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Poisson, Italie

Paccheri au ragù de poulpe

Les paccheri au ragù de poulpe sont un plat italien pour 4 personnes, à environ 4,50 € par personne, de difficulté moyenne, avec 110 minutes au total dont 80 de mijotage tranquille. La réussite tient au temps donné au poulpe pour devenir fondant dans la sauce tomate au vin rouge, et aux paccheri qui capturent la sauce dans leur gros tube.

Un plat de week-end, le poulpe qui mijote des heures dans une sauce tomate au vin rouge, et des paccheri bien creux qui le gardent.

Paccheri au ragù de poulpe
Temps total
1 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le poulpe qui mijote longtemps perd toute fermeté et devient presque fondant, porté par une sauce tomate relevée d'un fond de vin rouge et d'une pointe de piment. Les paccheri, ces gros tubes de pâtes, sont faits pour ce plat, leur creux attrape la sauce et peut même cacher un morceau de poulpe entier à chaque bouchée.

C'est une recette de week-end, pas de soir de semaine pressé, le genre de plat qu'on lance un dimanche après midi pendant que la maison s'occupe d'autre chose. Elle convient bien à un repas entre adultes ou pour des invités curieux, moins pour de jeunes enfants qui n'aiment pas toujours la texture du poulpe.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Paccherisouvent au placard 360 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Vin rougesouvent au placard 15 cl
  • Piment secsouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Poulpe surgelé décongelé 1 kg

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Persil 6 brins

Allergènes Gluten, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Rince le poulpe et coupe-le en morceaux de 3 cm.

    Garde un ou deux tentacules entiers par assiette, ils font un beau décor sur les pâtes.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoute le poulpe et laisse-le rendre son eau. 10 min

    Laisse le poulpe rendre son eau sans couvrir, le liquide doit s'évaporer avant d'ajouter le vin.

  3. Verse le vin rouge, laisse réduire, puis ajoute les tomates et le piment.

    Ne sale pas tout de suite, le poulpe est naturellement iodé.

  4. Laisse mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que le poulpe soit fondant. 1 h 20

    Pique un morceau avec la pointe d'un couteau, il doit entrer sans résistance, sinon prolonge de 15 minutes.

  5. Cuis les paccheri dans l'eau salée, mélange-les au ragù et parsème de persil. 12 min

    Fourre un morceau de poulpe dans chaque paccheri pour le côté gourmand.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poulpe déjà décongelé plutôt que frais, le froid casse ses fibres et il devient tendre sans effort ni long attendrissage.
  • Laisse le poulpe rendre toute son eau avant de mouiller au vin, sinon la sauce reste trop liquide et met plus longtemps à épaissir.
  • Goûte le sel seulement en fin de cuisson, le poulpe libère sa propre salinité iodée pendant le mijotage.

Les variantes

  • Remplace le vin rouge par du vin blanc pour une sauce plus claire et légèrement plus vive.
  • Pour une version sans poulpe, utilise des champignons de Paris coupés gros et quelques algues nori émiettées pour retrouver une note iodée.
  • Pour aller plus vite, choisis des tentacules de poulpe déjà précuits, le mijotage peut descendre à 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre du même vin rouge utilisé en cuisine
  • Une salade verte simple à l'huile d'olive
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Le ragù de poulpe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part des pâtes si possible. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, seul, sans les paccheri. Réchauffe la sauce doucement à feu doux avant de l'associer à des pâtes fraîchement cuites.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le ragù de poulpe à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce est meilleure réchauffée le lendemain. Prépare le ragù jusqu'à 2 jours avant et cuis les paccheri juste avant de servir.

Comment savoir si le poulpe est assez cuit ?

Pique un morceau avec la pointe d'un couteau, il doit entrer sans résistance. Si ce n'est pas le cas, prolonge le mijotage de 15 minutes et teste à nouveau.

Peut on utiliser du poulpe frais à la place du surgelé ?

Oui, mais il faudra l'attendrir avant, en le battant ou en le faisant cuire plus longtemps. Le poulpe surgelé est déjà attendri par le froid, ce qui simplifie la recette.

Quelle forme de pâtes remplace les paccheri si je n'en trouve pas ?

Les rigatoni ou les tubetti gros calibre fonctionnent bien, l'important est d'avoir un tube assez large pour accueillir la sauce. Évite les pâtes fines qui ne retiennent pas le ragù de la même façon.

Combien de temps faut-il pour préparer des paccheri au ragù de poulpe ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des paccheri au ragù de poulpe ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des paccheri au ragù de poulpe ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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