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Poisson, Amériques

Jalea mixta et manioc frit

La jalea mixta est une grande friture péruvienne de poisson blanc, calamars et crevettes, servie avec du manioc frit et une salade d'oignons au citron vert. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 5,50 € par personne. La réussite tient à l'huile maintenue à 180 °C et à une friture par petites quantités.

Ce soir, la grande friture péruvienne, poisson, calamars et crevettes bien dorés, avec manioc frit et salade d'oignons au citron vert.

Jalea mixta et manioc frit
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,50 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

La jalea mixta, c'est le plat qu'on sert au milieu de la table et que tout le monde attaque avec les doigts. Le poisson et les calamars ressortent croustillants dehors, tendres dedans, et les crevettes apportent ce petit goût iodé qui fait tout le charme du plat. Le manioc frit, moelleux et doré, remplace les frites classiques avec son goût plus doux et sa texture plus fondante.

La salade d'oignons au citron vert, relevée par le piment jaune et la coriandre, vient réveiller chaque bouchée de friture. C'est un plat pour un dîner convivial entre adultes ou un déjeuner du dimanche où on prend le temps de frire par petites quantités. À réserver aux grandes occasions, la friture demandant un peu d'organisation et de surveillance.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc 400 g
  • Calamars 300 g
  • Crevettes décortiquées 300 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 8 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Manioc surgelé 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon rouge 2
  • Citrons verts 3
  • Coriandre fraîche 6 brins
  • Piment jaune 1

Allergènes Poisson, Crustacés, Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le manioc dans l'eau salée, puis égoutte-le et coupe-le en bâtonnets. 20 min

    Retire la fibre centrale avant de le frire.

  2. Émince l'oignon rouge, mélange-le avec le jus de deux citrons verts, le piment et la coriandre.

    Rince l'oignon à l'eau froide avant pour l'adoucir.

  3. Coupe le poisson en cubes et les calamars en anneaux, sale-les et passe-les avec les crevettes dans le mélange de farine et de fécule.

    Secoue chaque morceau, l'excès de farine brûle dans l'huile.

  4. Fais frire le manioc puis le poisson et les fruits de mer par petites quantités. 15 min

    Sors-les dès qu'ils sont dorés pour éviter le caoutchouc.

  5. Dresse sur un grand plat avec la salade d'oignons et des quartiers de citron vert.

    Sers très vite pour garder tout le croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien le poisson, les calamars et les crevettes avant de les enrober, l'humidité fait tomber la panure dans l'huile.
  • Prépare la salade d'oignons en premier, elle doit mariner pendant que tu t'occupes de la friture.
  • Change l'huile si elle noircit en cours de friture, une huile propre donne une panure bien dorée et sans amertume.

Les variantes

  • Remplace le poisson blanc par du saumon pour une version plus riche en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson, les calamars et les crevettes par des légumes en tempura, courgette, patate douce et oignon.
  • Pour aller plus vite, achète le manioc déjà précuit surgelé et fais frire poisson et fruits de mer en une seule fournée plus généreuse.

Avec quoi le servir

  • Sauce crémeuse au piment jaune
  • Bière blonde bien fraîche
  • Limonade au citron vert

Conservation

La jalea se mange idéalement tout de suite, la panure perd son croustillant en quelques heures. Si besoin, conserve les restes 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffe au four chaud pour retrouver un peu de croquant. La friture ne se congèle pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les calamars par un autre fruit de mer ?

Oui, tu peux les remplacer par des moules décortiquées ou des pétoncles. Garde des morceaux de taille proche pour une cuisson uniforme dans l'huile.

Comment éviter que la panure se détache à la friture ?

Sèche bien chaque morceau avant de l'enrober et secoue l'excès de farine. Dépose les morceaux délicatement dans l'huile sans les entasser.

Peut-on préparer la salade d'oignons à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer jusqu'à 2 heures avant, elle n'en sera que plus parfumée. Garde-la au réfrigérateur et sors-la juste avant de dresser le plat.

Quel piment utiliser si on ne trouve pas de piment jaune ?

Un piment doux type piment d'Espelette ou une petite pointe de piment rouge frais conviennent très bien. Ajuste la quantité selon le piquant recherché.

Combien de temps faut-il pour préparer une jalea mixta avec du manioc frit ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une jalea mixta avec du manioc frit ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une jalea mixta avec du manioc frit ?

Environ 5,50 € par personne, soit 22,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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