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Végétarien, Asie de l'Est

Agedashi tofu et riz

L'agedashi tofu et riz est un plat japonais de tofu frit servi dans un bouillon dashi chaud, pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, facile, pour environ 2 euros par personne. Sa réussite tient à un tofu bien égoutté et enrobé de fécule juste avant la friture, pour garder le croustillant malgré le bouillon chaud.

Ce soir, du tofu frit croustillant plongé dans un bouillon dashi chaud, avec du radis râpé et du gingembre, léger et gourmand.

Agedashi tofu et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été

Le tofu ferme devient fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur grâce à une fine coque de fécule frite quelques minutes. Il plonge ensuite dans un bouillon dashi tiède au kombu, à la sauce soja et au mirin, relevé par le piquant frais du gingembre et la fraîcheur du radis râpé. Le contraste entre le croustillant qui s'imprègne doucement et le bouillon parfumé fait tout le charme du plat.

C'est une recette à faire un soir de semaine quand tu as envie d'un repas léger et différent, sans viande ni poisson, mais avec du caractère. Elle convient aussi pour des invités curieux de cuisine japonaise, à condition de servir le tofu dès qu'il sort de la friture, le temps que chacun s'installe à table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Tofu ferme 400 g
  • Fécule de pomme de terresouvent au placard 5 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 30 cl
  • Kombu 10 cm
  • Mirin ou 1 c. à s. de sucre 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Radis blanc ou radis noir 200 g
  • Gingembre frais 20 g
  • Cébettes 2

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Éponge le tofu entre des feuilles de papier absorbant sous un poids 10 minutes, puis coupe-le en 8 cubes. 10 min

    Un tofu bien sec saute moins dans l'huile.

  2. Fais frémir le kombu dans 40 cl d'eau 10 minutes, retire-le, ajoute la sauce soja et le mirin, et garde au chaud. 12 min

    Si tu n'as pas de kombu, un bouillon de légumes dilué fait l'affaire.

  3. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Mets-le en route pendant que le tofu repose.

  4. Roule les cubes de tofu dans la fécule et fais-les frire à 170 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 6 min

    Enrobe de fécule au dernier moment, trop tôt elle devient pâteuse et ne croustille plus.

  5. Râpe le radis et le gingembre. Dépose le tofu dans les bols, verse le bouillon chaud, garnis de radis, de gingembre et de cébette. Sers avec le riz.

    Ne presse pas trop le radis, son jus parfume le bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche vraiment bien le tofu avant de le fariner, l'humidité restante fait éclabousser l'huile et empêche la fécule d'accrocher.
  • Garde l'huile à température constante autour de 170 °C, une huile trop froide fait gorger le tofu de gras au lieu de le faire croustiller.
  • Prépare le bouillon et le riz en avance, pour ne frire le tofu qu'au tout dernier moment avant de servir.

Les variantes

  • Remplace le kombu par un bouillon de légumes dilué si tu n'en as pas sous la main, le goût sera un peu moins iodé mais correct.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un trait de sauce soja supplémentaire et quelques graines de sésame grillées sur le dessus.
  • Pour aller plus vite, coupe le tofu en cubes plus petits, ils cuisent en moins de temps et croustillent tout aussi bien.

Avec quoi le servir

  • Thé vert japonais
  • Légumes vapeur en accompagnement
  • Edamame en entrée

Conservation

Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement avant de servir. Le tofu frit, lui, ne se conserve pas une fois mouillé, il perd son croustillant, mieux vaut le refaire frire juste avant de manger. La congélation n'est pas conseillée pour ce plat.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre par de la Maïzena ?

Oui, la Maïzena fonctionne aussi bien et donne un enrobage tout aussi croustillant. L'important est de l'appliquer juste avant la friture pour qu'elle ne ramollisse pas.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, le bouillon dashi se prépare la veille et se réchauffe doucement au moment de servir. Prévois seulement de frire le tofu au dernier moment pour garder son croustillant.

Quel type de tofu choisir pour cette recette ?

Un tofu ferme est indispensable, il tient à la friture sans se défaire. Un tofu soyeux ou mou se désagrégerait dans l'huile chaude.

Peut-on remplacer le mirin ?

Oui, une cuillère à soupe de sucre dilué dans le bouillon donne un résultat proche. Le mirin apporte juste une pointe d'acidité en plus que le sucre seul ne reproduit pas.

Combien de temps faut-il pour préparer un agedashi tofu avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un agedashi tofu avec du riz ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un agedashi tofu avec du riz ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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