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Poisson, Sud et montagnes

Pâtes aux moules et au safran

Les pâtes aux moules et au safran sont un plat de pâtes crémeuses pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour environ 3 € par personne. La réussite tient à l'infusion du safran dans l'eau chaude et à une sauce qui n'a jamais bouilli une fois les moules remises, pour qu'elles restent tendres.

Des pâtes avec des moules décortiquées dans une sauce crémeuse au safran et à l'ail, un plat doré et plein de douceur.

Pâtes aux moules et au safran
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les moules de bouchot s'ouvrent dans un bouillon d'échalote et de vin blanc, puis se glissent décortiquées dans une sauce à la crème et au safran qui prend une couleur dorée et un parfum doux. L'ail et le persil apportent du relief sans jamais masquer le goût iodé des moules. C'est un plat tout en rondeur, loin des moules marinières plus vives, pensé pour être mangé à la fourchette sans coquilles à trier.

C'est une recette de semaine qui change des pâtes habituelles, assez rapide pour un soir pressé mais assez jolie pour recevoir sans effort. Les moules décortiquées rassurent les enfants qui n'aiment pas fouiller les coquillages, et le safran donne une impression de fête à petit prix. Un dimanche soir d'automne ou une fin d'été, elle fait toujours son effet.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtessouvent au placard 400 g
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 1,5 kg

Crèmerie

  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Ail 1 gousses
  • Persil 1 brins

Allergènes Gluten, Lactose, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Fais ouvrir les moules dans une cocotte avec l'échalote et le vin blanc, puis décortique-les et garde le jus filtré. 8 min

    Filtre le jus à travers un tamis fin, le sable reste au fond.

  2. Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante non salée. 11 min

    Les moules sont déjà salées, ne sale pas.

  3. Fais fondre le beurre, ajoute l'ail haché, le jus des moules et le safran infusé.

    Laisse réduire de moitié.

  4. Ajoute la crème, laisse épaissir doucement, puis remets les moules. 3 min

    Ne les fais pas bouillir sinon elles durcissent.

  5. Mélange les pâtes à la sauce et parsème de persil.

    Poivre au moulin pour finir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules de bouchot bien fermées et jette celles qui restent ouvertes après cuisson, elles ne sont pas bonnes.
  • Garde toujours un peu du jus de cuisson filtré de côté, il permet de détendre la sauce si elle épaissit trop vite.
  • Prépare le safran en infusion dès le début de la recette, il a besoin de quelques minutes pour bien colorer la sauce.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide par de la crème de soja pour une version sans lactose, le goût reste proche.
  • Pour une version sans mollusques, utilise des crevettes décortiquées à la place des moules, en les ajoutant seulement à la fin.
  • Pour les enfants pressés, tu peux sauter l'étape du vin blanc et remplacer par un peu d'eau, le plat sera plus doux et plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre du vin blanc utilisé en cuisine

Conservation

Ce plat se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, les moules supportent mal une conservation plus longue. Il ne se congèle pas bien car la crème et les moules se dénaturent au dégel. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de lait pour redonner de la fluidité à la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des moules surgelées déjà décortiquées ?

Oui, tu peux utiliser des moules surgelées décortiquées pour gagner du temps. Fais simplement réduire le jus de cuisson avec l'échalote et le vin blanc comme dans la recette, puis ajoute les moules décongelées en toute fin de cuisson.

Comment savoir si les moules fraîches sont bonnes avant de cuisiner ?

Les moules fraîches doivent être fermées ou se refermer quand on les tapote. Jette celles qui restent ouvertes avant cuisson et celles qui restent fermées après, elles ne sont pas consommables.

Peut-on préparer la sauce au safran à l'avance ?

Tu peux préparer la base de sauce avec l'échalote, le vin blanc et le safran infusé quelques heures à l'avance. Ajoute la crème et les moules seulement au moment de servir pour garder une texture tendre.

Le safran en poudre fonctionne-t-il aussi bien que les pistils ?

Le safran en poudre fonctionne bien et colore la sauce plus vite que les pistils. Infuse-le quand même quelques minutes dans un peu d'eau chaude pour bien répartir son parfum dans le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes aux moules et au safran ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pâtes aux moules et au safran ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes aux moules et au safran ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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