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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Steaks de haricots rouges et potatoes

Les steaks de haricots rouges et potatoes sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, facile à réaliser, pour 1,50 € par personne. La clé est d'écraser les haricots grossièrement et de bien sécher les potatoes avant cuisson pour qu'elles dorent au lieu de ramollir.

Les enfants vont croire à des steaks hachés, alors qu'ils sont faits de haricots rouges, servis avec de bonnes potatoes.

Steaks de haricots rouges et potatoes
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ces steaks ont la texture d'un steak haché classique, dorés et un peu craquants dehors, fondants dedans, avec des petits morceaux de haricots entiers qui donnent du mordant à chaque bouchée. Le paprika fumé dans les potatoes apporte une note légèrement grillée qui rappelle le barbecue, sans aucune viande dans l'assiette.

C'est le genre de plat à glisser un soir de semaine quand tu veux varier sans passer une heure en cuisine, ou le proposer aux enfants sans prévenir que c'est à base de haricots rouges. Mon Chou te promet qu'ils n'y verront que du feu en les prenant pour des steaks hachés.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Flocons d'avoinesouvent au placard 80 g
  • Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.
  • Ketchupsouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Pommes de terre 900 g

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en gros quartiers, enrobe-les de 2 cuillères d'huile, de sel et de paprika, et enfourne à 210 °C. 30 min

    Étale-les bien en une seule couche, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer.

  2. Écrase les haricots rouges rincés à la fourchette en gardant quelques morceaux.

    Sèche-les dans un torchon avant, l'eau en trop ramollit les steaks.

  3. Mélange la purée de haricots avec l'oignon et l'ail hachés, l'œuf, les flocons d'avoine, le sel et le poivre.

    Laisse reposer cinq minutes, les flocons gonflent et la pâte se tient toute seule.

  4. Façonne quatre steaks avec les mains mouillées.

    Aplatis-les à deux centimètres d'épaisseur pour qu'ils cuisent à cœur sans se casser.

  5. Fais dorer les steaks dans une poêle avec le reste d'huile, puis retourne-les délicatement. 8 min

    Ne les retourne qu'une fois la croûte formée, ils se décollent alors tout seuls.

  6. Sers les steaks avec les potatoes et un peu de ketchup.

    Passe les potatoes quelques secondes sous le grill pour les rendre bien croustillantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien les haricots rouges avant de les écraser, le liquide de conserve a un goût métallique qui ressort autrement dans les steaks.
  • Utilise une poêle bien chaude dès le départ, les steaks accrochent moins et forment plus vite leur croûte dorée.
  • Si la pâte te semble trop molle pour former les steaks, ajoute une cuillère de flocons d'avoine supplémentaire plutôt que de la travailler trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace les haricots rouges par des haricots blancs ou des lentilles cuites pour changer le goût et la texture des steaks.
  • Pour une version sans œuf, remplace l'œuf par une cuillère à soupe de purée de tomate ou de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau.
  • Pour les enfants pressés, forme des petites boulettes à la place des steaks, elles cuisent plus vite et se mangent avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Une sauce au yaourt et à l'ail
  • De l'eau pétillante citronnée

Conservation

Les steaks cuits se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien crus, à cuire ensuite directement sortis du congélateur en prolongeant un peu la cuisson. Réchauffe les steaks à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour qu'ils gardent leur croûte.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les steaks à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les steaks la veille et les garder au réfrigérateur sous film. Fais les cuire au dernier moment pour qu'ils restent bien dorés à la poêle.

Peut-on remplacer les flocons d'avoine ?

Tu peux utiliser de la chapelure classique dans les mêmes quantités, elle joue le même rôle de liant. Le résultat sera un peu moins moelleux qu'avec les flocons d'avoine.

Comment éviter que les steaks se cassent à la cuisson ?

Laisse bien reposer la pâte cinq minutes avant de façonner les steaks, et ne les retourne qu'une fois la croûte bien formée. Des mains mouillées pour façonner aident aussi à éviter que ça colle et se fissure.

Les potatoes peuvent-elles cuire en même temps que les steaks ?

Oui, les potatoes passent 30 minutes au four pendant que tu prépares et fais cuire les steaks à la poêle. Tout est prêt en même temps si tu commences par enfourner les pommes de terre.

Combien de temps faut-il pour préparer des steaks de haricots rouges avec des potatoes au four ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des steaks de haricots rouges avec des potatoes au four ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des steaks de haricots rouges avec des potatoes au four ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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