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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Asperges rôties, œufs mollets et pommes de terre nouvelles

Les asperges rôties aux œufs mollets et pommes de terre nouvelles sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 2,80 € par personne. La réussite tient à l'œuf mollet, cuit au chronomètre, dont le jaune coulant se mélange aux légumes et au parmesan.

Le retour des asperges ! Rôties au four, avec des œufs mollets et des petites pommes de terre nouvelles.

Asperges rôties, œufs mollets et pommes de terre nouvelles
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Ce plat marque le retour des beaux jours dans l'assiette. Les asperges vertes rôtissent au four jusqu'à devenir tendres et légèrement caramélisées sur les pointes, pendant que les pommes de terre nouvelles gardent leur peau fine et leur texture fondante. L'œuf mollet apporte la touche qui change tout, son jaune coule et enrobe les légumes dès qu'on le perce à table.

C'est une recette du soir en semaine, simple et rapide, mais assez soignée pour être servie à des invités un dimanche midi. Le parmesan et la ciboulette fraîche apportent du relief sans masquer le goût des asperges. Comptez sur elle dès que les premières bottes d'asperges vertes arrivent sur les étals, au printemps.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Asperges vertes 800 g
  • Pommes de terre nouvelles 800 g
  • Citron 1
  • Ciboulette 6 brins

Crèmerie

  • Œuf 4
  • Parmesan 40 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre nouvelles dans l'eau salée avec leur peau. 18 min

    Pique-les, elles doivent être tendres sans se défaire.

  2. Dispose les asperges sur une plaque, huile, sel, poivre et enfourne à 200 °C. 12 min

    Roule-les sur la plaque à mi-cuisson pour une coloration égale.

  3. Plonge les œufs dans l'eau bouillante pour les cuire mollets, puis refroidis-les. 6 min

    Chronomètre à partir de la reprise de l'ébullition.

  4. Écrase légèrement les pommes de terre à la fourchette avec un filet d'huile et le jus de citron.

    Garde leur peau, elle apporte du goût.

  5. Dresse pommes de terre, asperges et œufs écalés, puis parsème de parmesan et de ciboulette.

    Coupe l'œuf en deux à table, le jaune coule sur les légumes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des asperges vertes de calibre moyen, elles cuisent plus régulièrement que les très grosses ou les très fines mélangées sur la même plaque.
  • Sale l'eau de cuisson des pommes de terre généreusement, c'est le seul moment où elles prennent du goût à cœur.
  • Prépare l'eau bouillante pour les œufs pendant que les asperges rôtissent, tout est prêt en même temps sans attendre.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du pecorino ou un comté râpé si tu n'as pas de parmesan sous la main.
  • Ajoute une tranche de jambon cru froissée sur le dessus si tu veux une version plus gourmande et non végétarienne.
  • Pour une version plus rapide, remplace l'œuf mollet par un œuf poché acheté tout prêt ou un œuf au plat cuit 3 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne grillé
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les légumes cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais prépare les œufs mollets juste avant de servir. Réchauffe les asperges et les pommes de terre à la poêle ou au four quelques minutes, ce plat ne se congèle pas bien à cause des œufs et des pommes de terre.

Questions sur ce plat

Comment réussir un œuf mollet à tous les coups ?

Plonge l'œuf dans l'eau déjà bouillante et chronomètre 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Refroidis-le ensuite sous l'eau froide quelques secondes pour arrêter la cuisson avant de l'écaler.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et rôtir les asperges à l'avance et les garder au réfrigérateur. Cuis les œufs mollets au dernier moment, ils perdent leur texture coulante en attendant.

Comment choisir de bonnes asperges vertes ?

Choisis des asperges fermes, bien vertes, avec des pointes serrées et non desséchées. La base doit casser net et non plier quand tu la plies avec les doigts.

Peut on remplacer les pommes de terre nouvelles ?

Des pommes de terre grenaille fonctionnent très bien à la place, elles ont une texture et une taille proches. Évite les grosses pommes de terre à chair farineuse, moins adaptées à ce plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des asperges rôties avec des œufs mollets et des pommes de terre nouvelles ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des asperges rôties avec des œufs mollets et des pommes de terre nouvelles ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des asperges rôties avec des œufs mollets et des pommes de terre nouvelles ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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