Aller au contenu

Poisson, Italie

Calamars et pommes de terre à l’amalfitaine

Les calamars et pommes de terre à l'amalfitaine sont un plat mijoté italien pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,70 € par personne. La clé de réussite est de cuire les calamars à frémissement doux pour qu'ils restent tendres, jamais caoutchouteux.

Ce soir, on longe la côte amalfitaine avec des calamars tendres mijotés dans la tomate, l'ail et les pommes de terre.

Calamars et pommes de terre à l’amalfitaine
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Ce plat sent la côte amalfitaine, la tomate qui réduit doucement, l'ail qui parfume l'huile et le vin blanc qui s'évapore dans la sauce. Les calamars deviennent fondants au bout d'une demi heure de mijotage, et les pommes de terre absorbent tout ce jus tomaté en cuisant juste à côté. C'est un plat d'été ou de début d'automne, simple mais qui a du caractère.

Mon Chou aime ce genre de recette où un seul faitout suffit et où le temps fait le travail à ta place. C'est parfait pour un dimanche sans pression, ou un soir de semaine où tu veux quelque chose qui mijote pendant que tu t'occupes d'autre chose. Prévois du pain de campagne pour saucer, c'est la moitié du plaisir.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars nettoyés 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 700 g
  • Ail 3 gousses
  • Persil plat 5 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Piment secsouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Allergènes Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les calamars en anneaux et les tentacules en deux, puis éponge-les avec du papier absorbant.

    Séchés, ils saisissent mieux et ne noient pas la poêle.

  2. Fais chauffer l'huile avec l'ail écrasé et le piment, puis jette les calamars et fais-les revenir vivement. 5 min

    Cuis-les vite à feu fort ou bien longtemps, entre les deux ils durcissent.

  3. Déglace avec le vin, ajoute la tomate, la moitié du persil, du sel et un verre d'eau, puis laisse mijoter à couvert. 25 min

    Goûte un anneau à la fin, il doit se couper sans effort à la fourchette.

  4. Épluche les pommes de terre, coupe-les en cubes et ajoute-les dans la sauce avec un peu d'eau chaude, puis cuis encore. 20 min

    Les cubes de 2 cm cuisent en même temps que les calamars finissent de s'attendrir.

  5. Poivre, parsème du persil restant et sers avec le pain pour saucer.

    Un filet d'huile d'olive crue sur chaque assiette parfume la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des calamars de taille moyenne, les trop gros demandent plus de temps de mijotage pour devenir tendres.
  • Coupe les pommes de terre en cubes réguliers de 2 cm pour qu'elles cuisent en même temps, ni trop fermes ni en purée.
  • Si la sauce réduit trop vite avant la fin de cuisson, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide pour ne pas casser le mijotage.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des seiches, elles demandent un mijotage un peu plus long mais la texture reste fondante.
  • Pour une version sans mollusques, utilise des morceaux de cabillaud ajoutés seulement 10 minutes avant la fin.
  • Pour aller plus vite, prends des calamars déjà coupés en anneaux au rayon poissonnerie, tu gagnes dix minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer
  • Salade verte citronnée en entrée
  • Un verre du même vin blanc sec

Conservation

Garde le plat au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, les calamars perdent vite en texture. Tu peux le congeler sans les pommes de terre, qui tiennent mal au congélateur. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base tomate avec l'ail et le piment la veille. Ajoute les calamars et les pommes de terre seulement au moment de mijoter pour garder leur texture.

Comment savoir si les calamars sont cuits à point ?

Un anneau de calamar bien cuit se coupe sans effort à la fourchette. S'il résiste et devient élastique, c'est qu'il a besoin de plus de mijotage à feu doux.

Peut on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de poisson ou de l'eau avec un filet de citron. Le vin apporte une légère acidité qui équilibre la tomate, pense à compenser un peu avec le citron.

Faut il vider les calamars soi même ?

Non, demande à ton poissonnier de les nettoyer, ou achète les déjà nettoyés comme dans cette recette. Cela évite une étape fastidieuse et tu gagnes du temps en cuisine.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars mijotés avec des pommes de terre à l'amalfitaine ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars mijotés avec des pommes de terre à l'amalfitaine ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars mijotés avec des pommes de terre à l'amalfitaine ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec pommes de terre

Tout voir