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Végétarien, Sud et montagnes

Crozotto aux champignons et beaufort

Le crozotto aux champignons et beaufort est un risotto de crozets savoyards, préparé comme un risotto classique avec du bouillon ajouté louche par louche. Pour 4 personnes, il demande 35 minutes et un niveau facile, pour environ 3,30 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de remuer souvent et d'ajouter le bouillon petit à petit pour obtenir un crémeux sans crème.

Un risotto de crozets savoyards aux champignons, lié au beaufort, tout en douceur montagnarde.

Crozotto aux champignons et beaufort
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Les crozets, ces petites pâtes carrées savoyardes, remplacent le riz dans ce risotto venu de la montagne. Ils absorbent le bouillon tout aussi bien et prennent une texture fondante, un peu plus rustique que le riz arborio. Les champignons de Paris dorés apportent du goût et le beaufort fond en liant tout l'ensemble, sans ajout de crème.

C'est un plat pour les soirs d'automne et d'hiver, quand on a envie d'un dîner chaud et nourrissant sans viande. Les enfants aiment généralement les pâtes fondantes au fromage, et les adultes retrouvent le goût franc du beaufort. Mon Chou te propose ce plat les soirs où tu veux un repas réconfortant qui ne demande qu'une poêle et une casserole.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Crozetssouvent au placard 350 g
  • Vin blanc sec 15 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 80 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 400 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beaufort râpé 120 g
  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les champignons émincés dans une poêle chaude avec du beurre. 8 min

    Ne les sale qu'à la fin.

  2. Fais revenir l'oignon dans une casserole, ajoute les crozets et fais-les nacrer. 3 min

    Remue pour enrober chaque crozet de matière grasse.

  3. Déglace au vin blanc puis ajoute le bouillon chaud louche par louche. 20 min

    Remue souvent, ça crée le crémeux du risotto.

  4. Ajoute les champignons à la fin de la cuisson.

    Garde quelques champignons pour décorer.

  5. Hors du feu, incorpore le beaufort et le reste du beurre.

    Laisse reposer une minute avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bouillon de légumes bien parfumé, c'est lui qui donne tout le goût de fond au plat.
  • Râpe le beaufort toi même plutôt que d'acheter du râpé tout prêt, il fond mieux et a plus de caractère.
  • Garde le feu moyen pendant l'ajout du bouillon, un feu trop vif dessèche les crozets avant qu'ils n'absorbent le liquide.

Les variantes

  • Remplace le beaufort par du comté ou de l'emmental si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste doux et fondant.
  • Pour une version plus rapide, utilise des crozets précuits et réduis le temps d'ajout du bouillon de moitié.
  • Ajoute des lardons dorés avec les champignons pour une version plus gourmande, non végétarienne.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Une tranche de jambon de montagne
  • Un verre de vin blanc de Savoie

Conservation

Le crozotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien car le fromage change de texture. Réchauffe le à feu doux avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver le crémeux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les crozets par du riz à risotto ?

Oui, tu peux utiliser du riz arborio à la place des crozets en gardant la même méthode. Le temps de cuisson sera légèrement plus court, autour de 18 minutes.

Peut-on préparer le crozotto à l'avance ?

Il est meilleur préparé juste avant de servir, car les crozets continuent d'absorber le liquide en refroidissant. Tu peux toutefois couper les légumes et préparer le bouillon à l'avance pour gagner du temps.

Pourquoi faut il ajouter le bouillon louche par louche ?

Ajouter le bouillon petit à petit permet aux crozets de libérer leur amidon progressivement, ce qui crée le crémeux typique du risotto. Si tu verses tout le bouillon d'un coup, les crozets cuisent de façon inégale.

Les enfants aiment ils ce plat ?

Oui, la texture fondante des crozets et le goût du beaufort plaisent généralement aux enfants. Tu peux réduire légèrement la quantité de fromage si tu préfères un goût plus doux pour eux.

Combien de temps faut-il pour préparer un crozotto aux champignons et au beaufort ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un crozotto aux champignons et au beaufort ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un crozotto aux champignons et au beaufort ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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