Aller au contenu

Végétarien, Soupes-repas et végétal

Fèves et petits pois à la menthe, œufs mollets

Les fèves et petits pois à la menthe aux œufs mollets forment une poêlée de printemps pour 4 personnes, prête en 30 minutes, de difficulté facile, pour 2,00 € par personne. La réussite tient à l'œuf mollet bien pris et à la menthe ajoutée hors du feu pour garder sa couleur et son goût.

Le printemps arrive dans l'assiette, avec des fèves et des petits pois frais à la menthe et des œufs mollets.

Fèves et petits pois à la menthe, œufs mollets
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Cette poêlée sent le printemps dès les premières minutes, avec le vert tendre des fèves et des petits pois réchauffé par la menthe fraîche et le citron. Le parmesan apporte une touche salée qui relève les légumes sans les masquer, et l'œuf mollet qui coule dessus lie tout en une sauce improvisée, légère et parfumée.

C'est le genre de plat qu'on prépare un soir de semaine quand les fèves et les petits pois frais arrivent sur les étals, ou un dimanche midi tranquille à deux. Les enfants peuvent être plus réticents face aux fèves, mais le parmesan et le pain grillé aident souvent à les convaincre.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Fèves écossées 600 g
  • Petits pois surgelés 400 g

Crèmerie

  • Œuf 4
  • Parmesan 40 g
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Oignon nouveau 4
  • Menthe 8 brins
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Plonge les œufs dans l'eau bouillante et cuis-les pour qu'ils soient mollets, puis refroidis-les sous l'eau. 6 min

    Mets-les dans l'eau déjà bouillante, avec une cuillère, pour une cuisson reproductible.

  2. Cuis les fèves et les petits pois dans l'eau bouillante salée, puis égoutte. 5 min

    Un bain d'eau glacée juste après garde leur belle couleur.

  3. Fais revenir les oignons nouveaux émincés dans l'huile et le beurre, ajoute les légumes et fais sauter. 5 min

    Garde une partie du vert des oignons pour le dressage, il apporte du croquant.

  4. Hors du feu, ajoute la menthe ciselée, le jus de citron, le sel, le poivre et le parmesan râpé.

    Ajoute la menthe à la dernière minute, elle noircit à la chaleur.

  5. Écale délicatement les œufs, pose-les sur la poêlée et sers avec le pain grillé.

    Écale-les sous un filet d'eau, la coquille part presque d'un seul coup.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des fèves et des petits pois de bonne qualité, surgelés ou frais écossés, leur fraîcheur fait toute la différence sur le goût final.
  • Ne sale pas trop tôt l'eau de cuisson des légumes, goûte en fin de cuisson et ajuste avec le sel et le poivre au moment de l'assaisonnement.
  • Sers le plat dès que les œufs sont écalés, la chaleur de la poêlée et le jaune encore coulant font tout l'intérêt du contraste.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par de la feta émiettée pour une touche plus acidulée et méditerranéenne.
  • Pour une version sans œufs, ajoute des petits dés de ricotta ou de chèvre frais à la place des œufs mollets.
  • Pour aller plus vite, utilise uniquement des petits pois surgelés et saute l'étape de l'écossage des fèves.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de jus de citron pétillant
  • Un fromage frais de brebis

Conservation

Garde la poêlée de légumes à part, dans une boîte fermée au réfrigérateur, pendant 2 jours maximum. Les œufs mollets se mangent le jour même, ils ne se conservent pas bien une fois cuits. Réchauffe les légumes doucement à la poêle, sans les faire bouillir, pour ne pas les dessécher.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des fèves et des petits pois frais au lieu de surgelés ?

Oui, c'est même préférable en pleine saison. Compte un peu plus de temps pour écosser les fèves et les petits pois frais, et vérifie leur cuisson à la fourchette.

Comment réussir un œuf mollet à tous les coups ?

Plonge l'œuf dans l'eau déjà bouillante avec une cuillère et chronomètre précisément 6 minutes. Refroidis-le ensuite sous l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire et assaisonner les légumes à l'avance, puis les réchauffer doucement avant de servir. Cuis les œufs mollets au dernier moment, ils perdent leur intérêt une fois froids.

Par quoi remplacer le parmesan si on n'en a pas ?

Un autre fromage à pâte dure comme du pecorino fonctionne très bien à la place. Tu peux aussi utiliser un peu de comté râpé pour une saveur plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer une poêlée de fèves et petits pois à la menthe avec des œufs mollets ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une poêlée de fèves et petits pois à la menthe avec des œufs mollets ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poêlée de fèves et petits pois à la menthe avec des œufs mollets ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Soupes-repas et cuisine végétale

Tout voir

Recettes avec fromage

Tout voir