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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Dicke Bohnen und Erbsen mit Minze und wachsweichen Eiern

Dicke Bohnen und Erbsen mit Minze und wachsweichen Eiern sind eine Frühlingspfanne für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für 2,00 € pro Person. Entscheidend ist ein perfekt wachsweiches Ei und die Minze, die erst außerhalb der Hitze dazukommt, damit sie Farbe und Aroma behält.

Der Frühling kommt auf den Teller, mit frischen dicken Bohnen, Erbsen, Minze und wachsweichen Eiern.

Dicke Bohnen und Erbsen mit Minze und wachsweichen Eiern
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Diese Pfanne riecht schon nach wenigen Minuten nach Frühling, mit dem zarten Grün der dicken Bohnen und Erbsen, erwärmt von frischer Minze und Zitrone. Der Parmesan bringt eine salzige Note, die das Gemüse unterstreicht, ohne es zu überdecken, und das wachsweiche Ei darüber wird zu einer spontanen, leichten und aromatischen Sauce.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, sobald frische dicke Bohnen und Erbsen auf dem Markt zu finden sind, oder für ein ruhiges Sonntagsmittagessen zu zweit. Kinder sind dicken Bohnen gegenüber manchmal skeptisch, aber Parmesan und geröstetes Brot überzeugen sie oft doch.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Dicke Bohnen, gepalt 600 g
  • Erbsen, tiefgekühlt 400 g

Molkereiprodukte

  • Ei 4
  • Parmesan 40 g
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Frühlingszwiebel 4
  • Minze 8 Zweige
  • Zitrone 1

Bäckerei

  • Bauernbrot 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Eier in kochendes Wasser und gare sie wachsweich, kühle sie danach unter kaltem Wasser ab. 6 min

    Lege sie mit einem Löffel in bereits kochendes Wasser, so gelingt die Garzeit jedes Mal gleich.

  2. Gare die dicken Bohnen und Erbsen in kochendem Salzwasser, dann abgießen. 5 min

    Ein Eiswasserbad direkt danach erhält die schöne grüne Farbe.

  3. Brate die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln in Öl und Butter an, gib das Gemüse dazu und schwenke es kurz mit. 5 min

    Hebe etwas vom grünen Teil der Zwiebeln für das Anrichten auf, er bringt Biss.

  4. Nimm die Pfanne vom Herd, gib die gehackte Minze, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und geriebenen Parmesan dazu.

    Gib die Minze erst in der letzten Minute dazu, sie wird durch Hitze schnell dunkel.

  5. Pelle die Eier vorsichtig, lege sie auf die Pfanne und serviere mit geröstetem Brot.

    Pelle sie unter fließendem Wasser, die Schale löst sich fast von selbst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gute dicke Bohnen und Erbsen, ob tiefgekühlt oder frisch gepalt, ihre Frische macht den entscheidenden Geschmacksunterschied.
  • Salze das Kochwasser für das Gemüse nicht zu früh, probiere am Ende und würze erst dann mit Salz und Pfeffer nach.
  • Serviere das Gericht sofort nach dem Pellen der Eier, die Wärme der Pfanne zusammen mit dem noch flüssigen Eigelb macht den Reiz aus.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch zerbröckelten Feta für eine säuerlichere, mediterrane Note.
  • Für eine Version ohne Ei füge kleine Würfel Ricotta oder frischen Ziegenkäse anstelle der wachsweichen Eier hinzu.
  • Für eine schnellere Variante nimm nur tiefgekühlte Erbsen und verzichte auf das Pulen frischer dicker Bohnen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas Sprudelwasser mit Zitrone
  • Frischer Schafskäse

Aufbewahrung

Bewahre die Gemüsepfanne separat in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf, höchstens 2 Tage. Wachsweiche Eier isst du am besten noch am selben Tag, gekocht halten sie sich nicht gut. Erwärme das Gemüse sanft in der Pfanne, ohne es zu kochen, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frische dicke Bohnen und Erbsen statt tiefgekühlter verwenden?

Ja, in der Saison sind sie sogar vorzuziehen. Plane etwas mehr Zeit zum Pulen der frischen dicken Bohnen und Erbsen ein und prüfe den Gargrad mit der Gabel.

Wie gelingt ein wachsweiches Ei garantiert?

Lege das Ei mit einem Löffel in bereits kochendes Wasser und stoppe genau 6 Minuten. Kühle es danach unter kaltem Wasser ab, das stoppt den Garprozess und erleichtert das Pellen.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst das Gemüse im Voraus kochen und würzen und es vor dem Servieren sanft erwärmen. Koche die wachsweichen Eier erst im letzten Moment, kalt verlieren sie ihren Reiz.

Womit kann ich Parmesan ersetzen, wenn ich keinen habe?

Ein anderer Hartkäse wie Pecorino eignet sich sehr gut als Ersatz. Du kannst auch etwas geriebenen Gruyère für einen milderen Geschmack verwenden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pfanne mit dicken Bohnen und Erbsen, Minze und wachsweichen Eiern?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pfanne mit dicken Bohnen und Erbsen, Minze und wachsweichen Eiern?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pfanne mit dicken Bohnen und Erbsen, Minze und wachsweichen Eiern?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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