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Poisson

Encocado de poisson et riz

L'encocado de poisson est un mijoté équatorien de cabillaud dans une sauce au lait de coco, poivrons et tomates, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 40 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 3,60 euros par personne. La clé, c'est de ne jamais faire bouillir le lait de coco fort, pour garder une sauce lisse et non grasse.

Ce soir on part sur la côte équatorienne avec un encocado, du poisson tout doux mijoté au lait de coco, avec son riz.

Encocado de poisson et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le cabillaud cuit tout doucement dans une sauce au lait de coco, parfumée au cumin et relevée de poivron et de tomate. La chair reste moelleuse, presque fondante, et la sauce enrobe le riz sans jamais devenir lourde. Le citron vert et la coriandre apportent une fraîcheur qui équilibre le côté rond du coco.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux changer du poisson classique, sans matériel compliqué ni ingrédients introuvables. Les enfants aiment en général le côté doux et sucré du coco, et les adultes apprécient les épices discrètes. Mon Chou te propose ce dépaysement rapide, à préparer en une seule casserole pendant que le riz cuit à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 600 g

Épicerie

  • Lait de coco 40 cl
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Oignon 1
  • Tomates 2
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre 1 brin
  • Citron vert 1

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Frotte le cabillaud avec le jus de citron vert, le sel et le poivre et laisse-le reposer. 10 min

    Cette courte marinade raffermit la chair, elle tient mieux à la cuisson.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail, le poivron en dés et les tomates coupées dans l'huile avec le cumin. 10 min

    Laisse bien compoter, c'est ce qui donne du corps à la sauce.

  3. Verse le lait de coco, porte à frémissement et laisse mijoter à feu doux. 8 min

    Goûte et sale au dernier moment, le coco adoucit tout.

  4. Dépose les pavés de poisson dans la sauce, couvre et laisse cuire à feu doux. 8 min

    Arrose le poisson avec la sauce plutôt que de le retourner, il reste entier.

  5. Cuis le riz à l'eau salée pendant ce temps, égoutte-le et sers avec le poisson nappé de sauce et de coriandre. 12 min

    Un riz bien égrené boit la sauce coco sans devenir collant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud bien épais, ils supportent mieux la cuisson douce sans se défaire dans la sauce.
  • Coupe les légumes en dés réguliers et petits, ils fondront plus vite et donneront une sauce homogène.
  • Prépare la base tomate, oignon, poivron à l'avance si tu es pressé le soir, il ne restera plus qu'à ajouter le coco et le poisson.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la lotte, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson douce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches ou des morceaux de patate douce cuits dans la même sauce coco.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce coco sur des pâtes courtes plutôt que sur du riz, ça change et ça plaît autant.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Banane plantain frite
  • Une petite salade de concombre frais

Conservation

Garde l'encocado au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson supporte mal une conservation plus longue. Réchauffe doucement à la casserole sans faire bouillir, pour ne pas dessécher le poisson. La congélation n'est pas conseillée, la texture du poisson et de la sauce coco en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc ferme fonctionne bien, comme le colin, la lotte ou le merlu. Évite les poissons trop fragiles qui s'effriteraient pendant la cuisson dans la sauce.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base tomate, oignon, poivron et coco plusieurs heures avant. Réchauffe-la doucement puis ajoute le poisson cru au moment de servir pour qu'il cuise juste ce qu'il faut.

Faut-il du lait de coco épais ou liquide ?

Utilise un lait de coco classique en boîte, ni trop liquide ni trop épais, pour obtenir une sauce onctueuse. Secoue bien la boîte avant de l'ouvrir pour mélanger la partie grasse et la partie liquide.

Comment savoir si le poisson est cuit ?

Le cabillaud est cuit quand sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Compte environ 8 minutes à feu doux et couvert, sans jamais faire bouillir la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un encocado de poisson et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un encocado de poisson et du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un encocado de poisson et du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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