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Vegetarisch, Süden und Berge

Grüner Spargel mit wachsweichen Eiern und Kartoffeln

Grüner Spargel mit wachsweichen Eiern und Kartoffeln ist ein Frühlingsgericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 2,90 € pro Person. Entscheidend sind genau sechs Minuten Kochzeit für die Eier, damit das Eigelb flüssig bleibt, und das Eiswasser danach, damit sie sich sauber schälen lassen.

Der grüne Spargel ist da, ich schlage vor, ihn mit wachsweichen Eiern und neuen Kartoffeln zu rösten.

Grüner Spargel mit wachsweichen Eiern und Kartoffeln
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht riecht nach Frühling, sobald man die holzigen Enden vom Spargel bricht. In Olivenöl geröstet bleibt er am Ansatz knackig und an der Spitze zart, genau dort biegt er sich, wo er fertig ist. Die wachsweichen Eier bringen ein flüssiges Eigelb mit, das wie eine eigene Sauce wirkt, eine zusätzliche braucht es nicht. Parmesan und Zitrone bringen Frische, ohne den Geschmack zu überdecken.

Es ist das richtige Gericht für einen Wochentag, wenn es leicht und unkompliziert sein soll, oder für ein entspanntes Sonntagsmittagessen. Kinder lieben es, ihr Ei selbst aufzuschlagen und zuzusehen, wie das Eigelb über den Spargel läuft. Alles kommt auf eine große Platte in die Tischmitte, jeder bedient sich selbst.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüner Spargel 800 g
  • Neue Kartoffeln 700 g
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Parmesan 40 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die neuen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser. 20 min

    Starte mit kaltem Wasser, so garen sie durch, ohne aufzuplatzen.

  2. Breche die harten Enden vom Spargel ab, lege ihn mit dem Öl auf ein Blech, salze und backe bei 200 °C. 12 min

    Der Spargel biegt sich von selbst genau dort, wo er zart wird, das ist dein Zeichen.

  3. Lege die Eier in kochendes Wasser und kühle sie danach unter kaltem Wasser ab. 6 min

    Genau sechs Minuten ergeben ein flüssiges Eigelb und ein festes Eiweiß.

  4. Schäle die Eier und halbiere die Kartoffeln.

    Rolle das Ei sanft auf der Arbeitsfläche, dann löst sich die Schale leicht.

  5. Richte Spargel, Kartoffeln und Eier an, gib Parmesan, einen Schuss Öl und etwas Zitronensaft dazu.

    Schlage das Ei erst beim Essen auf, das Eigelb dient dann als Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Spargelstangen mit ähnlicher Dicke, dann garen sie im Ofen alle gleichzeitig.
  • Salze das Kochwasser für die Eier, die Schale reißt seltener und lässt sich sauberer lösen.
  • Reibe den Parmesan erst im letzten Moment, auf dem warmen Teller entfaltet er so sein volles Aroma.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch Pecorino für einen kräftigeren, salzigeren Geschmack.
  • Füge zum Schluss ein paar Scheiben Rohschinken hinzu für eine herzhaftere Version.
  • Für Kinder den Spargel in kürzere Stücke schneiden und die Eier schon geschält und halbiert servieren.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe geröstetes Bauernbrot
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas Zitronenwasser mit Sprudel

Aufbewahrung

Spargel und Kartoffeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Wachsweiche Eier isst man am besten noch am selben Tag, da sie beim Aufbewahren fest werden. Erhitze das Gemüse kurz in der Pfanne und koche frische Eier, wenn du das Gericht noch einmal machen möchtest.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln kochen und den Spargel einige Stunden vorher rösten und dann kurz aufwärmen. Die wachsweichen Eier bereitest du am besten erst kurz vor dem Servieren zu, frisch schmecken sie am besten.

Woran erkennt man, dass die Eier richtig gegart sind?

Sechs Minuten im kochenden Wasser ergeben ein flüssiges Eigelb und ein festes Eiweiß. Lege die Eier sofort nach dem Kochen in Eiswasser, damit der Garprozess sofort stoppt.

Kann man eine andere Kartoffelsorte verwenden?

Kleine Drillinge eignen sich genauso gut und behalten beim Kochen ihre Form. Mehlige Sorten solltest du vermeiden, da sie zu leicht zerfallen.

Eignet sich dieses Gericht für Kinder?

Ja, Kinder lieben es meistens, ihr eigenes Ei aufzuschlagen und dem Eigelb beim Fließen zuzusehen. Schneide den Spargel für kleinere Kinder in kürzere Stücke.

Wie lange dauert die Zubereitung von grüner Spargel mit wachsweichen Eiern und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat grüner Spargel mit wachsweichen Eiern und Kartoffeln?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet grüner Spargel mit wachsweichen Eiern und Kartoffeln?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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