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Poisson

Gregada et pain grillé

La gregada est un ragoût de poisson blanc et de pommes de terre, mijoté à l'huile d'olive, à l'ail et au vin blanc. Pour 4 personnes, elle demande 55 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 4 € par personne. Sa réussite tient à une cuisson douce, sans remuer, pour que le poisson reste tendre et le bouillon s'émulsionne.

Ce soir on met le cap sur la Croatie, avec la gregada, un ragoût de poissons et de pommes de terre tout simple, mijoté à l'huile d'olive et à l'ail.

Gregada et pain grillé
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La gregada vient de Croatie, des îles de l'Adriatique où pêcheurs et familles cuisinent le poisson du jour avec ce qu'ils ont sous la main. Ici, le cabillaud, le lieu ou le merlu mijotent doucement avec des pommes de terre en rondelles épaisses, dans un bouillon d'huile d'olive, de vin blanc et d'ail qui s'émulsionne tout seul à la cocotte.

C'est un plat pour un soir où tu veux quelque chose de simple mais qui change, ou pour un dimanche sans chichi. Le poisson cuit à la vapeur du bouillon, les pommes de terre absorbent tous les parfums, et le pain grillé frotté à l'ail apporte le croquant qui manquerait sinon. Mon Chou te propose cette escapade adriatique sans compliquer ta soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poisson blanc en tronçons (cabillaud, lieu ou merlu) 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Ail 5 gousses
  • Persil plat 8 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles épaisses, hache l'ail et le persil.

    Garde les rondelles bien épaisses, elles doivent tenir à la cuisson.

  2. Étale les pommes de terre au fond d'une cocotte avec l'ail, le laurier, la moitié du persil, le vin blanc et l'huile, couvre d'eau à hauteur et laisse cuire. 20 min

    Sale l'eau dès le début, les pommes de terre prennent mieux le goût.

  3. Pose les tronçons de poisson sur les pommes de terre, sale, poivre et laisse cuire doucement à couvert. 12 min

    Le poisson doit juste être effleuré par le bouillon, il cuit à la vapeur.

  4. Fais griller le pain à four chaud ou au grille-pain. 5 min

    Frotte une gousse d'ail sur le pain chaud, il sent bon le bord de mer.

  5. Parsème de persil frais, arrose d'un filet d'huile d'olive et sers avec le citron et le pain grillé.

    Un filet d'huile crue à la fin, c'est le secret du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tronçons de poisson de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps, sans que certains se défassent avant les autres.
  • Utilise une cocotte large plutôt que haute, le poisson doit reposer en une seule couche sur les pommes de terre.
  • Goûte le bouillon avant de servir et rectifie le sel, les pommes de terre en absorbent beaucoup pendant la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par de la lotte ou du bar, tant que c'est un poisson blanc ferme qui tient à la cuisson.
  • Ajoute des moules ou des gambas dans les dernières minutes pour une version plus généreuse, sans toucher au reste de la recette.
  • Pour aller plus vite, coupe les pommes de terre plus fines, elles cuiront en 12 minutes au lieu de 20.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple
  • Des olives en entrée

Conservation

La gregada se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson perd un peu de tenue le lendemain mais le goût reste bon. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas dessécher le poisson. Elle ne se congèle pas bien, le poisson et les pommes de terre changent de texture une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la gregada à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et le bouillon à l'avance, puis ajouter le poisson au moment de servir pour qu'il reste tendre. Réchauffer le poisson une seconde fois le durcit.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Le lieu, le merlu ou la lotte fonctionnent bien, l'important est de prendre un poisson blanc ferme qui ne se défait pas trop à la cuisson. Évite les poissons trop fins comme la sole.

Pourquoi ne faut-il pas remuer la gregada à la cuillère ?

Remuer casserait les morceaux de poisson encore fragiles et empêcherait le bouillon de bien s'émulsionner. Il suffit de secouer la cocotte doucement pour mélanger l'huile et le vin.

Peut-on congeler les restes de gregada ?

Ce n'est pas conseillé, le poisson et les pommes de terre deviennent pâteux une fois décongelés. Mieux vaut la manger dans les deux jours qui suivent la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une gregada avec du pain grillé ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une gregada avec du pain grillé ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une gregada avec du pain grillé ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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