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Viande, Sud et montagnes

Poulet à la crème façon Bresse et riz pilaf

Le poulet à la crème façon Bresse est un plat mijoté de cuisses de poulet, champignons et vin blanc, lié à la crème fraîche en fin de cuisson. Pour 4 personnes, il demande 65 minutes et reste facile à réussir, pour environ 3,60 € par personne. La clé, c'est d'ajouter la crème seulement à la fin, sans faire bouillir, pour garder une sauce lisse. Il se sert avec un riz pilaf parfumé qui absorbe la sauce.

Ce soir, un poulet à la crème façon Bresse, mijoté au vin blanc avec des champignons, parfait avec un riz pilaf bien parfumé.

Poulet à la crème façon Bresse et riz pilaf
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat a le goût rassurant des mijotés de dimanche, avec cette sauce crémeuse qui nappe le poulet et les champignons sans jamais devenir lourde. Le vin blanc apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer la crème, et les échalotes fondues donnent du fond sans dominer. C'est le genre de plat qui sent bon dans toute la maison pendant qu'il mijote tranquillement.

Mon Chou le propose pour les soirs d'automne et d'hiver où on a envie de réconfort sans y passer la soirée. Les enfants l'aiment en général, surtout accompagné du riz pilaf qui adoucit encore l'ensemble. Il convient aussi bien à un repas de semaine qu'à un dimanche en famille, car la cuisson demande peu de surveillance une fois le poulet mis à mijoter.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Échalote 2
  • Oignon 1

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 60 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans une sauteuse avec la moitié du beurre, puis réserve-les. 12 min

    Une belle coloration suffit, la cuisson se termine ensuite.

  2. Fais revenir les échalotes hachées et les champignons émincés dans la même sauteuse.

    Garde un feu vif pour évaporer l'eau des champignons.

  3. Déglace au vin blanc, remets le poulet, couvre et laisse mijoter à feu doux. 30 min

    Retourne le poulet à mi-cuisson.

  4. Prépare le riz pilaf en faisant revenir l'oignon haché dans le reste de beurre, ajoute le riz, nacre-le puis verse le bouillon chaud et laisse cuire à couvert. 16 min

    Compte une fois et demie le volume de bouillon par rapport au riz.

  5. Ajoute la crème sur le poulet, laisse épaissir cinq minutes et sers avec le riz. 5 min

    Goûte la sauce, un peu de poivre moulu la réveille.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et bien blancs, ils rendront moins d'eau à la cuisson et garderont du mordant.
  • Utilise une crème fraîche épaisse plutôt que liquide, elle tient mieux la chaleur et nappe davantage la viande.
  • Si la sauce te semble trop liquide après la crème, laisse frémir à découvert deux minutes de plus plutôt que d'augmenter le feu.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson un peu plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pommes de terre fondantes et des champignons supplémentaires mijotés dans le même jus.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, utilise des aiguillettes de poulet qui cuisent en dix minutes au lieu de mijoter trente minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz pilaf, déjà prévu dans la recette
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le poulet à la crème se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou de crème si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le poulet et les champignons la veille et réchauffer doucement le lendemain. Ajoute la crème seulement au moment de servir pour garder une sauce bien lisse.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de volaille avec un filet de jus de citron pour garder un peu d'acidité. Le goût sera un peu moins rond mais la recette reste réussie.

Pourquoi la crème risque de tourner ?

Une crème ajoutée trop tôt ou portée à gros bouillons peut grainer. Verse-la en fin de cuisson et laisse juste frémir quelques minutes.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, la sauce douce à la crème et le riz pilaf en font un plat apprécié des enfants. Tu peux simplement retirer les champignons de leur assiette si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet à la crème façon Bresse et du riz pilaf ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet à la crème façon Bresse et du riz pilaf ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet à la crème façon Bresse et du riz pilaf ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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