf den Teller. Die grünen Stangen rösten im Ofen, bis sie zart sind und die Spitzen leicht Farbe bekommen, während die Frühkartoffeln ihre dünne Schale und ihre cremige Textur behalten. Das wachsweiche Ei macht den Unterschied, sein Eigelb läuft über das Gemüse, sobald man es bei Tisch anschneidet.

Es eignet sich als schnelles Abendessen unter der Woche, ist aber auch fein genug, um sonntags Gästen serviert zu werden. Parmesan und frischer Schnittlauch geben Tiefe, ohne den Geschmack des Spargels zu übertönen. Koch es, sobald die ersten Bunde grünen Spargels im Frühling auf dem Markt zu finden sind.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüner Spargel 800 g
  • Frühkartoffeln 800 g
  • Zitrone 1
  • Schnittlauch 6 Zweige

Molkereiprodukte

  • Ei 4
  • Parmesan 40 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Frühkartoffeln mit Schale in Salzwasser. 18 min

    Steche sie an, sie sollten zart sein, ohne auseinanderzufallen.

  2. Verteile den Spargel auf einem Blech, beträufle ihn mit Öl, würze mit Salz und Pfeffer und röste ihn bei 200 °C im Ofen. 12 min

    Wende ihn zur Hälfte der Garzeit auf dem Blech für eine gleichmäßige Bräunung.

  3. Gib die Eier in kochendes Wasser, um sie wachsweich zu kochen, und kühle sie danach ab. 6 min

    Stoppe die Zeit ab dem erneuten Aufkochen des Wassers.

  4. Zerdrücke die Kartoffeln leicht mit einer Gabel, mit einem Schuss Öl und dem Zitronensaft.

    Lass die Schale dran, sie bringt Geschmack.

  5. Richte Kartoffeln, Spargel und geschälte Eier an, dann bestreue alles mit Parmesan und Schnittlauch.

    Schneide das Ei bei Tisch in zwei Hälften, das Eigelb läuft über das Gemüse.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Spargelstangen mit mittlerer, gleichmäßiger Dicke, sie garen gleichmäßiger als eine Mischung aus dicken und dünnen Stangen auf demselben Blech.
  • Salze das Kochwasser der Kartoffeln großzügig, das ist der einzige Moment, in dem sie von innen Geschmack annehmen.
  • Setze das Wasser für die Eier auf, während der Spargel röstet, so ist alles gleichzeitig fertig, ohne Wartezeit.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch Pecorino oder geriebenen Comté, falls du keinen zur Hand hast.
  • Lege eine zerknitterte Scheibe rohen Schinken obenauf für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.
  • Für eine schnellere Version ersetze das wachsweiche Ei durch ein fertig gekauftes pochiertes Ei oder ein 3 Minuten gebratenes Spiegelei.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe geröstetes Landbrot
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das gegarte Gemüse hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die wachsweichen Eier solltest du aber erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Erwärme Spargel und Kartoffeln ein paar Minuten in der Pfanne oder im Ofen, dieses Gericht lässt sich wegen der Eier und Kartoffeln nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Wie gelingt ein wachsweiches Ei immer sicher?

Gib das Ei in bereits kochendes Wasser und stoppe die Zeit ab dem erneuten Aufkochen für 6 Minuten. Kühle es danach kurz unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess vor dem Schälen zu stoppen.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln kochen und den Spargel rösten und beides im Kühlschrank aufbewahren. Die wachsweichen Eier solltest du erst im letzten Moment kochen, da sie sonst ihre flüssige Textur verlieren.

Woran erkennt man guten grünen Spargel?

Achte auf feste, kräftig grüne Stangen mit geschlossenen, nicht ausgetrockneten Spitzen. Das untere Ende sollte beim Biegen sauber brechen statt sich zu biegen.

Kann man normale Kartoffeln statt Frühkartoffeln verwenden?

Kleine Drillinge eignen sich gut als Ersatz, da sie eine ähnliche Größe und Textur haben. Vermeide große, mehligkochende Kartoffeln, sie passen weniger gut zu diesem Gericht.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ofenspargel mit wachsweichen Eiern und Frühkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ofenspargel mit wachsweichen Eiern und Frühkartoffeln?

Etwa 780 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ofenspargel mit wachsweichen Eiern und Frühkartoffeln?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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