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Végétarien, Italie

Risotto au potiron

Le risotto au potiron est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 1,90 euro par personne. Il marie riz fondant, potiron en purée et en dés, et sauge parfumée au beurre. La clé de sa réussite tient à l'ajout du bouillon chaud louche par louche, sans jamais le quitter des yeux.

Quand le potiron arrive, c'est la saison du risotto au potiron, crémeux, orangé, parfumé à la sauge.

Risotto au potiron
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le potiron fond dans le riz et lui donne cette couleur orangée qui annonce l'automne. La texture joue sur deux registres, une crème qui enrobe chaque grain et des petits dés qui restent fondants sous la dent. La sauge, frite doucement dans le beurre, apporte ce parfum un peu résineux qui change du thym ou du laurier habituels.

C'est un plat pour un dîner en semaine quand tu as un peu de temps devant toi, ou pour un dimanche où tu restes près des fourneaux. Les enfants aiment en général sa couleur et sa douceur, surtout si tu laisses la sauge discrète. Mon Chou le propose dès que le potiron revient sur les étals, signe que les plats qui réchauffent peuvent commencer.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz à risottosouvent au placard 320 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Potiron 600 g
  • Oignon 1
  • Sauge fraîche 6 brins

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Parmesan râpé 60 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le potiron en petits dés et fais-le cuire dans un peu de bouillon jusqu'à ce qu'il soit fondant, puis écrase la moitié. 15 min

    Un potiron bien cuit se réduit en purée en un tour de fourchette.

  2. Fais fondre le beurre, fais suer l'oignon haché et la sauge. 5 min

    La sauge parfume le beurre, retire-la avant de servir.

  3. Ajoute le riz, nacre-le, puis déglace au vin blanc. 3 min

    Attends que l'odeur d'alcool disparaisse avant de continuer.

  4. Ajoute le bouillon louche par louche en remuant, puis la purée de potiron en milieu de cuisson. 18 min

    Garde le bouillon chaud, du froid casserait la cuisson du riz.

  5. Hors du feu, incorpore les dés de potiron et le parmesan et laisse reposer deux minutes. 2 min

    Le repos finit de lier le riz, ne passe pas à table trop vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riz à risotto type arborio ou carnaroli, les grains ronds et riches en amidon donnent seuls cette texture crémeuse sans ajout de crème fraîche.
  • Coupe les dés de potiron réservés assez petits et réguliers, ils cuiront en même temps et resteront agréables en bouche à côté du riz fondu.
  • Goûte le riz avant de couper le feu, il doit rester légèrement ferme au centre, car il continue de cuire pendant le repos.

Les variantes

  • Remplace le potiron par de la courge butternut, elle a une texture proche et une saveur un peu plus sucrée.
  • Pour une version sans lactose, remplace le beurre par de l'huile d'olive et le parmesan par de la levure maltée.
  • Pour les enfants pressés, mixe tout le potiron en purée dès le début et saute l'étape des dés, le risotto sera plus doux et plus rapide à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des copeaux de parmesan en plus
  • Un verre du vin blanc utilisé en cuisine

Conservation

Le risotto au potiron se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il perd un peu de son crémeux en refroidissant, alors réchauffe-le à feu doux avec un peu de bouillon ou d'eau pour le détendre. Il ne se congèle pas bien, le riz devient pâteux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le potiron la veille ?

Oui, tu peux cuire et écraser le potiron la veille, puis le garder au réfrigérateur. Le lendemain, il te suffit de le réchauffer légèrement avant de l'incorporer au riz.

Quel riz utiliser si je n'ai pas d'arborio ?

Le carnaroli fonctionne tout aussi bien et pardonne un peu plus les erreurs de cuisson. Un riz rond classique dépanne, mais le résultat sera moins crémeux.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Tu peux le remplacer par du bouillon additionné d'un filet de jus de citron pour garder un peu d'acidité. Le goût sera moins marqué, mais le risotto reste réussi.

Faut-il remuer le risotto en permanence ?

Pas en permanence, mais régulièrement, pour que l'amidon se libère sans que le riz accroche au fond. Remue surtout après chaque ajout de bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto au potiron ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto au potiron ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto au potiron ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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