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Vegetarisch, Italien

Nudeln mit dicken Bohnen, Erbsen und Minze

Nudeln mit dicken Bohnen, Erbsen und Minze sind ein vegetarisches italienisches Gericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für etwa 2,00 € pro Portion. Der Trick ist, die Hälfte des Gemüses zu einer cremigen Sauce zu zerdrücken und den Rest ganz zu lassen, für den Biss.

Im Frühling, Nudeln mit dicken Bohnen, Erbsen und frischer Minze, ein grünes Gericht, mild und frisch.

Nudeln mit dicken Bohnen, Erbsen und Minze
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Dieses Gericht trägt die Farbe des Frühlings, ein zartes Grün zwischen dicken Bohnen und Erbsen, belebt durch frische Minze, die erst im letzten Moment geschnitten wird. Die Sauce entsteht ganz ohne Sahne oder Butter, einfach indem man einen Teil des Gemüses mit der Gabel zerdrückt, was eine cremige Textur ergibt, die die kurzen Nudeln gut umhüllt. Der Pecorino bringt das Salz und den Charakter, der dem Gericht sonst fehlen würde.

Es ist genau das Abendessen unter der Woche, das Mon Chou vorschlägt, wenn man wenig Aufwand will, aber nicht auf Geschmack verzichten möchte, mit Tiefkühlgemüse, das Zeit spart, ohne an Frische zu verlieren, dank der frischen Minze. Kinder, die grünes Gemüse schon mögen, können es durchaus schätzen, aber das Gericht hat einen kräftigen Charakter, der eher Erwachsene anspricht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kurze Nudelnmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Enthülste tiefgekühlte dicke Bohnen 300 g
  • Tiefgekühlte Erbsen 300 g

Obst und Gemüse

  • Frühlingszwiebel 2
  • Frische Minze 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino 50 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die dicken Bohnen einige Minuten in kochendes Wasser, schrecke sie ab und entferne ihre Haut. 5 min

    Drück sie zwischen zwei Fingern, die Bohne springt von allein heraus.

  2. Brate die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel im Öl an, gib die dicken Bohnen und Erbsen dazu und lass sie sanft garen. 10 min

    Gib einen Schuss Wasser dazu, das Gemüse gart fast wie im Dampf.

  3. Zerdrücke die Hälfte des Gemüses mit einer Gabel, um die Sauce zu binden.

    Lass die andere Hälfte ganz, für den Biss.

  4. Koche die Nudeln in gesalzenem, kochendem Wasser und heb etwas Kochwasser auf. 10 min

    Koch sie al dente und gieß sie erst kurz vorher ab.

  5. Vermisch die Nudeln mit dem Gemüse, der gehackten Minze und dem Pecorino.

    Gib die Minze erst im allerletzten Moment dazu, damit sie frisch bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gut gereiften Pecorino, sein salziger, kräftiger Geschmack trägt das ganze Gericht, da außer dem Olivenöl kein weiteres fettiges Element vorhanden ist.
  • Heb immer etwas Nudelwasser auf, bevor du abgießt, es lockert die Sauce, falls sie beim Mischen zu trocken wirkt.
  • Schneide die Minze erst im letzten Moment und nicht zu fein, sie wird schnell dunkel und verliert ihr Aroma, wenn sie zu früh geschnitten wird.

Die Varianten

  • Ersetze den Pecorino durch Parmesan, wenn du einen milderen, weniger salzigen Geschmack bevorzugst.
  • Für eine laktosefreie Version lässt du den Käse weg und gibst am Ende etwas mehr Olivenöl für die Textur dazu.
  • Für eine schnellere Version nimmst du eine fertige Tiefkühlmischung aus dicken Bohnen und Erbsen und überspringst den ersten Blanchierschritt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Warmes, knuspriges Brot

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da die Nudeln weich werden und die Minze ihr Aroma verliert. Erwärme es sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, um die Cremigkeit zurückzubringen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frische dicke Bohnen und Erbsen statt tiefgekühlter verwenden?

Ja, das ist in der Saison sogar besser. Du musst sie dann enthülsen und etwas länger blanchieren als die tiefgekühlte Variante, der Rest des Rezepts bleibt gleich.

Muss man die Haut der dicken Bohnen wirklich entfernen?

Das ist nicht zwingend nötig, macht das Gericht aber deutlich zarter. Nach dem Blanchieren löst sich die Haut ganz leicht, wenn man die Bohne zwischen zwei Fingern drückt.

Kann man die Gemüsesauce schon im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse am Vortag kochen und zerdrücken und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme es sanft, bevor du die frisch gekochten Nudeln und die Minze dazugibst.

Kann man die Minze durch ein anderes Kraut ersetzen?

Basilikum kann die Minze ersetzen, wenn du einen klassischeren italienischen Geschmack bevorzugst. Das Ergebnis wird anders, aber genauso frisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von Nudeln mit dicken Bohnen, Erbsen und Minze?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Nudeln mit dicken Bohnen, Erbsen und Minze?

Etwa 780 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Nudeln mit dicken Bohnen, Erbsen und Minze?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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