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Végétarien, Italie

Pâtes aux fèves, petits pois et menthe

Les pâtes aux fèves, petits pois et menthe sont un plat végétarien italien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour environ 2 € par personne. La clé est d'écraser la moitié des légumes pour créer une sauce onctueuse, en gardant l'autre moitié entière pour le croquant.

Au printemps, des pâtes aux fèves, aux petits pois et à la menthe fraîche, un plat vert, doux et frais.

Pâtes aux fèves, petits pois et menthe
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Ce plat a la couleur du printemps, un vert tendre entre les fèves et les petits pois, relevé par la fraîcheur de la menthe ciselée au dernier moment. La sauce se forme sans crème ni beurre, juste en écrasant une partie des légumes à la fourchette, ce qui donne une texture onctueuse qui enrobe bien les pâtes courtes. Le pecorino apporte le sel et le caractère qui manqueraient autrement.

C'est le genre de dîner que Mon Chou propose un soir de semaine où on veut manger léger en gestes mais pas en goût, avec des produits surgelés qui font gagner du temps sans rien perdre en fraîcheur grâce à la menthe fraîche. Les enfants habitués aux légumes verts peuvent l'apprécier, mais le plat garde un petit côté affirmé qui plaît surtout aux adultes.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtes courtessouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Fèves surgelées écossées 300 g
  • Petits pois surgelés 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon nouveau 2
  • Menthe fraîche 1 brins

Crèmerie

  • Pecorino râpé 50 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Plonge les fèves quelques minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les et retire leur peau. 5 min

    Presse-les entre deux doigts, la fève jaillit toute seule.

  2. Fais revenir l'oignon nouveau émincé dans l'huile, ajoute les fèves et les petits pois et laisse cuire doucement. 10 min

    Ajoute un trait d'eau, les légumes cuisent presque à l'étouffée.

  3. Écrase la moitié des légumes à la fourchette pour lier la sauce.

    Garde l'autre moitié entière pour le croquant.

  4. Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée en gardant un peu d'eau de cuisson. 10 min

    Cuis-les al dente et égoutte-les juste avant de les verser.

  5. Mélange les pâtes aux légumes avec la menthe ciselée et le pecorino.

    Ajoute la menthe à la dernière seconde pour garder sa fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pecorino bien affiné, son goût salé et marqué porte tout le plat puisqu'il n'y a pas d'autre élément gras à part l'huile d'olive.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, elle sert à assouplir la sauce si elle paraît trop sèche en mélangeant.
  • Cisèle la menthe au dernier moment et pas trop finement, elle noircit vite et perd son parfum si elle est coupée trop à l'avance.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si tu préfères un goût plus doux et moins salé.
  • Pour une version sans lactose, retire le fromage et ajoute un filet d'huile d'olive en plus à la fin pour la texture.
  • Pour une version plus rapide, utilise un mélange surgelé de fèves et petits pois déjà prêt et saute la première étape de blanchiment des fèves.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain croustillant tiède

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien car les pâtes ramollissent et la menthe perd son goût. Réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des fèves et petits pois frais à la place des surgelés ?

Oui, c'est même préférable en pleine saison. Il faudra les écosser et les blanchir un peu plus longtemps que les surgelés, le reste de la recette ne change pas.

Faut-il vraiment retirer la peau des fèves ?

Ce n'est pas obligatoire mais cela rend le plat bien plus tendre en bouche. Après blanchiment, la peau se retire très facilement en pressant la fève entre deux doigts.

Peut-on préparer la sauce aux légumes à l'avance ?

Oui, tu peux faire cuire et écraser les légumes la veille et les garder au réfrigérateur. Réchauffe-les doucement avant d'ajouter les pâtes fraîchement cuites et la menthe.

Peut-on remplacer la menthe par une autre herbe ?

Le basilic peut remplacer la menthe si tu préfères un goût plus classique en cuisine italienne. Le résultat sera différent mais tout aussi frais.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes aux fèves, aux petits pois et à la menthe ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pâtes aux fèves, aux petits pois et à la menthe ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes aux fèves, aux petits pois et à la menthe ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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