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Végétarien, Sud et montagnes

Asperges vertes, œufs mollets et pommes de terre

Les asperges vertes, œufs mollets et pommes de terre sont un plat de printemps pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient à la cuisson des œufs, six minutes pile pour un jaune encore coulant, et à l'eau glacée qui les écale sans les déchirer.

Les asperges vertes sont là, je te propose de les rôtir avec des œufs mollets et des pommes de terre nouvelles.

Asperges vertes, œufs mollets et pommes de terre
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat sent le printemps dès qu'on casse le bout des asperges. Rôties à l'huile d'olive, elles gardent un fond croquant et une pointe tendre qui plie sous la fourchette. Les œufs mollets apportent leur jaune coulant qui fait office de sauce, sans qu'on ait besoin d'en préparer une. Le parmesan et le citron réveillent l'ensemble sans le masquer.

C'est le genre de repas qu'on fait un soir de semaine quand on veut manger léger sans se compliquer la vie, ou un dimanche midi en petit comité. Les enfants aiment casser leur œuf eux mêmes et voir le jaune couler sur les asperges. Pose tout sur un grand plat au centre de la table, chacun se sert et mélange à son rythme.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Asperges vertes 800 g
  • Pommes de terre nouvelles 700 g
  • Citron 1

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Parmesan 40 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre nouvelles avec leur peau dans l'eau salée. 20 min

    Pars d'eau froide, elles cuisent à cœur sans éclater.

  2. Casse le bout dur des asperges, dépose-les sur une plaque avec l'huile, sale et enfourne à 200 °C. 12 min

    Les asperges plient naturellement là où elles deviennent tendres, c'est ton guide.

  3. Plonge les œufs dans l'eau bouillante, puis rafraîchis-les sous l'eau froide. 6 min

    Six minutes pile donnent un jaune coulant et un blanc ferme.

  4. Écale les œufs et coupe les pommes de terre en deux.

    Écale en roulant l'œuf doucement sur le plan de travail.

  5. Dresse les asperges, les pommes de terre et les œufs, ajoute le parmesan, un filet d'huile et un jus de citron.

    Casse l'œuf au moment de manger, le jaune fait office de sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des asperges de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps au four.
  • Sale l'eau de cuisson des œufs, la coquille se fissure moins et l'écalage est plus net.
  • Râpe le parmesan au dernier moment, il garde tout son parfum une fois posé sur le plat chaud.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du pecorino pour un goût plus marqué et plus salé.
  • Ajoute quelques copeaux de jambon cru sur le dressage final pour une version plus consistante.
  • Pour les enfants, coupe les asperges en tronçons et sers les œufs déjà écalés et coupés en deux.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne grillé
  • Une salade verte toute simple
  • Un verre de jus de citron pétillant

Conservation

Les asperges et les pommes de terre se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les œufs mollets se mangent le jour même, ils durcissent en se conservant. Réchauffe les légumes à la poêle quelques minutes et prépare des œufs frais si tu veux refaire le plat.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et rôtir les asperges quelques heures avant, puis les réchauffer rapidement. Prépare les œufs mollets juste avant de servir, ils sont meilleurs frais.

Comment savoir si les œufs sont cuits comme il faut ?

Six minutes dans l'eau bouillante donnent un jaune coulant et un blanc bien pris. Plonge les œufs dans l'eau glacée dès la sortie de la casserole pour stopper net la cuisson.

Peut on remplacer les pommes de terre nouvelles ?

Des pommes de terre grenaille conviennent très bien et gardent la même tenue à la cuisson. Évite les variétés farineuses qui s'effritent trop facilement.

Ce plat convient il aux enfants ?

Oui, les enfants aiment en général casser leur œuf et voir le jaune couler. Coupe les asperges en morceaux plus petits si tes enfants sont jeunes.

Combien de temps faut-il pour préparer des asperges vertes avec des œufs mollets et des pommes de terre ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des asperges vertes avec des œufs mollets et des pommes de terre ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des asperges vertes avec des œufs mollets et des pommes de terre ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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