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Viande, Sud et montagnes

Ollada catalane et pain de campagne

L'ollada catalane est une grande soupe d'hiver aux haricots blancs, au chou et aux légumes, enrichie de lard fumé et de saucisse fumée. Pour 4 personnes, elle demande 1h50 et un niveau facile, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient dans la cuisson longue des légumes et dans les haricots écrasés en fin de cuisson pour épaissir le bouillon.

Direction la Catalogne avec une ollada, cette grande soupe au chou, aux haricots blancs et au lard, servie avec du bon pain de campagne.

Ollada catalane et pain de campagne
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'ollada, c'est la soupe qui réchauffe vraiment, celle qui mijote longtemps sur le feu pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Le chou et les poireaux fondent doucement, le lard fumé parfume tout le bouillon, et les haricots blancs apportent ce fond crémeux qui fait la différence entre une soupe légère et un vrai repas complet. La saucisse fumée, tranchée au moment de servir, donne du mordant à chaque bouchée.

C'est le plat du dimanche soir en famille ou du mardi où il fait froid dehors, celui qu'on sert avec une grosse tranche de pain de campagne pour saucer jusqu'à la dernière goutte. Les enfants aiment en général la saucisse et les pommes de terre fondantes, et on peut toujours leur servir une assiette avec un peu moins de chou si besoin. Mon Chou te guide pas à pas pour une ollada généreuse, sans surveillance constante.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou vert 0,5
  • Pommes de terre 400 g
  • Carotte 2
  • Poireaux 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 400 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,5 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Lard fumé 250 g
  • Saucisse fumée 2

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir le lard coupé en dés avec l'ail haché dans une grande marmite avec l'huile. 8 min

    Le lard doit dorer légèrement.

  2. Ajoute le chou émincé, les poireaux et les carottes en rondelles, laisse suer quelques minutes.

    Retire les côtes dures du chou.

  3. Verse le bouillon, ajoute les pommes de terre en dés et la saucisse fumée, et laisse cuire à petits bouillons. 55 min

    Écume au début de l'ébullition.

  4. Ajoute les haricots blancs égouttés et poursuis la cuisson. 20 min

    Écrase-en quelques-uns pour épaissir le bouillon.

  5. Sers la soupe très chaude avec la saucisse tranchée et le pain de campagne.

    Un filet d'huile d'olive crue dans l'assiette est parfait.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers pour qu'elles cuisent toutes en même temps, sans se défaire.
  • Si le bouillon réduit trop vite, ajoute un peu d'eau chaude en cours de cuisson plutôt que du bouillon froid, ça ne casse pas la cuisson.
  • Goûte et rectifie le sel seulement à la fin, le lard et le bouillon de légumes salent déjà beaucoup.

Les variantes

  • Remplace le lard fumé par des lardons nature si tu préfères un goût plus doux, la soupe reste tout aussi bonne.
  • Pour une version végétarienne, retire le lard et la saucisse, double les haricots blancs et ajoute un peu de paprika fumé pour garder ce goût grillé.
  • Pour les enfants pressés de manger, mixe une louche de soupe avec les légumes et remets-la dans la marmite, ça épaissit encore plus et ça plaît souvent davantage.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Fromage de brebis en fin de repas
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

L'ollada se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût s'améliore même le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans le pain. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'ollada à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Prépare-la la veille et garde la saucisse tranchée à part pour la réchauffer séparément.

Peut-on remplacer les haricots blancs en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper la veille et les cuire à part avant de les ajouter à la soupe. Compte environ 200 g de haricots secs pour remplacer les 400 g en conserve.

Quelle saucisse fumée choisir pour cette recette ?

Une saucisse de Toulouse fumée ou une saucisse de Morteau coupée en tranches fonctionnent très bien. L'essentiel est qu'elle soit déjà fumée pour parfumer le bouillon en cuisant.

Pourquoi écraser quelques haricots en fin de cuisson ?

Les haricots écrasés libèrent leur amidon et épaississent naturellement le bouillon, sans ajouter de farine ni de crème. C'est ce qui donne à l'ollada sa texture généreuse.

Combien de temps faut-il pour préparer une ollada catalane avec du pain de campagne ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une ollada catalane avec du pain de campagne ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une ollada catalane avec du pain de campagne ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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