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Végétarien, Italie

Pâtes au four à la sorrentine et salade

Les pâtes au four à la sorrentine sont un gratin italien de pâtes, sauce tomate basilic et mozzarella, pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, facile, à 2,30 € par personne. La clé est de stopper la cuisson des pâtes un peu avant la fin pour qu'elles finissent de cuire au four sans devenir molles.

Ce soir, je gratine au four des pâtes à la sorrentine, tomate, basilic et mozzarella bien filante, avec une petite salade pour la fraîcheur.

Pâtes au four à la sorrentine et salade
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La sorrentine, c'est la rencontre toute simple d'une sauce tomate parfumée au basilic et d'une mozzarella qui fond en grosses bulles dorées. Sous la croûte gratinée, les pâtes restent fermes et absorbent le jus de la sauce sans se transformer en bouillie. Le parmesan apporte ce petit goût salé qui fait la différence entre un gratin banal et un plat qu'on resservirait volontiers.

C'est le genre de plat à préparer un soir de semaine où tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer des heures, ou un dimanche où toute la famille se retrouve autour de la table. Les enfants adorent la mozzarella filante, et la petite salade à côté apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour ne pas rester sur une sensation trop lourde.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rigatoni ou pennesouvent au placard 350 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Mozzarella 250 g
  • Parmesan râpé 40 g

Fruits et légumes

  • Basilic 8 feuilles
  • Ail 1 gousses
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'ail dans une cuillère d'huile, ajoute le coulis, le sel et le basilic déchiré, puis laisse mijoter. 15 min

    Un peu de sucre ne sert à rien ici, laisse simplement la sauce réduire pour concentrer la tomate.

  2. Fais cuire les pâtes 3 minutes de moins que le temps indiqué, puis égoutte-les. 7 min

    Garde-les un peu fermes, la sauce les finit au four.

  3. Mélange les pâtes à la sauce, verse la moitié dans un plat, couvre de mozzarella en dés, puis termine avec le reste et le parmesan.

    Égoutte bien la mozzarella dans un torchon, sinon la sauce noie le plat.

  4. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la mozzarella fonde en bulles. 20 min

    Allume le gril les 3 dernières minutes pour des taches dorées bien gourmandes.

  5. Prépare la salade avec le reste d'huile, le balsamique, du sel et du poivre, et sers-la à côté du plat.

    Assaisonne au dernier moment, la salade garde son croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un coulis de tomate de bonne qualité, c'est la base du goût de tout le plat, pas la peine de le masquer avec des épices.
  • Utilise un plat large plutôt que profond, les pâtes du dessus dorent mieux et la mozzarella a plus de surface pour gratiner.
  • Laisse reposer le plat 5 minutes à la sortie du four, la sauce épaissit légèrement et se tient mieux à la découpe.

Les variantes

  • Remplace la mozzarella par de la burrata coupée en morceaux au dernier moment pour un cœur encore plus crémeux.
  • Ajoute des épinards ou des courgettes rôties dans la sauce pour une version avec plus de légumes, sans changer la base de la recette.
  • Pour les enfants pressés, utilise des pâtes courtes type coquillettes et raccourcis le temps au four de 5 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre d'eau citronnée bien fraîche
  • Du pain italien pour saucer
  • Un jus de tomate frais en entrée

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte adaptée au congélateur. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le dessus retrouve un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat jusqu'à l'étape avant l'enfournement et le garder au réfrigérateur quelques heures. Sors-le un peu avant de l'enfourner pour qu'il ne parte pas trop froid.

Quelle mozzarella choisir pour que ça ne rende pas trop d'eau ?

Préfère une mozzarella bien égouttée, idéalement coupée en dés la veille et laissée au réfrigérateur sur du papier absorbant. Une mozzarella basique à râper fonctionne aussi si tu manques de temps.

Peut-on utiliser des tomates entières au lieu de coulis ?

Oui, des tomates pelées mixées grossièrement donnent une sauce avec un peu plus de texture. Laisse mijoter un peu plus longtemps pour qu'elle réduise correctement.

Comment éviter que le dessus des pâtes brûle avant que le centre soit chaud ?

Couvre le plat de papier aluminium les deux tiers du temps de cuisson, puis retire-le pour les dernières minutes. Ça laisse le temps à l'intérieur de chauffer sans brûler la croûte.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes au four à la sorrentine avec une salade ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pâtes au four à la sorrentine avec une salade ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes au four à la sorrentine avec une salade ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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