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Végétarien, Italie

Risotto aux artichauts

Le risotto aux artichauts est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient au bouillon ajouté louche par louche sans jamais abandonner la casserole, et au filet de citron ajouté à la fin pour réveiller le fondant du riz et des artichauts.

Les artichauts s'invitent dans un risotto crémeux, avec un filet de citron pour réveiller le tout.

Risotto aux artichauts
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Hiver

Le riz arborio gonfle doucement dans le bouillon jusqu'à devenir crémeux, presque coulant, pendant que les cœurs d'artichaut apportent leur texture tendre et leur goût légèrement acidulé. Le parmesan et le beurre arrivent à la fin pour lier le tout, et le citron vient trancher cette richesse d'un coup de fraîcheur bienvenu.

C'est un plat à faire un dimanche soir où tu as le temps de rester près des fourneaux, ou pour recevoir des amis qui aiment la cuisine italienne. Mon Chou te guide pas à pas pour un risotto bien nacré, pas collant, avec juste ce qu'il faut de citron pour ne pas l'alourdir.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Cœurs d'artichaut surgelés ou en bocal 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Citron 1
  • Persil plat 3 brins

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 320 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan râpé 80 g
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Égoutte les cœurs d'artichaut, coupe-les en quartiers et fais-les dorer dans l'huile avec l'ail écrasé. 5 min

    Laisse-leur le temps de prendre une belle couleur, c'est là que le goût se concentre.

  2. Retire l'ail, ajoute l'oignon haché, puis le riz, et remue jusqu'à ce qu'il soit nacré. 3 min

    Garde quelques quartiers d'artichaut de côté pour la déco.

  3. Verse le vin, puis le bouillon chaud louche par louche en remuant jusqu'à ce que le riz soit tendre. 17 min

    Un risotto n'aime pas être laissé seul, reste à côté de la casserole.

  4. Hors du feu, ajoute le beurre, le parmesan, le jus d'un demi-citron et le persil haché, mélange et laisse reposer. 2 min

    Le citron s'ajoute en dernier pour garder son éclat.

  5. Sers avec les quartiers d'artichaut réservés posés sur le dessus.

    Un peu de zeste de citron râpé par-dessus réveille le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Fais chauffer le bouillon avant de commencer le riz, un bouillon froid casse la cuisson et allonge le temps de préparation.
  • Remue le risotto souvent mais sans excès, l'amidon se libère au contact de la cuillère, c'est ce qui crée le crémeux.
  • Goûte le riz avant d'éteindre le feu, il doit rester légèrement ferme sous la dent, il continuera à cuire un peu en reposant.

Les variantes

  • Remplace les cœurs d'artichaut par des asperges vertes coupées en tronçons pour une version printanière.
  • Ajoute une poignée de petits pois en fin de cuisson pour plus de couleur et de douceur, surtout appréciée des enfants.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz rond classique et réduis le temps de cuisson du bouillon de quelques minutes en surveillant la texture.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette au citron
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des copeaux de parmesan supplémentaires

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il perd un peu de son crémeux en refroidissant, alors réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou d'eau. La congélation n'est pas conseillée, le riz devient pâteux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des artichauts frais à la place des surgelés ou en bocal ?

Oui, à condition de les éplucher et de retirer le foin avant de les cuire. Compte un temps de préparation plus long, mais le goût sera plus marqué.

Quel riz utiliser si on n'a pas d'arborio ?

Le carnaroli fonctionne très bien, il tient même un peu mieux la cuisson. Évite le riz long, il ne libère pas assez d'amidon pour obtenir un risotto crémeux.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Le risotto se prépare mieux au dernier moment car il perd son moelleux en attendant. Tu peux cependant préparer les artichauts et hacher l'oignon et le persil en avance.

Comment savoir si le risotto est cuit sans trop le remuer ?

Goûte un grain de riz régulièrement après quinze minutes de cuisson. Il doit être tendre à l'extérieur et légèrement ferme au centre.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto aux artichauts ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto aux artichauts ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto aux artichauts ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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