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Fisch, Italien

Paccheri mit Oktopus-Ragù

Paccheri mit Oktopus-Ragù ist ein italienisches Gericht für 4 Personen, etwa 4,50 € pro Person, mittlerer Schwierigkeitsgrad, mit 110 Minuten Gesamtzeit, davon 80 Minuten ruhiges Köcheln. Entscheidend ist, dem Oktopus genug Zeit zu geben, um in der Rotwein-Tomatensauce zart zu werden, während die breiten Paccheri die Sauce in jedem Bissen auffangen.

Ein Wochenendgericht, der Oktopus köchelt stundenlang in einer Tomatensauce mit Rotwein, und die Paccheri sind hohl genug, um ihn festzuhalten.

Paccheri mit Oktopus-Ragù
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Lange geschmorter Oktopus verliert seine Zähigkeit komplett und wird fast zart schmelzend, getragen von einer Tomatensauce mit einem Schuss Rotwein und einer Prise Chili. Paccheri, diese dicken Pastaröhren, sind wie gemacht für dieses Gericht, ihre Höhlung fängt die Sauce auf und kann sogar ein ganzes Stück Oktopus in jedem Bissen verstecken.

Das ist ein Wochenendrezept, nichts für einen hektischen Wochentag, eher ein Gericht, das du an einem Sonntagnachmittag ansetzt, während sich der Rest des Haushalts selbst beschäftigt. Es passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen oder für neugierige Gäste, weniger für kleine Kinder, die die Textur von Oktopus nicht immer mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Paccherimeist im Vorratsschrank 360 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Getrocknete Chilimeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Tiefkühl-Oktopus, aufgetaut 1 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige

Allergene Gluten, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle den Oktopus ab und schneide ihn in 3 cm große Stücke.

    Lass pro Teller ein oder zwei ganze Tentakel übrig, sie machen sich schön als Dekoration auf den Nudeln.

  2. Dünste Zwiebel und Knoblauch im Öl an, gib den Oktopus dazu und lass ihn sein Wasser abgeben. 10 min

    Lass den Oktopus unbedeckt sein Wasser abgeben, die Flüssigkeit muss verdampfen, bevor du den Wein hinzufügst.

  3. Gieße den Rotwein dazu, lass ihn einkochen, dann gib die Tomaten und den Chili dazu.

    Salze noch nicht, der Oktopus bringt von Natur aus eine jodige Salzigkeit mit.

  4. Lass es zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln, bis der Oktopus zart ist. 1 h 20

    Stich mit der Messerspitze in ein Stück, es sollte ohne Widerstand eindringen, sonst lass es weitere 15 Minuten köcheln.

  5. Koche die Paccheri in Salzwasser, vermenge sie mit dem Ragù und bestreue sie mit Petersilie. 12 min

    Stecke ein Stück Oktopus in jede Paccheri für den besonders herzhaften Biss.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm lieber aufgetauten Tiefkühl-Oktopus als frischen, die Kälte bricht seine Fasern auf und er wird mühelos zart, ganz ohne langes Klopfen.
  • Lass den Oktopus sein ganzes Wasser abgeben, bevor du den Wein dazugibst, sonst bleibt die Sauce zu flüssig und braucht länger zum Eindicken.
  • Schmecke erst gegen Ende mit Salz ab, der Oktopus gibt beim Schmoren seine eigene jodige Salzigkeit ab.

Die Varianten

  • Ersetze den Rotwein durch Weißwein für eine hellere, etwas frischere Sauce.
  • Für eine Version ohne Oktopus nimm grob geschnittene Champignons mit etwas zerbröseltem Nori für eine ähnliche jodige Note.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits vorgegarte Oktopustentakel, dann reichen 30 Minuten Schmorzeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas desselben Rotweins aus der Sauce
  • Ein einfacher grüner Salat mit Olivenöl
  • Knuspriges Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Das Oktopus-Ragù hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt von den Nudeln. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, allein, ohne die Paccheri. Erwärme die Sauce langsam bei niedriger Hitze, bevor du sie mit frisch gekochten Nudeln vermischst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Oktopus-Ragù im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Bereite das Ragù bis zu 2 Tage im Voraus zu und koche die Paccheri erst kurz vor dem Servieren.

Woran erkennt man, dass der Oktopus gar genug ist?

Stich mit der Messerspitze in ein Stück, es sollte ohne Widerstand eindringen. Falls nicht, lass es weitere 15 Minuten köcheln und prüfe erneut.

Kann man frischen statt tiefgefrorenen Oktopus verwenden?

Ja, aber dann musst du ihn vorher mürbe machen, entweder durch Klopfen oder durch längeres Garen. Tiefgefrorener Oktopus ist durch die Kälte bereits mürbe, das vereinfacht das Rezept.

Welche Nudelform kann Paccheri ersetzen, wenn ich keine finde?

Rigatoni oder große Tubetti funktionieren gut, wichtig ist eine Röhre, die breit genug für die Sauce ist. Vermeide dünne Nudelformen, sie halten das Ragù nicht auf die gleiche Weise.

Wie lange dauert die Zubereitung von Paccheri mit Oktopus-Ragù?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Paccheri mit Oktopus-Ragù?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Paccheri mit Oktopus-Ragù?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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