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Poisson

Pickled fish du Cap et pain

Le pickled fish du Cap est un plat de cabillaud poêlé puis mariné dans une sauce au curry, au curcuma et au vinaigre, pour 4 personnes, en 70 minutes, pour un niveau facile et environ 3,20 € par personne. La clé de réussite, c'est le temps de repos, au moins une heure au frais, qui laisse la sauce pénétrer le poisson et adoucir son acidité.

Ce soir, c'est un plat du Cap, un pickled fish tout jaune au curry et au vinaigre, qui se mange tiède ou froid avec du bon pain.

Pickled fish du Cap et pain
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le pickled fish surprend par son jaune franc de curcuma et son parfum de curry qui monte dès que la sauce arrive dans la poêle. Le vinaigre pique d'abord, puis il s'arrondit en refroidissant, porté par le sucre et les raisins secs qui gonflent doucement dans la marina de. Le cabillaud, fariné et doré, garde une tenue ferme sous cette sauce acidulée et parfumée, un équilibre assez différent des poissons en sauce habituels.

C'est un plat qui se prépare à l'avance, pensé pour être mangé tiède ou froid, donc idéal un dimanche où tu cuisines tranquillement pour les jours suivants. Il convient bien à un repas d'invités un peu différent, servi avec du bon pain pour saucer, mais reste plus adapté aux adultes et grands enfants curieux, le mélange curry et vinaigre pouvant dérouter les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 700 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Curry en poudresouvent au placard 2 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 20 cl
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 3
  • Raisins secs 30 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 3

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le cabillaud en gros morceaux, sale, poivre et roule-les dans la farine.

    Secoue bien l'excédent de farine, il alourdirait la sauce.

  2. Fais dorer le poisson dans l'huile chaude de chaque côté puis dépose-le dans un plat creux. 8 min

    Prends une poêle large pour ne pas entasser, le poisson doit dorer et non pas bouillir.

  3. Dans la même poêle, fais fondre les oignons émincés avec le curry, le curcuma et le laurier. 10 min

    Ajoute un peu d'huile si les épices accrochent, elles brûlent très vite.

  4. Verse le vinaigre, le sucre et les raisins secs, laisse bouillonner quelques minutes puis nappe le poisson de cette sauce chaude. 5 min

    Le vinaigre doit piquer le nez au départ, il s'adoucit au repos.

  5. Laisse refroidir puis repose au moins une heure au frais avant de servir avec le pain. 1 h

    Il se garde trois jours au frigo, il est même meilleur le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud bien épais, ils tiennent mieux à la cuisson et ne s'effritent pas quand tu les arroses de sauce chaude.
  • Goûte la sauce avant de la verser sur le poisson, tu peux ajouter un peu de sucre si le vinaigre te semble trop vif.
  • Prépare ce plat la veille si tu peux, une nuit complète au frais rend le poisson encore plus parfumé que la simple heure de repos.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou du lieu noir, deux poissons blancs fermes qui supportent bien la marinade.
  • Pour une version sans poisson, fais le même procédé avec des légumes grillés comme des courgettes ou des carottes, en gardant la sauce au curry et vinaigre.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de friture et pochee directement le poisson dans la sauce chaude quelques minutes avant de laisser refroidir.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer
  • Salade verte bien citronnée
  • Thé glacé ou eau citronnée

Conservation

Le pickled fish se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est même meilleur le lendemain une fois bien infusé. Il ne se congèle pas bien, la texture du poisson mariné devenant trop molle à la décongélation. Sers le froid ou à température ambiante, il n'a pas besoin d'être réchauffé.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le pickled fish à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, car il se bonifie en reposant. Prépare le la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir, et garde le au frais jusqu'au moment de servir.

Faut il servir le pickled fish chaud ?

Non, ce plat se mange traditionnellement tiède ou froid, jamais brûlant. La sauce au vinaigre et au curry se déguste justement mieux une fois refroidie et reposée.

Peut on remplacer les raisins secs ?

Oui, tu peux les omettre ou les remplacer par des raisins blonds ou des abricots secs coupés en petits morceaux. Ils apportent une touche sucrée qui équilibre le vinaigre, mais ne sont pas indispensables.

Quel pain choisir pour accompagner ce plat ?

Un pain de campagne à la croûte épaisse fonctionne bien, car il absorbe la sauce sans se détremper trop vite. Une baguette fraîche convient aussi si tu la sers en tranches épaisses.

Combien de temps faut-il pour préparer un pickled fish du Cap et du pain ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pickled fish du Cap et du pain ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pickled fish du Cap et du pain ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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