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Vegetarisch, Italien

Kürbisrisotto

Kürbisrisotto ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 1,90 Euro pro Person. Es vereint zarten Reis, pürierten und gewürfelten Kürbis sowie Salbei, der in Butter angebraten wird. Der Schlüssel zum Gelingen liegt darin, die heiße Brühe kellenweise zuzugeben, ohne den Topf aus den Augen zu lassen.

Wenn der Kürbis da ist, beginnt die Saison des Kürbisrisottos, cremig, orange und mit Salbei aromatisiert.

Kürbisrisotto
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Kürbis zergeht im Reis und gibt ihm diese orange Farbe, die den Herbst ankündigt. Die Textur spielt auf zwei Ebenen, eine Creme, die jedes Reiskorn umhüllt, und kleine Würfel, die zart bleiben und noch Biss haben. Der Salbei, sanft in Butter angebraten, bringt ein leicht harziges Aroma, das eine Abwechslung zu Thymian oder Lorbeer ist.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, wenn du etwas Zeit hast, oder für einen Sonntag, an dem du gerne am Herd stehst. Kinder mögen meist die Farbe und die milde Süße, besonders wenn der Salbei dezent bleibt. Mon Chou schlägt es vor, sobald die Kürbisse auf dem Markt auftauchen, ein Zeichen, dass die Zeit der wärmenden Gerichte beginnt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Risottoreismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kürbis 600 g
  • Zwiebel 1
  • Frischer Salbei 6 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Geriebener Parmesan 60 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Kürbis in kleine Würfel und koche ihn in etwas Brühe weich, dann zerdrücke die Hälfte davon. 15 min

    Ein gut gegarter Kürbis lässt sich mit einer Gabel leicht zu Püree verarbeiten.

  2. Lass die Butter schmelzen und dünste die gehackte Zwiebel und den Salbei darin an. 5 min

    Der Salbei aromatisiert die Butter, nimm ihn vor dem Servieren wieder heraus.

  3. Gib den Reis dazu, lass ihn glasig werden und lösche dann mit dem Weißwein ab. 3 min

    Warte, bis der Alkoholgeruch verflogen ist, bevor du weitermachst.

  4. Gib die Brühe kellenweise unter ständigem Rühren dazu und rühre das Kürbispüree zur Mitte der Garzeit unter. 18 min

    Halte die Brühe heiß, kalte Brühe würde den Reis beim Garen ausbremsen.

  5. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Kürbiswürfel und den Parmesan unter und lass alles zwei Minuten ruhen. 2 min

    Die Ruhezeit bindet den Reis endgültig, serviere nicht zu schnell.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli, ihre runden, stärkereichen Körner sorgen allein für die cremige Textur, ganz ohne zusätzliche Sahne.
  • Schneide die zurückbehaltenen Kürbiswürfel klein und gleichmäßig, damit sie gleichzeitig gar werden und neben dem weichen Reis noch angenehm zu beißen sind.
  • Probiere den Reis, bevor du den Herd ausschaltest, er sollte in der Mitte noch leicht fest sein, da er während der Ruhezeit weitergart.

Die Varianten

  • Ersetze den Kürbis durch Butternusskürbis, er hat eine ähnliche Textur und einen etwas süßeren Geschmack.
  • Für eine laktosefreie Version nimm Olivenöl statt Butter und Hefeflocken statt Parmesan.
  • Für Kinder, die es eilig haben, püriere den gesamten Kürbis von Anfang an und lass den Würfelschritt weg, das Risotto wird milder und schneller zu essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Extra Parmesanspäne obendrauf
  • Ein Glas des verwendeten Weißweins

Aufbewahrung

Kürbisrisotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Beim Abkühlen verliert es etwas von seiner Cremigkeit, erwärme es daher sanft mit etwas Brühe oder Wasser, um es wieder geschmeidig zu machen. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, der Reis wird nach dem Auftauen matschig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Kürbis im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Kürbis einen Tag vorher kochen und pürieren und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag wärmst du ihn nur kurz an, bevor du ihn unter den Reis rührst.

Welchen Reis nehme ich, wenn ich keinen Arborio habe?

Carnaroli funktioniert genauso gut und verzeiht etwas mehr, wenn er zu lange kocht. Normaler Rundkornreis geht notfalls auch, das Ergebnis wird dann aber weniger cremig.

Kann ich den Weißwein ersetzen?

Du kannst ihn durch Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen, um etwas Säure zu behalten. Der Geschmack wird milder, das Risotto gelingt aber trotzdem gut.

Muss ich das Risotto ständig rühren?

Nicht ständig, aber regelmäßig, damit die Stärke sich löst, ohne dass der Reis am Boden anhaftet. Rühre vor allem nach jeder Zugabe von Brühe.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kürbisrisotto?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kürbisrisotto?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kürbisrisotto?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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