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Vegetarisch, Italien

Kürbispasta mit Salbei und Parmesan

Kürbispasta mit Salbei und Parmesan ist ein cremiges Nudelgericht aus geröstetem Butternusskürbis, für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für etwa 1,90 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, den Kürbis im Ofen zu rösten statt zu dämpfen, damit er karamellisiert und eine intensivere Creme ergibt.

Wenn der Herbst kommt, geht nichts über Pasta in einer Creme aus geröstetem Kürbis, mit Salbei verfeinert und mit Parmesan bedeckt.

Kürbispasta mit Salbei und Parmesan
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der geröstete Kürbis wird zu einer sanften, leicht süßen Creme, die die Pasta umhüllt, ganz ohne Sahne. Der in Butter gebratene Salbei bringt ein würziges Aroma und eine leichte Knusprigkeit, die einen schönen Kontrast zur cremigen Sauce bildet, und der Parmesan würzt das Ganze genau richtig.

Das Gericht eignet sich perfekt für einen Wochentag im Herbst oder Winter, wenn du etwas Warmes und Tröstliches möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen es meistens gern, besonders wenn ein paar Kürbiswürfel sichtbar bleiben, und die Reste lassen sich am nächsten Tag leicht aufwärmen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kurze Pastameist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Butternusskürbis 800 g
  • Frischer Salbei 10 Zweige
  • Knoblauch 2 Zehen

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Geriebener Parmesan 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Kürbis in Würfel, vermische ihn mit dem Öl, den ungeschälten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer, und röste ihn bei 200 °C im Ofen. 30 min

    Verteile ihn in einer einzigen Schicht, so bräunt er statt zu dämpfen.

  2. Püriere drei Viertel des gerösteten Kürbis mit dem geschälten Knoblauch und etwas heißem Wasser zu einer Creme.

    Hebe den Rest in Würfeln für die Textur auf.

  3. Koche die Pasta in gesalzenem, kochendem Wasser und hebe eine Tasse Nudelwasser auf. 10 min

    Kurze Pasta wie Conchiglie hält die Creme gut fest.

  4. Schmelze die Butter mit den Salbeiblättern, bis sie knusprig werden. 3 min

    Der Salbei ist fertig, wenn die Butter schäumt und nussig duftet.

  5. Vermische die Pasta mit der Kürbiscreme, den zurückbehaltenen Würfeln und dem Parmesan, dann beträufle alles mit der Salbeibutter.

    Verdünne mit Nudelwasser, falls es zu dick ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Butternusskürbis, der sich fest und schwer für seine Größe anfühlt, er ist dann süßer und weniger faserig.
  • Püriere nicht den gesamten Kürbis, die zurückbehaltenen Würfel sorgen für Biss in der ansonsten glatten Creme.
  • Falls deine Kürbiscreme nach dem Mischen mit der Pasta zu dick wird, gib nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser statt Leitungswasser dazu, dessen Stärke bindet besser.

Die Varianten

  • Ersetze den Butternusskürbis durch Hokkaidokürbis, dessen essbare Schale spart dir das Schälen.
  • Für eine reichhaltigere Version rührst du beim Pürieren einen Löffel Mascarpone in die Kürbiscreme.
  • Für eilige Kinder lässt du den Schritt mit der Salbeibutter weg und beträufelst die Pasta einfach mit Olivenöl und Parmesan.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Knuspriges Brot zum Auftunken
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Bewahre die Pasta im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage auf. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, idealerweise bevor du die Salbeibutter hinzufügst. Erwärme sie in der Pfanne oder Mikrowelle mit etwas Wasser oder Milch, damit die Creme wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Butternusskürbis einen anderen Kürbis verwenden?

Ja, Hokkaido oder Muskatkürbis eignen sich ebenso gut. Vermeide sehr wasserhaltige Sorten wie Zucchini, da sie nicht die gleiche konzentrierte Creme ergeben.

Kann ich die Kürbiscreme im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Kürbis einen Tag vorher rösten und pürieren und ihn dann im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme ihn einfach sanft, bevor du ihn mit der frisch gekochten Pasta vermischst.

Was mache ich, wenn ich keinen frischen Salbei habe?

Frischer Thymian oder fein gehackter Rosmarin funktioniert als Ersatz, mit einem anderen, aber ebenso aromatischen Ergebnis. Getrockneter Salbei geht auch, dann nimmst du nur die halbe Menge.

Welche kurze Nudelform passt am besten zu diesem Rezept?

Conchiglie oder Orecchiette eignen sich ideal, da ihre Vertiefungen die Kürbiscreme gut festhalten. Penne oder Fusilli funktionieren auch, wenn du die gerade zur Hand hast.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kürbispasta mit Salbei und Parmesan?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kürbispasta mit Salbei und Parmesan?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kürbispasta mit Salbei und Parmesan?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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