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Fisch, Italien

Schwarzes Risotto mit Sepia und Tintenfischtinte

Das Risotto mit Tintenfischtinte ist ein italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, zu 4,30 € pro Person. Arborio Reis gart langsam in Fischfond, mit Sepiastreifen und der Tinte, die erst ganz zum Schluss untergerührt wird. Der Erfolg hängt davon ab, den Fond kellenweise zuzugeben und die Tinte genau im richtigen Moment vor dem Servieren einzurühren.

Heute Abend gibt es ein Risotto, schwarz wie die Nacht, cremig, mit Tintenfischtinte und zarten Sepiastreifen.

Schwarzes Risotto mit Sepia und Tintenfischtinte
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Dieses Risotto bekommt seine schwarze Farbe und sein würziges Meeresaroma von der Tintenfischtinte, die erst am Ende dazukommt, damit sie ihre volle Kraft behält. Der Reis wird cremig, weil er Kelle für Kelle seine Stärke abgibt, und die Sepiastreifen bringen eine zarte Textur, die schön mit dem weichen Reis kontrastiert. Es ist ein Gericht, das schon beim ersten Bissen überrascht, durch seine Farbe genauso wie durch seinen Meeresduft.

Dieses Rezept eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für ein Essen mit Erwachsenen, die gerne überrascht werden. Mon Chou empfiehlt es eher für einen besonderen Anlass als für einen hektischen Wochentag, weil du dabei am Herd bleiben musst. Kinder sind von der schwarzen Farbe manchmal irritiert, Liebhaber von Meeresfrüchten werden dagegen begeistert sein.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Arborio oder Carnaroli Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Fischfondmeist im Vorratsschrank 1,2 L
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Geputzte Sepia 400 g
  • Tintenfischtinte 2 Beutel

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Allergene Weichtiere, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Sepia in feine Streifen.

    Lass dir die Sepia vom Fischhändler putzen und die Tintenbeutel mitgeben, das spart dir 15 Minuten.

  2. Erhitze den Fischfond nebenbei in einem Topf bis er leicht köchelt.

    Halte den Fond knapp unter dem Kochen, eine kalte Flüssigkeit stoppt die Garung und macht den Reis mehlig.

  3. Dünste Zwiebel und Knoblauch im Öl an, gib den Reis dazu und lass ihn 2 Minuten glasig werden, dann lösche mit Weißwein ab. 3 min

    Der Reis ist glasig, wenn der Rand der Körner durchsichtig wird und die Mitte weiß bleibt.

  4. Gib den Fond kellenweise unter Rühren dazu, nach der Hälfte der Zeit kommt die Sepia hinzu. 18 min

    Gib die nächste Kelle erst dazu, wenn die vorherige aufgesogen ist, so gibt der Reis seine Stärke ab.

  5. Rühre die Tinte mit der Butter unter, lass 2 Minuten ruhen und bestreue mit Petersilie. 2 min

    Schüttle den Teller kurz, das Risotto soll sich wellenartig verteilen, ein Zeichen für die richtige Cremigkeit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen guten Fischfond, er trägt den größten Teil des Geschmacks, da er die einzige Garflüssigkeit für den Reis ist.
  • Salze erst spät, Fond und Tintenfischtinte sind bereits salzig, probiere also, bevor du die letzte Prise hinzufügst.
  • Halte die Hitze während der Fondzugabe konstant bei mittlerer Stufe, zu starke Hitze gart den Reis außen schnell, ohne den Kern zu garen.

Die Varianten

  • Ersetze die Sepia durch kleine Tintenfischringe, sie garen etwas schneller und sollten daher später dazugegeben werden.
  • Für eine Version ohne Fisch nimm Gemüsebrühe und lass Sepia und Tinte weg, so erhältst du ein klassisches weißes Risotto, das du mit Parmesan abrundest.
  • Für eine schnellere Variante nimm fertigen Fischfond und lass dir die Sepia beim Fischhändler schon in Streifen schneiden, das spart leicht 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren
  • Ein Rucolasalat mit viel Zitrone
  • Ein Glas trockener, kühler Weißwein

Aufbewahrung

Bewahre das Risotto maximal 2 Tage im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Dose auf. Es lässt sich nicht gut einfrieren, da der Reis beim Auftauen breiig wird. Erwärme es in der Pfanne mit etwas Fond oder Wasser, damit es wieder cremig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Wo bekommt man Tintenfischtinte?

Beutel mit Tintenfischtinte gibt es beim Fischhändler oder in der Fischabteilung größerer Supermärkte. Frag deinen Fischhändler, ob er dir welche aufhebt, wenn du die Sepia kaufst, das ist oft kostenlos.

Kann man dieses Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt am besten sofort nach der Zubereitung, da es beim Abkühlen seine Cremigkeit verliert. Du kannst die Sepia schneiden und den Fond vorab zubereiten, um beim Kochen Zeit zu sparen.

Welchen Reis nimmt man, wenn man keinen Arborio hat?

Carnaroli eignet sich genauso gut und ist beim Garen sogar etwas widerstandsfähiger. Verzichte auf Langkornreis oder Basmati, sie geben nicht genug Stärke ab, um die cremige Risotto Textur zu erreichen.

Was tun, wenn die Tintenfischtinte nicht reicht?

Mit nur einem Beutel wird das Risotto grau statt schwarz, schmeckt aber genauso gut. Der Geschmack ändert sich kaum, nur die Farbe wird weniger intensiv.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein schwarzes Risotto mit Tintenfischtinte?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein schwarzes Risotto mit Tintenfischtinte?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein schwarzes Risotto mit Tintenfischtinte?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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