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Poisson, Asie de l'Est

Crevettes sel et poivre et riz

Les crevettes sel et poivre et riz sont un plat de crevettes frites puis sautées à l'ail, au piment et à la cébette, servi avec du riz nature, pour 4 personnes, en 30 minutes, niveau facile, pour un coût de 4,80 € par personne. La réussite tient à des crevettes bien sèches avant friture, pour une croûte qui reste croustillante.

Ce soir, des crevettes sel et poivre, frites jusqu'à devenir croquantes, sautées à l'ail et au piment, à décortiquer sans façon avec le riz.

Crevettes sel et poivre et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les crevettes sel et poivre doivent leur nom au mélange qui les parfume en toute fin de cuisson, du gros sel et du poivre concassé, jetés sur des crevettes encore croustillantes de friture. La carapace frite devient croquante, presque comme une chips, et se mange avec la chair si les crevettes sont petites. L'ail et le piment, dorés à la poêle, parfument tout le plat sans le noyer, et le riz nature vient éponger le piquant.

C'est un plat à manger avec les doigts, à décortiquer sans manières, parfait pour un dîner de semaine un peu festif ou un repas entre amis où on se sert directement dans le plat. Les enfants aiment en général le croustillant de la friture, tu peux simplement doser le piment à part pour les palais plus sensibles. Compte une bonne serviette ou un linge sur la table, ça éclabousse un peu et ça se mange sans chichi.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues avec carapace 700 g

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 4 c. à s.
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre du Sichuan ou poivre noir 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 30 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Piment frais 2
  • Cébette 3 brins

Allergènes Crustacés, Gluten

La recette pas à pas

  1. Rince les crevettes, sèche-les bien avec du papier absorbant, puis roule-les dans la fécule.

    Retire le fil noir avec un cure-dent si tu en as le courage.

  2. Fais frire les crevettes dans l'huile bien chaude, en deux fois, puis égoutte-les. 6 min

    Le temps est court, elles deviennent dures si on les laisse trop.

  3. Cuis le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz nature, c'est parfait pour éponger le piment.

  4. Dans une poêle avec un peu d'huile, fais revenir l'ail, le piment et la cébette en lamelles. 3 min

    Le piment et l'ail doivent dorer, sans brûler.

  5. Ajoute les crevettes, le gros sel et le poivre, fais sauter 30 secondes et sers avec le riz.

    Mange-les entières, carapace comprise si elles sont bien croquantes, ou décortique-les.

Nos conseils pour la réussir

  • Chauffe bien l'huile avant d'y plonger les crevettes, une huile pas assez chaude les rend grasses au lieu de les rendre croustillantes.
  • Frire en deux fois évite de faire chuter la température de l'huile, les crevettes dorent mieux et restent croquantes.
  • Prépare tous les ingrédients de la poêlée, ail, piment et cébette, avant de commencer la friture, car la suite va vite.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des calamars coupés en anneaux, la technique de friture et d'assaisonnement reste la même.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons de Paris entiers frits dans la fécule à la place des crevettes.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise des crevettes décortiquées, la friture est plus rapide et il n'y a rien à décortiquer à table.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre au vinaigre
  • Un thé vert glacé
  • Des légumes vapeur nature

Conservation

Les crevettes se conservent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles perdent leur croustillant. Évite de les congeler une fois cuites. Réchauffe-les rapidement à la poêle à feu vif, sans couvercle, pour limiter l'humidité.

Questions sur ce plat

Peut-on faire cette recette avec des crevettes décortiquées ?

Oui, c'est même plus simple à manger. La carapace apporte du croustillant en plus, mais la recette fonctionne très bien avec des crevettes déjà décortiquées, en réduisant un peu le temps de friture.

Comment éviter que les crevettes ramollissent après la friture ?

Égoutte-les sur du papier absorbant juste après la friture, sans les couvrir. Sers le plat rapidement, car la vapeur qui reste sous une cloche ou un couvercle ramollit la croûte.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

La friture se fait mieux au dernier moment, car les crevettes perdent leur croustillant en attendant. Tu peux en revanche préparer le riz et émincer l'ail, le piment et la cébette à l'avance.

Que faire si on n'a pas de poivre du Sichuan ?

Le poivre noir fraîchement concassé fonctionne très bien à la place, c'est d'ailleurs l'alternative indiquée dans la recette. Le résultat est un peu moins parfumé, mais tout aussi croustillant et relevé.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes sel et poivre avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des crevettes sel et poivre avec du riz ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes sel et poivre avec du riz ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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