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Poisson, Sud et montagnes

Cabillaud à la niçoise et riz

Le cabillaud à la niçoise et riz est un plat de poisson mijoté avec tomates, olives noires, câpres et basilic, pour 4 personnes en 40 minutes. C'est une recette facile, à environ 3,60 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce du poisson, posé entier dans la sauce sans être retourné.

Ce soir, cap sur la Côte d'Azur avec un cabillaud mijoté aux olives et au basilic, ton riz n'a qu'à suivre.

Cabillaud à la niçoise et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Ce plat sent le sud dès les premières minutes, avec les tomates qui compotent doucement dans l'huile d'olive et l'ail. Le cabillaud cuit à couvert directement dans cette sauce, il s'imprègne du jus des olives et des tomates sans se dessécher. Le basilic frais ajouté à la fin et les câpres gardées pour la toute dernière minute apportent ce petit piquant qui réveille l'ensemble, sans jamais masquer le goût du poisson.

C'est une recette pour un soir de semaine où tu veux quelque chose de simple mais qui change du poisson juste poêlé. Elle convient aussi pour recevoir, le plat se présente bien avec ses couleurs de tomate, d'olive et de basilic sur le riz blanc. Chez Mon Chou, on aime ce genre de plat où tout mijote tranquillement pendant que le riz cuit à côté, sans surveillance constante.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 4

Fruits et légumes

  • Tomates mûres 600 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Basilic 6 brins

Épicerie

  • Olives noires 80 g
  • Câpres 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon et l'ail, coupe les tomates en dés et fais revenir le tout dans l'huile d'olive à feu moyen.

    Plonge les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, la peau s'enlève toute seule.

  2. Laisse compoter la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse, sale et poivre. 15 min

    Une pincée de sucre gomme l'acidité si tes tomates sont un peu vertes.

  3. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans de l'eau salée puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le à couvert hors du feu, il reste moelleux jusqu'au service.

  4. Pose les pavés de cabillaud dans la sauce, ajoute les olives et laisse cuire à couvert à petit feu. 10 min

    Ne retourne pas le poisson, arrose-le simplement de sauce pour qu'il reste entier.

  5. Parsème de câpres et de basilic ciselé, puis sers sur le riz.

    Déchire le basilic à la main, il noircit moins qu'au couteau.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud bien épais et de taille régulière, ils cuiront en même temps et resteront moelleux à cœur.
  • Laisse vraiment la sauce tomate compoter avant d'ajouter le poisson, elle doit napper la cuillère, sinon le cabillaud rendra trop d'eau en cuisant dedans.
  • Sers le plat dès que le poisson est cuit, le cabillaud continue de cuire avec la chaleur résiduelle et peut devenir sec s'il attend trop longtemps dans la sauce chaude.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou de la dorade, deux poissons blancs qui supportent bien ce type de cuisson mijotée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches rincés, ajoutés en même temps que les olives.
  • Pour une version plus rapide, utilise une boîte de tomates concassées à la place des tomates fraîches, tu gagnes dix minutes sur la cuisson de la sauce.

Avec quoi le servir

  • Un filet d'huile d'olive crue sur le riz
  • Une salade de roquette citronnée
  • Un verre de vin blanc sec bien frais

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum, le poisson se garde mal plus longtemps. Réchauffe doucement à la casserole ou à couvert au micro ondes, à feu ou puissance douce, pour ne pas assécher le cabillaud. La congélation n'est pas conseillée, la texture du poisson et des tomates s'en trouve dégradée.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate aux olives la veille et la garder au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer doucement et d'y poser le cabillaud au moment de cuire, le jour même.

Quel riz utiliser pour ce plat ?

Un riz long blanc classique convient parfaitement, il reste léger sous la sauce. Tu peux aussi essayer un riz basmati pour un parfum un peu plus marqué.

Comment savoir si le cabillaud est cuit ?

Le pavé de cabillaud est cuit quand la chair devient opaque et se détache facilement en appuyant avec une fourchette. Compte environ 10 minutes à couvert à petit feu pour des pavés d'épaisseur moyenne.

Peut on remplacer les olives noires par des olives vertes ?

Oui, les olives vertes fonctionnent aussi, même si elles apportent un goût un peu plus salé et marqué. Rince les bien avant de les ajouter si elles sont très salées.

Combien de temps faut-il pour préparer un cabillaud à la niçoise et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cabillaud à la niçoise et du riz ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cabillaud à la niçoise et du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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