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Fisch, Italien

Tintenfisch und Kartoffeln alla amalfitana

Tintenfisch und Kartoffeln alla amalfitana ist ein italienisches Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, einfach in der Zubereitung, für etwa 3,70 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist, den Tintenfisch nur sanft köcheln zu lassen, damit er zart bleibt und nicht gummiartig wird.

Heute Abend geht es an die Amalfiküste, mit zarten Tintenfischen, die in Tomate, Knoblauch und Kartoffeln schmoren.

Tintenfisch und Kartoffeln alla amalfitana
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Dieses Gericht riecht nach der Amalfiküste, nach Tomate, die langsam einkocht, nach Knoblauch, der das Öl parfümiert, und nach Weißwein, der in der Sauce verdampft. Nach einer halben Stunde Schmoren wird der Tintenfisch zart, während die Kartoffeln nebenan garen und den Tomatensud aufsaugen. Es ist ein Gericht für den späten Sommer oder frühen Herbst, einfach, aber mit Charakter.

Mon Chou mag genau diese Art von Rezept, bei dem ein einziger Topf reicht und die Zeit die Arbeit für dich übernimmt. Perfekt für einen entspannten Sonntag oder einen Wochentag, an dem etwas vor sich hin köcheln soll, während du dich um anderes kümmerst. Halte frisches Landbrot bereit zum Tunken, das ist die halbe Freude daran.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geputzter Tintenfisch 800 g

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 700 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Glatte Petersilie 5 Zweige

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Getrocknete Chilimeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 1

Allergene Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Tintenfisch in Ringe und die Fangarme in zwei Hälften, tupfe sie dann mit Küchenpapier trocken.

    Trocken angebraten bräunen sie besser und schwemmen die Pfanne nicht voll.

  2. Erhitze das Öl mit dem zerdrückten Knoblauch und der Chili, gib dann den Tintenfisch dazu und brate ihn scharf an. 5 min

    Gare ihn entweder kurz bei starker Hitze oder lange, dazwischen wird er zäh.

  3. Lösche mit dem Wein ab, gib die Tomaten, die Hälfte der Petersilie, Salz und ein Glas Wasser dazu, lass es dann zugedeckt köcheln. 25 min

    Probiere gegen Ende einen Ring, er sollte sich mühelos mit der Gabel schneiden lassen.

  4. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und gib sie mit etwas heißem Wasser in die Sauce, lass es dann weiterköcheln. 20 min

    2 cm große Würfel garen genau dann fertig, wenn der Tintenfisch vollständig zart ist.

  5. Pfeffere nach, streue die restliche Petersilie darüber und serviere mit Brot zum Tunken.

    Ein Schuss rohes Olivenöl auf jedem Teller rundet die Sauce geschmacklich ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mittelgroße Tintenfische, größere brauchen länger zum Schmoren, bis sie zart werden.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige 2 cm große Würfel, damit sie gleichzeitig gar werden, weder zu fest noch zerfallen.
  • Wenn die Sauce vor Ende der Garzeit zu schnell einkocht, gieße heißes statt kaltes Wasser nach, damit das Köcheln gleichmäßig bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch Sepia, sie braucht etwas länger zum Schmoren, bleibt aber genauso zart.
  • Für eine Version ohne Weichtiere nimm Kabeljaustücke, die du erst in den letzten 10 Minuten dazugibst.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du bereits in Ringe geschnittenen Tintenfisch an der Fischtheke, das spart zehn Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot zum Tunken
  • Grüner Salat mit Zitrone als Vorspeise
  • Ein Glas desselben trockenen Weißweins

Aufbewahrung

Bewahre das Gericht in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage im Kühlschrank auf, der Tintenfisch verliert danach schnell an Textur. Du kannst es ohne die Kartoffeln einfrieren, die sich im Gefrierfach nicht gut halten. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tomatenbasis mit Knoblauch und Chili am Vortag vorbereiten. Gib Tintenfisch und Kartoffeln erst kurz vor dem Schmoren dazu, damit sie ihre Textur behalten.

Woran erkennt man, dass der Tintenfisch genau richtig gegart ist?

Ein gut gegarter Tintenfischring lässt sich mühelos mit der Gabel durchtrennen. Wenn er noch zäh und gummiartig ist, braucht er mehr Zeit bei sanftem Köcheln.

Kann man den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst ihn durch Fischfond oder Wasser mit einem Spritzer Zitrone ersetzen. Der Wein bringt eine leichte Säure, die die Tomate ausgleicht, gib deshalb etwas mehr Zitrone dazu.

Muss man den Tintenfisch selbst putzen?

Nein, lass ihn vom Fischhändler putzen oder kaufe ihn bereits geputzt wie in diesem Rezept. Das spart dir einen mühsamen Arbeitsschritt und Zeit in der Küche.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schmorgericht aus Tintenfisch und Kartoffeln alla amalfitana?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schmorgericht aus Tintenfisch und Kartoffeln alla amalfitana?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schmorgericht aus Tintenfisch und Kartoffeln alla amalfitana?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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