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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Chicorée Suppe mit Maroilles Käse und Croutons

Die Chicorée Suppe mit Maroilles ist eine cremige Suppe aus Chicorée und Kartoffeln, verfeinert mit geschmolzenem Maroilles Käse, für 4 Personen. Sie ist in 40 Minuten fertig, einfache Schwierigkeit, für etwa 2,10 € pro Person. Entscheidend ist, die Bitterkeit des Chicorées beim Garen sanft abzumildern und den Maroilles erst am Ende abseits der Hitze schmelzen zu lassen.

Heute Abend geht es in den Norden Frankreichs mit einer sanften Chicorée Suppe, und einem kleinen Stück Maroilles, das seine Wirkung nicht verfehlt.

Chicorée Suppe mit Maroilles Käse und Croutons
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Chicorée bringt eine leichte Bitterkeit mit, die durch sanftes Garen und die Kartoffeln ausgeglichen wird, ohne je ganz zu verschwinden. Der Maroilles, der erst zum Schluss hineinschmilzt, gibt der Suppe einen kräftigen Geschmack und einen unverkennbaren Duft, der sofort an Nordfrankreich erinnert. Die Textur bleibt cremig ohne jede Sahne, dank der Kartoffeln, die ganz von allein binden.

Das ist ein Gericht für kalte Winterabende, serviert als großzügige Vorspeise oder als vollständiges Essen mit den Croutons. Es eignet sich gut für ein schnelles Abendessen unter der Woche, aber auch für ein Sonntagsessen, wenn du neugierigen Gästen den Maroilles näherbringen möchtest. Kinder, die mildere Geschmäcker gewohnt sind, finden den Käse vielleicht etwas kräftig.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Chicorée 700 g
  • Kartoffeln 400 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Maroilles Käse 100 g

Bäckerei

  • Bauernbrot 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Gemüsebrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne den bitteren Strunk des Chicorées, schneide ihn mit der Zwiebel in Streifen und dünste beides bei schwacher Hitze in der Butter an. 10 min

    Ein kleiner Kegel, der am Ansatz jedes Chicorées herausgeschnitten wird, reicht aus, um die Bitterkeit zu entfernen, der Rest bleibt verwertbar.

  2. Gib die gewürfelten Kartoffeln dazu, gieße einen Liter Wasser mit dem Brühwürfel auf und lass alles kochen. 20 min

    Die Kartoffeln binden die Suppe von allein, Sahne brauchst du nicht.

  3. Schneide in der Zwischenzeit das Brot in Würfel und brate sie in einer Pfanne mit dem Olivenöl goldbraun. 5 min

    Rühre oft um und salze erst am Ende, so bleiben die Croutons knuspriger.

  4. Mixe die Suppe fein, stelle sie zurück auf schwache Hitze und koste, bevor du nachsalzt.

    Der Maroilles ist bereits salzig, würze deshalb erst zum Schluss.

  5. Nimm die Suppe von der Hitze, schneide den Maroilles ohne Rinde in kleine Stücke, lass ihn in der Suppe schmelzen und serviere sie mit den Croutons.

    Hebe ein paar Maroilles Späne auf, um sie bei Tisch obendrauf zu legen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen, hellen Chicorée, er ist weniger bitter als älterer mit gelblichen Blättern.
  • Ist die Suppe nach dem Mixen zu dick, gib lieber etwas heißes Wasser statt Sahne dazu, der Geschmack bleibt so klarer.
  • Entferne die Rinde des Maroilles vollständig, bevor du ihn schneidest, sie würde die Suppe unausgewogen bitter machen.

Die Varianten

  • Ersetze den Maroilles durch Reblochon für einen milderen Geschmack, gut geeignet, wenn du noch wenig Erfahrung mit kräftigem Käse hast.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits geschnittenen Chicorée und dünste die Zwiebel direkt mit an, statt sie getrennt vorzubereiten.
  • Gib etwas angebratene Speckwürfel obendrauf, wenn die Suppe als vollständige Mahlzeit herzhafter sein soll.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat
  • Zusätzliche Scheiben Bauernbrot
  • Ein Glas helles Bier aus Nordfrankreich

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, solange der Maroilles noch nicht dabei ist, gib den Käse erst beim Aufwärmen dazu. Erwärme sie langsam im Topf und rühre dabei regelmäßig um.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Maroilles durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Reblochon oder Époisses ergeben ein ähnliches, aber milderes Ergebnis. Vermeide sehr feste Käsesorten, sie schmelzen in heißer Suppe schlecht.

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Bereite die Suppe ohne Maroilles bis zu 2 Tage im Voraus zu und bewahre sie im Kühlschrank auf. Gib den Käse erst beim Servieren dazu, damit er seinen vollen Charakter behält.

Wie entfernt man die Bitterkeit des Chicorées?

Schneide einen kleinen Kegel am Ansatz jedes Chicorées heraus, um den bitteren Strunk zu entfernen. Sanftes Andünsten in Butter vor dem Aufgießen mildert den Geschmack zusätzlich.

Ist diese Suppe für Kinder geeignet?

Maroilles hat einen kräftigen Geschmack, der Kindern, die mildere Aromen gewohnt sind, nicht immer zusagt. Du kannst ihnen eine Portion ohne zusätzlichen Käse servieren oder mit einem milderen Käse wie Reblochon.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Chicorée Suppe mit Maroilles Käse und Croutons?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Chicorée Suppe mit Maroilles Käse und Croutons?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Chicorée Suppe mit Maroilles Käse und Croutons?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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