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Viande, Sud et montagnes

Pâtes à la Morteau et au comté

Les pâtes à la Morteau et au comté sont un plat crémeux à base de saucisse fumée franc-comtoise, pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de niveau très facile et pour un coût de 2,60 euros par personne. La réussite tient à la cuisson douce de la saucisse et à une sauce au comté fondue sans bouillir.

Des pâtes à la crème avec de la saucisse de Morteau poêlée et du comté fondu, un dîner franc-comtois prêt en un rien de temps.

Pâtes à la Morteau et au comté
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
840 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La saucisse de Morteau apporte un goût fumé marqué qui se marie avec le crémeux du comté fondu. Les pâtes enrobées de cette sauce prennent une texture onctueuse, entre le gratin et la carbonara, sans jamais être lourdes grâce à la crème fraîche qui lie le tout en douceur.

C'est un dîner de semaine idéal quand il fait froid dehors, assez rapide pour un soir pressé et assez généreux pour plaire aux enfants comme aux adultes. Tu peux aussi le servir un dimanche sans chichi, avec une salade verte pour équilibrer le repas.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtessouvent au placard 400 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Saucisse de Morteau 2

Crèmerie

  • Comté râpé 100 g
  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 15 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire la saucisse de Morteau dans l'eau frémissante, puis coupe-la en rondelles. 15 min

    Ne fais jamais bouillir fort, la peau éclaterait.

  2. Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée. 11 min

    Garde un peu d'eau de cuisson.

  3. Fais dorer les rondelles de saucisse avec l'oignon émincé dans le beurre. 8 min

    Elles doivent légèrement colorer sur les bords.

  4. Ajoute la crème et le comté, mélange à feu doux.

    Poivre généreusement, pas besoin de beaucoup de sel.

  5. Mélange les pâtes à la sauce et sers aussitôt.

    Rectifie avec l'eau de cuisson pour une sauce onctueuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe le comté toi même plutôt que d'acheter du comté râpé industriel, il fond mieux et a plus de goût.
  • Choisis des pâtes courtes comme des penne ou des fusilli, elles retiennent mieux la sauce que des spaghetti.
  • Ajoute le comté hors du feu ou à feu très doux, sinon il devient filandreux et granuleux.

Les variantes

  • Remplace la saucisse de Morteau par de la saucisse de Montbéliard, un peu moins fumée mais tout aussi savoureuse.
  • Pour une version végétarienne, enlève la saucisse et ajoute des champignons de Paris poêlés à la place, le comté reste la star du plat.
  • Pour les enfants pressés, coupe la saucisse en petits dés plutôt qu'en rondelles, elle se mélange mieux aux pâtes dans l'assiette.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de vin jaune

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu de lait ou d'eau pour redonner de l'onctuosité à la sauce. La congélation n'est pas conseillée, la crème et le comté changent de texture une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux précuire la saucisse et couper l'oignon à l'avance. Prépare la sauce et les pâtes au dernier moment, le comté fond mieux fraîchement ajouté et la texture est meilleure servie tout de suite.

Quelle saucisse remplace la Morteau si je n'en trouve pas ?

La saucisse de Montbéliard fonctionne très bien, elle a un goût fumé proche. Une bonne saucisse à cuire fumée fait aussi l'affaire si tu n'as accès à aucune des deux.

Pourquoi précuire la saucisse à l'eau avant de la poêler ?

Cette précuisson élimine une partie du gras et attendrit la saucisse avant qu'elle colore à la poêle. Sans cette étape, elle reste plus grasse et la peau risque d'éclater à la cuisson.

Le comté râpé peut il être remplacé par un autre fromage ?

L'emmental ou le beaufort fonctionnent aussi, avec un goût un peu moins typé. Le comté reste le choix le plus fidèle au terroir franc-comtois de cette recette.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes à la Morteau et au comté ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes à la Morteau et au comté ?

Environ 840 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes à la Morteau et au comté ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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