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Fleisch, Italien

Ochsenschwanz alla vaccinara mit Polenta

Ochsenschwanz alla vaccinara ist ein römisches Schmorgericht für 4 Personen, in 3 Stunden 30 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist das sehr langsame Köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, mit Sellerie, der erst am Ende für Frische sorgt. Serviert wird das Gericht mit Polenta, die die würzige Tomaten und Rotweinsauce aufnimmt.

Ein Wochenendgericht, das sanft vor sich hin köchelt, Ochsenschwanz alla vaccinara direkt aus dem römischen Schlachthofviertel, mit Polenta zum Auftunken der Sauce.

Ochsenschwanz alla vaccinara mit Polenta
Gesamtzeit
3 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Ochsenschwanz alla vaccinara ist ein traditionelles römisches Gericht, das aus dem alten Schlachthofviertel der Stadt stammt. Das Fleisch köchelt stundenlang, bis es sich ganz von selbst vom Knochen löst, butterzart und reich an Gelatine, in einer Tomatensauce mit Rotwein und Gemüse. Der Sellerie, der erst ganz zum Schluss dazukommt, bringt eine frische Note, die das deftige Fleisch schön ausbalanciert.

Das ist ein Gericht für ein ruhiges Wochenende, das man sonntagvormittags ansetzt, um es abends oder am nächsten Tag zu genießen, Mon Chou findet es sogar aufgewärmt noch besser. Die weiche, milde Polenta nimmt jeden Tropfen Sauce auf und passt perfekt zu einem Gericht, das viel Zeit, aber kaum Aufmerksamkeit braucht. Auch für Gäste ideal, solange man einen Tag vorausplant.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Ochsenschwanz in Stücken 1,5 kg

Vorratskammer

  • Geschälte Tomatenmeist im Vorratsschrank 800 g
  • Rotwein 25 cl
  • Instant Polentameist im Vorratsschrank 300 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Selleriestangen 4
  • Zwiebel 2
  • Karotte 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Ochsenschwanzstücke in einem Schmortopf mit dem Olivenöl von allen Seiten an. 15 min

    Gib nicht zu viele Stücke auf einmal in den Topf, sie sollen anbraten und nicht dünsten.

  2. Gib die Zwiebel, die Karotte, den Knoblauch und zwei gehackte Selleriestangen dazu und dünste alles an. 8 min

    Löse den Bratensatz vom Topfboden, er gibt der Sauce die nötige Tiefe.

  3. Gieße den Rotwein dazu, lasse ihn um die Hälfte einkochen, füge die Tomaten hinzu, salze, pfeffere und decke den Topf ab. 5 min

    Der Wein muss einkochen, um Alkohol und Säure zu verlieren.

  4. Lasse alles bei sehr niedriger Hitze köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Gib die restlichen, in Stücke geschnittenen Selleriestangen für die letzte halbe Stunde dazu. 2 h 30

    Der Sellerie ist das typische Finish der Vaccinara Art, er bringt Frische.

  5. Bereite die Polenta nach Packungsanweisung in Salzwasser zu und serviere sie mit dem Ochsenschwanz und seiner Sauce. 12 min

    Rühre die Polenta häufig um, sie setzt sich schnell am Topfboden fest.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Ochsenschwanzstücke mit etwas Fett dran, es schmilzt langsam in die Sauce und macht sie geschmeidig.
  • Prüfe den Garpunkt, indem du mit einer Gabel ins Fleisch stichst, es sollte sich mühelos lösen, sonst lässt du es noch etwas länger bei sehr niedriger Hitze köcheln.
  • Schöpfe das Fett vor dem Aufwärmen mit einem Löffel von der Oberfläche ab, es setzt sich beim Abkühlen von selbst oben ab.

Die Varianten

  • Ersetze den Ochsenschwanz durch Rinderhaxe oder Rinderbäckchen, beide werden bei ähnlicher Garzeit genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch ganze Champignons und Kichererbsen und verkürzt die Köchelzeit auf 45 Minuten.
  • Für Kinder pürierst du einen Teil der Sauce mit dem Gemüse glatt und servierst die Polenta in kleinen, goldbraun gebratenen Würfeln.

Womit du es servieren kannst

  • Cremige oder gegrillte Polenta
  • Krustiges Brot zum Auftunken
  • Ein Glas italienischer Rotwein

Aufbewahrung

Ochsenschwanz alla vaccinara hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Er lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren, ohne die Polenta. Wärme ihn sanft bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser auf, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Ochsenschwanz alla vaccinara vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Die Sauce entwickelt über Nacht mehr Geschmack, und das Fett lässt sich abgekühlt leicht abnehmen.

Kann man den Ochsenschwanz durch ein anderes Stück ersetzen?

Rinderhaxe oder Rinderbäckchen funktionieren gut, da beide nach langem Schmoren genauso zart werden. Die Garzeit bleibt der des Ochsenschwanzes ähnlich.

Warum kommt der Sellerie erst am Ende der Garzeit dazu?

Zu lange gekochter Sellerie verliert seinen Biss und seine Frische. In der letzten halben Stunde zugegeben, bleibt er etwas knackig und gleicht die Fettigkeit des Fleisches aus.

Kann man dieses Gericht einfrieren?

Ja, Ochsenschwanz alla vaccinara lässt sich sehr gut bis zu 3 Monate einfrieren, ohne die Polenta, die am besten frisch kurz vor dem Servieren zubereitet wird. Im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn sanft erwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ochsenschwanz alla vaccinara mit Polenta?

Rechne insgesamt mit 3 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ochsenschwanz alla vaccinara mit Polenta?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ochsenschwanz alla vaccinara mit Polenta?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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